Interview mit Dimitris Chronopoulos

Interview mit dem ausgezeichneten griechischen Chef-Pâtissier und Chocolatier Dimitris Chronopoulos:

„Was mich an der Attika verzaubert, ist, dass fast jede Ecke der Region etwas Einzigartiges zu bieten hat…“

Dimitris Chronopoulos ist ein griechischer Chef-Pâtissier und Chocolatier, der sowohl in Griechenland als auch international für die Qualität und Kreativität seiner Arbeiten weithin anerkannt wurde. Er hat als Pâtissier und Berater in verschiedenen hochklassigen Restaurants, Konditoreien und Hotels in Griechenland und im Ausland gearbeitet, darunter auch Michelin-Sterne-Restaurants. Er erhielt den Preis „Bester Pâtissier Griechenlands 2005–06“ und ist seit 2007 im weiteren Bereich der Pâtisserie tätig, indem er mit seiner Firma als Berater in der Organisation und dem Betrieb von Konditoreien tätig ist. Zudem organisiert er professionelle Pâtisserie-Seminare und Workshops in Griechenland und im Ausland und fördert Rohstoffe oder Produkte sowohl durch Forschung als auch durch die Entwicklung maßgeschneiderter Rezepte.

Website: https://www.dchronopoulos.com/
Facebook: https://www.facebook.com/dimitrischronopoulospastrychef/
Instagram: https://www.instagram.com/dimitrischronopoulos/
LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/dimitris-chronopoulos-16aa2131/

1. Herr Chronopoulos, viele Jahre haben Sie mit ausgezeichneten griechischen Restaurants wie Spondi, Vardis und Varoulko zusammengearbeitet, während Sie auch als Berater das Dessert-Menü in bedeutenden griechischen Restaurants betreuen. Was halten Sie von der aktuellen gastronomischen Szene in Griechenland?

Ich glaube, dass das Niveau in Griechenland erheblich hoch ist. Es gibt außergewöhnliche Fachleute sowohl im Bereich der Pâtisserie als auch der Gastronomie, die die Küche mit Leidenschaft und Beständigkeit bedienen.

2. Woher ziehen Sie Inspiration für Ihre süßen Kreationen?

Für mich ist Pâtisserie Kunst, daher ziehe ich Inspiration aus allem, was mich umgibt und stimulierend sein könnte, wie außergewöhnliche Rohstoffe, Bilder, Informationen und Erlebnisse, die ich auf meinen Reisen in Griechenland und im Ausland sammle, sowie Ideen, die ich mit den Menschen austausche, mit denen ich arbeite.

3. Sie legen großen Wert auf qualitativ hochwertige Rohstoffe und behandeln diese mit Bedacht. Glauben Sie, dass es in der Attika qualitativ hochwertige lokale Produkte gibt, und wenn ja, welche dieser Produkte verwenden Sie für Ihre Kreationen?

In der Attika haben wir außergewöhnliche Rohstoffe, wie die Pistazien von Aegina, den Honig von Kythera, die Rosinen von Kalloni, Milchprodukte, Früchte, Kräuter und vieles mehr. Sie spielen nicht nur eine entscheidende praktische Rolle in der traditionellen und modernen Pâtisserie dieser Region, sondern bieten uns gleichzeitig die Aromen und Düfte Griechenlands.

4. Heute können die Bewohner und Besucher der Attika eine breite Palette von Pâtisserie-Aromen genießen, von „Amygdaloto“ in einem Konditorei auf einer Insel im Saronischen Golf und „Galaktoboureko“ in einer Nachbarschaftsbäckerei bis hin zu einer Ihrer Kreationen in einem Fine-Dining-Restaurant in Athen. Was halten Sie von der Koexistenz von Tradition und Globalisierung in der Pâtisserie der Attika?

Die Gegenwart ist eng mit der Vergangenheit verbunden, und daher ist die moderne Pâtisserie ein Produkt unserer Kultur, unserer Bräuche und Traditionen. Die Tatsache, dass wir – bedingt durch die Globalisierung – zunehmend von anderen Ländern beeinflusst werden, sehe ich als Teil unserer allgemeinen Entwicklung als Gesellschaft und Kultur.

5. Welches traditionelle lokale Dessert der Attika würden Sie einem ausländischen Besucher empfehlen? Und welche Kreation von Ihnen würden Sie ihm anbieten?

Schwierige Frage, weil es wirklich so viele traditionelle lokale Desserts in der Attika gibt, dass es schwer ist, sich für eines zu entscheiden. Amygdalota? Löffelsüßigkeiten? Galatopita? Die Liste ist sehr lang. Was meine Kreationen betrifft, würde ich ihnen wahrscheinlich eine Variation des Semolinahalva anbieten, mit Rosinen, Feigen und einer samtigen Schokoladencreme.

6. Sie sind ein waschechter Athener. Gibt es einen Ort in der Attika, den Sie besonders lieben und warum?

Was mich an der Attika verzaubert, ist, dass fast jede Ecke der Region etwas Einzigartiges zu bieten hat. Vom historischen Zentrum von Athen, der endlosen Küste und der wunderschönen Natur auf den umliegenden Bergen bis hin zu den malerischen engen Straßen auf den nahegelegenen Inseln – die Attika erfüllt alle Anforderungen, sogar die anspruchsvollsten.

7. Talent, Ausbildung, Kreativität, harte Arbeit, Inspiration, Rohstoffe, Ausdauer. Nach fast 30 Jahren im Pâtisserie-Bereich, wie hoch schätzen Sie den Anteil dieser Zutaten am Erfolg?

In der Pâtisserie führt das genaue Befolgen eines Rezepts zum gewünschten Ergebnis; im Leben ist es jedoch sicherlich anders. Es gibt kein Rezept für den Erfolg, obwohl all diese genannten Elemente, zusammen mit etwas Glück, uns sicherlich näher bringen, unsere Träume zu erfüllen und das zu erlangen, was jeder von uns als Erfolg betrachtet.

8. Wenn wir Sie bitten würden, ein Dessert zu kreieren, das den „Geschmack“ der Attika widerspiegelt, wie würde es aussehen?

Es wäre eine luftige Vanille-Olivenöl-Crème mit karamellisierten Pistazien aus Aegina, Baby-Rucola und frischen Himbeeren.

Foto: Pavlos Tsokounoglou