Σκεπάζουμε τα κουκιά με νερό και τα βράζουμε για 15΄ περίπου. Αφού βράσουν, τα σουρώνουμε, πετάμε το νερό και τα μεταφέρουμε πάλι στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε 1 1/2 φλιτζάνια νερό και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι, και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος, ρίχνουμε το λάδι και τα αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.