Mageiritsa (Soupe de Pâques Grecque)

Préparation

1. 1Nettoyez soigneusement le foie d'agneau et lavez-le bien à l'eau. Dans une casserole profonde, portez de l'eau à ébullition et dès qu'elle bout, ajoutez le foie d'agneau et blanchissez-le pendant 5 minutes. Égouttez bien et hachez-le finement. Dans une autre casserole, faites revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive, ajoutez les morceaux de foie d'agneau et remuez continuellement. Versez le vin blanc et laissez mijoter quelques bouillons de plus. Ensuite, ajoutez une tasse d'eau tiède, du sel, du poivre et laissez mijoter pendant environ une demi-heure à feu moyen.
2. 2Pendant ce temps, nettoyez, lavez bien et hachez finement les laitues, puis ajoutez-les dans la casserole. Ajoutez le riz, l'aneth, un peu de sel et deux tasses d'eau. Laissez mijoter doucement la soupe pendant environ 20-30 minutes.
3. 3Dans un bol profond, battez les œufs et ajoutez la fécule de maïs, le jus de citron et petit à petit, le bouillon du foie d'agneau, tout en continuant de battre. Retirez la casserole du feu, versez le mélange œuf-citron dans la soupe et remuez doucement avec une cuillère. Remettez la casserole sur le feu pour deux à trois bouillons, puis retirez-la du feu. Votre Mageiritsa est prête et peut être servie saupoudrée de poivre fraîchement moulu.