Les Vignobles de l'Attique

L’Attique, avec son climat allié, ses hivers doux, son fort ensoleillement, ses brises douces et la brise marine qui abaisse la température en été, offre les conditions idéales pour la viticulture. 65 000 stremmas de vignobles, des caves modernes qui perpétuent la tradition séculaire et des cépages uniques, dont le Savatiano est le plus important, nous attendent pour un voyage unique pendant notre séjour en Attique. L’historicité de ce vignoble va de pair avec la qualité et la technologie moderne. Les caves sont ouvertes aux visiteurs, organisent des dégustations spéciales de leurs vins et vous donnent la possibilité de les acheter sur place.

Selon la mythologie, Dionysos, le dieu du vin et du plaisir, a confié aux habitants de l’Attique la culture de la vigne et, avec elle, l’art de la vinification. Dans les pages de l’histoire, le vin et le raisin étaient l’un des produits les plus importants de l’Athènes antique. Les amphores attiques ont transporté le vin jusqu’aux confins du monde, tandis que les cylindres, les cratères et autres récipients témoignent de l’histoire viticole de la capitale et de la tradition vinicole unique au monde depuis tant de millénaires. Aujourd’hui, les producteurs de vin, grâce au soin apporté aux variétés indigènes et étrangères, au savoir-faire et à une « expérimentation »constante, créent d’excellents vins et placent l’Attique sur la carte mondiale du vin.

Les variétés indigènes et lesvariétés étrangères sélectionnées coexistent harmonieusement dans le vignoble de l’Attique. Parmi les variétés blanches et rouges, les blanches dominent nettement. La préférence des viticulteurs pour les variétés grecquesSavatiano et Roditis, qui se sont révélées prospères dans l’environnement de l’Attique et sont aujourd’hui cultivées dans 80 % du vignoble, a joué un rôle important à cet égard. Les variétés grecques Athiri, Vilana, Muscat blanc, Assyrtiko, Agiorgitiko, Robola, Muscat d’Alexandrie, Muscat de Hambourg, Fileri et Malagouzia sont également cultivées, ainsi que des variétés internationales telles que Cabernet, Sauvignon, Merlot, Syrah.)

Le célèbre retsina est produit à partir du Savatiano auquel on ajoute de la résine de pins de l’espèce Pinus Halepensis, tandis que la version rosée, le kokineli, est produite à partir du Roditis. Cependant, les variétés rouges sont également cultivées avec beaucoup de succès, produisant certains des meilleurs vins rouges grecs actuels, tels que le Mandilaria et l’Agiorgitiko.

Le Retsina est un vin aux notes de résine fraîche, ce qui le rend plus épicé, un choix idéal pour accompagner les saveurs intenses de la cuisine grecque. Son profil aromatique doux, sa juste acidité, sa douceur mesurée en font un compagnon idéal pour les fruits de mer, les poissons gras et les plats délicats. Il se marie à merveille avec des amuse-gueules aux saveurs intenses comme les taramas, le poulpe, mais aussi avec le risotto, les tartes et la volaille. Le cabillaud à l’ail, les poissons frits, les boulettes de viande, le tzatziki et les plats gras sont à la recherche d’une résinite blonde qui rehaussera leur saveur !

Il existe 20 enregistrements auprès du ministère de l’agriculture et dans la base de données de l’UE (e-ambrosia) de vins de l’Attique appartenant aux indications géographiques protégées (IGP) de l’Attique, dont 9 pour les retsinas :

IGP Sterea Ellada (IGP Sterea Ellada)

IGP Pentes du Mont Parnes (PGI Slopes of Parnitha)

IGP Pentes du Mont Kithaironas PGI Slopes of Kithaironas)

IGP Pentes du Mont Penteli (PGI Slopes of Pendeliko)

IGP Retsina de l’Attique (PGI Retsina of Attiki)

IGP Retsina de Koropi (Attique)– PGI Retsina of Koropi (Attiki)

IGP Retsina de Markopoulo (Attique)– PGI Retsina of Markopoulo (Attiki)

IGP Restina de Megara (Attique) – PGI Retsina of Megara (Attiki)

IGP Retsina de la Mésogée (Attique) – PGI Retsina of Mesogeia (Attiki)

IGP Retsina de Paiania (Attique)– PGI Retsina of Paiania (Attiki)

IGP Retsina de Pallini (PGI Retsina of Pallini / PGI Retsina of Pallini (Attiki)

IGP Retsina de Pikermi (Attique)– PGI Retsina of Pikermi (Attiki)

IGP Retsina de Spata (Attique)– PGI Retsina of Spata (Attiki)

Le musée du vin de la famille Markos et le musée de la famille Kostas Lazaridis sont deux lieux importants où les visiteurs de l’Attique peuvent découvrir l’histoire du vin. Le musée du vin de la famille Markos est situé à Mésogée. La famille Markos, propriétaire de l’exploitation viticole « Vignobles Markos », identifiée à l’histoire du vin telle qu’elle est, a créé dans les environs du musée un espace destiné à accueillir des événements et des expositions artistiques et culturelles. Vous y découvrirez des objets anciens de l’histoire du vin et de la vinification, tels qu’un rare pressoir portatif avec un broyeur en bois, des outils traditionnels de fabricant de tonneaux, de vieilles photos d’une récolte en Mésogée et de nombreux autres objets liés à la culture de la vigne et à la production du vin attique. Musée du vin de la famille Markos : avenue Agiou Dimitriou (près de la sortie 16 d’Attiki Odos), Pallini, tél : 210-6037933, https://ampelonesmarkougroup.gr/mouseio-oinou/

Le musée du vin de la famille Lazaridis est situé à Kapandriti. Des images, des objets et des cartes présentent aux visiteurs l’histoire de la vigne de l’Antiquité à nos jours, son rôle symbolique à travers le temps et la position de la Grèce sur la carte du vin. Informations et objets sur les facteurs qui influencent le vin, la vinification, la distillation, la production de vinaigre balsamique, la fabrication de tonneaux, les bouchons et enfin les ouvre-bouteilles. Musée du vin de la famille Kostas Lazaridis : 2ème km Kapandriti-Kalamos, Kapandriti, Attique, tél : 22950 52213-4, https://www.domaine-lazaridi.gr/mouseio-oinou/episkepsi-sto-mouseio-oinou/

L’Attique compte un grand nombre d’établissements vinicoles qui offrent aux visiteurs la possibilité de visiter leurs vignobles, leurs zones de production et leurs caves et de profiter d’une expérience de dégustation unique des vins locaux et de l’histoire qui les relie à la terre de l’Attique.

Dans l’Attique occidentale, la majorité des vignobles sont situés dans les basses terres entre les collines du mont Geranio. Dans la région de Megara, les producteurs peuvent utiliser l’IGP Gerania pour des vins blancs, rosés et rouges homogènes. Le climat acquiert des caractéristiques continentales sur Pentes du Mont Kithaironas et est similaire à celui des pentes de Penteli et du Mont Parnes. Les sols sont principalement de composition lourde, avec un pourcentage élevé d’argile et de limon. L’IGP Pentes du Mont Kithaironas désigne des vins blancs, rosés et rouges stables.

L’Attique du Nord et du Nord-Est est la région la plus froide et comprend les montagnes de Penteli et du Mont Parnes. Le climat y est moins influencé par la mer et présente des caractéristiques continentales. Le soir, les températures sont nettement inférieures à celles de la journée, de sorte que les plantes sont soulagées de la chaleur de midi et que les raisins conservent une acidité plus élevée et développent un potentiel aromatique délicat.

Ici, les raisins mûrissent plus lentement, contrairement à ce qui se passe dans le bassin méditerranéen, où les raisins peuvent atteindre une maturité élevée rapidement, même au début du mois d’août. Par exemple, le vins Savatiano de Stamata n’aura guère un taux d’alcool supérieur à 12 vol. même dans les années chaudes. Les sols du Mont Parnes et Penteli sont en grande partie stériles. Les vignes ont des configurations linéaires et les meilleures sont inclinées. Le cabernet sauvignon, le chardonnay et le sauvignon blanc y ont acquis une réputation particulière. L’IGP Pentes du Mont Penteli ne concerne que les vins blancs fermes, tandis que l’IGP Pentes de Parnitha est utilisée pour les vins fermes des trois couleurs.

Dans le sud-est de l’Attique, le cépage dominant est le Savatiano, qui atteint facilement des maturités élevées.

La première sous-région importante de l’Attiko Ampelon est la plaine de Mésogée, qui s’étend au sud de Penteli et à l’est d’Athènes. La Mésogée est la plus chaude des trois sous-régions, les vignobles côtiers étant rafraîchis par les brises marines.

Près de la moitié des vignobles de la région sont arides, de sorte que les plantes sont exposées à une sécheresse prolongée, en particulier lors des années chaudes. Le cépage dominant est le Savatiano, qui atteint facilement des maturités élevées. La Mésogée est considérée comme le vignoble le plus important et le plus historique de l’Attique, avec plusieurs vignobles anciens façonnés en coupes.

Le transfert de l’aéroport international d’Athènes à Spata et la création de la route de l’Attique ont rendu l’accès beaucoup plus rapide et plus facile d’une part, et d’autre part ont déclenché la reconstruction de la région, ce qui a entraîné la disparition de nombreux vignobles historiques ou leur localisation dans le tissu urbain. Outre Savatiano, on trouve dans la région Malagouzia, Assyrtiko et Roditis, avec IGP Markopoulo, Pallini, Spata et Anavissos, qui se réfère exclusivement à des vins blancs fermes. En Mésogée, il existe également plusieurs IGP consacrées exclusivement au Retsina. Il s’agit des IGP Retsina de Koropi, Markopoulo, Spata, Peania, Pallini et Pikermi.

*Les photographies et la désignation géographique du lieu sont indicatives, car les vignobles et les caves mentionnés dans le texte existent dans diverses régions de l’Attique.