Print Options:

Χταπόδι Ξυδάτο (της Μαρίας)

χταπόδι γαστρονομία φαγητό συνταγή octopus gastronomy food recipe

 1 kg χταπόδι
 ½ φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
 ¼ φλιτζανιού χυμό λεμονιού
 ¼ φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1

Βάλτε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα με τίποτα άλλο. Ρυθμίστε το μάτι στο χαμηλότερο δυνατό σημείο. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε σιγά-σιγά να βράσει στο δικό του ζουμί. Με το αργό μαγείρεμα το χταπόδι θα βράσει στα περίπου 60 λεπτά. Μην προσθέτετε νερό.

2

Προσέξτε να μην προσθέσετε αλάτι. Βγάζετε το καπάκι, ελέγχετε αν έχει μαλακώσει, και αφήνετε να βράσει για λίγο ακόμα με ανοιχτό το καπάκι, για να εξατμιστούν τα υγρά του.

3

Τοποθετήστε το χταπόδι σε ξύλο κοπής και το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Κρατάτε τους χυμούς σε ένα μπολ.

4

Μέσα σε ένα πολύ καυτό τηγάνι, προσθέτετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε το χταπόδι μόνο για 3 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα. Αυτό θα επιτρέψει το χταπόδι να γίνει τραγανό.

5

Σβήνετε με το ξύδι και το λεμόνι και περιμένετε να εξατμιστεί. Ρίχνετε τους χυμούς που είχατε κρατήσει στην άκρη. Τρίβετε φρέσκο πιπέρι και σερβίρετε.