Σε βαθιά κατσαρόλα βάζετε το 1/3 από το βούτυρο. Όταν λιώσει, ρίχνετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε ελαφρά.
Προσθέτετε τη φρυγανιά, ανακατεύοντας συνεχώς και ρίχνετε σιγά-σιγά το γάλα χλιαρό, ανακατεύοντας έως ότου γίνει μια πηχτή κρέμα.
Ρίχνετε τον μαϊντανό και τα κουκουνάρια και κατεβάζετε από τη φωτιά. Προσθέτετε τα κάστανα και τις σταφίδες.
Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι στο άνοιγμα της γαλοπούλας, την οποία έχετε προηγουμένως πλύνει πολύ καλά, και βάζετε τη γέμιση. Ράβετε το άνοιγμα της γαλοπούλας με βελόνα και κλωστή και τη βάζετε σε ταψί. Την περιχύνετε με το λεμόνι, την αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το βούτυρο λιωμένο και τη βάζετε στον φούρνο στους 160οC, αφού τη σκεπάσετε με βουτυρωμένο χαρτί φούρνου.
Την ψήνετε για τουλάχιστον 4 ώρες και, μόλις είναι έτοιμη, τη σερβίρετε ζεστή σε στρογγυλή πιατέλα και γύρω της τοποθετείτε στρογγυλά πατατάκια φούρνου, που έχετε ψήσει σε άλλο ταψί.
Αν θέλετε, μπορείτε να τη σερβίρετε τεμαχισμένη σε πιατέλα με τη γέμιση στο κέντρο, αφού την περιχύσετε με τη σάλτσα του ψητού.
Μυστικό! Άλλες πολύ νόστιμες ιδέες για γέμιση της γαλοπούλας είναι: α. Με ξινόμηλο, ψιλοκομμένο σέλινο, φασκόμηλο και κρεμμύδι.
β. Με αποξηραμένα δαμάσκηνα, βερίκοκα, σύκα, σταφίδες, κουκουνάρι, ξινόμηλο σε κύβους και λουκάνικο.
Χτυπάτε τη μαργαρίνη με το αραβοσιτέλαιο, τη ζάχαρη και το χυμό πορτοκάλι. Ανακατεύετε το κονιάκ με τη σόδα και τα προσθέτετε στο μείγμα.
Χτυπάτε για 5 λεπτά τουλάχιστον και αρχίζετε να ρίχνετε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, ώσπου να έχετε μια ομοιόμορφη ζύμη. Τη χωρίζετε σε κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού και ανοίγετε δίνοντας στρογγυλή φόρμα.
Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά της γέμισης, βάζετε στη μέση της ζύμης από ½ κουταλάκι και τα κλείνετε. Τοποθετείτε σε ταψί καλυμμένο με χαρτί φούρνου.
Χαράσσετε ελαφρά την επιφάνειά τους με ένα μαχαιράκι κάνοντας γεωμετρικά σχήματα και ψήνετε στους 180οC για 20 λεπτά περίπου.
Όταν κρυώσουν, τα βουτάτε στο καυτό σιρόπι και τα βάζετε να στραγγίσουν σε ένα ταψί. Έπειτα τα τοποθετείτε σε μία πιατέλα και τα πασπαλίζετε με καρύδια ψιλοκομμένα.
Δουλεύετε πολύ καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτετε τους δύο κρόκους αυγών.
Στη συνέχεια ρίχνετε τα αμύγδαλα, το κονιάκ (ή τον χυμό πορτοκαλιού) και τις βανίλιες. Συνεχίζετε το χτύπημα και στη συνέχεια ρίχνετε σιγά-σιγά το αλεύρι. Ζυμώνετε πολύ καλά όλα τα υλικά.
Πλάθετε τους κουραμπιέδες σε σχήματα της αρεσκείας σας. Τους τοποθετείτε σε ταψί καλυμμένο με χαρτί φούρνου και τους ψήνετε στους 180ο C για 15-20 λεπτά.
Μόλις τους βγάλετε από τον φούρνο, τους ραντίζετε με λίγο ανθόνερο, τους βάζετε σε πιατέλα και τους πασπαλίζετε με άφθονη ζάχαρη άχνη.
Σε μια βαθιά λεκάνη ρίχνετε το αλεύρι και στο κέντρο του κάνετε μια λακκουβίτσα. Ρίχνετε μέσα τα αυγά που έχετε ήδη χτυπήσει με τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το ελαιόλαδο.
Ζυμώνετε καλά τα υλικά μέχρι η ζύμη να «σφίξει». Χωρίζετε τη ζύμη σε ίσα μέρη και τα ανοίγετε σε λεπτά φύλλα, τα οποία κόβετε σε ορθογώνια κομμάτια.
Ζεσταίνετε καλά το αραβοσιτέλαιο και ρίχνετε μέσα τα κομμάτια του φύλλου. Δίνετε στα φύλλα της ζύμης διάφορα σχήματα και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.
Βράζετε το μέλι με τη ζάχαρη και αφαιρείτε τον αφρό. Στη συνέχεια, τοποθετείτε τις δίπλες σε μια πιατέλα και τις περιχύνετε με το σιρόπι. Τέλος, τις πασπαλίζετε με κανέλα και καρύδια.
Χτυπάτε στο μίξερ τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη, μέχρι αυτή να λιώσει καλά. Προσθέτετε τα αυγά, τις βανίλιες και το ξύσμα.
Συνεχίζετε να χτυπάτε το μείγμα, ενώ προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι και το γάλα, εναλλάξ.
Ρίχνετε και τις σταφίδες, που έχετε προηγουμένως μουλιάσει σε ένα μπολ με νερό, αφού τις έχετε στραγγίσει, και κατόπιν πασπαλίσει με λίγο αλεύρι, για να μην καθίσουν στον πάτο της φόρμας.
Αδειάζετε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα με σχήμα της αρεσκείας σας. Η ζύμη πρέπει να φθάνει ως τη μέση, για να έχει περιθώρια να φουσκώσει. Ψήνετε τη βασιλόπιτα στους 180οC.
Όταν το μαχαίρι που βυθίζετε στο κέντρο της βγαίνει στεγνό και αρχίζει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της φόρμας, η πίτα είναι έτοιμη. Την αφήνετε να κρυώσει, ξεφορμάρετε και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
Μην ξεχάσετε να βάλετε μέσα στη βασιλόπιτα το τυχερό φλουρί.