Süße Aromen von Attika

In Attika treffen Tradition und die wunderbaren Aromen süßer Köstlichkeiten aufeinander, die ein unverzichtbarer Bestandteil jedes Haushalts und jeder Konditorei in ganz Attikas Festland und den Saronischen Inseln sind. Hier, in diesem bunten und vielfältigen „Mosaik“ von Attika, verbinden sich lokale Bräuche mit reinen Zutaten und saisonalen Produkten und schaffen süße Aromen, die die wichtigsten Momente im Leben der Menschen begleiten.

Machen Sie sich also bereit für eine süße Reise, die den Geschmack von Attika einfängt, mit außergewöhnlichen lokalen Produkten und authentischen Rezepten für Desserts, die selbst den anspruchsvollsten Gaumen begeistern!

Weihnachten und Neujahr in Attika sind Tage voller familiärer Wärme und Aromen aus den Küchen der Haushalte. Die Hauptzutaten sind reiner Honig von Kythera und Nüsse, wie die Aegina-Pistazie (Fistiki), das Produkt mit geschützter Herkunftsbezeichnung (g.U.) aus Attika. Honig mit Nüssen symbolisiert Glück, Wohlstand und die Vorfreude auf Wiedergeburt. Granatäpfel, Vravrona-Feigen und Kalloni-Rosinen vervollständigen die Liste der beliebtesten und geliebtesten Dessertzutaten für Weihnachten und Neujahr.

Melomakarona sind das ultimative, süchtig machende Festtagsdessert, das man ohne… Bedauern genießt, da die Hauptzutat Olivenöl aus Troezen (statt Butter) und Honig von Kythera (statt Zucker) ist. Außen knusprig und innen honigsüß, duften sie nach köstlichen Gewürzen und sind mit gehackten Walnüssen bestreut. Was ihren Namen betrifft, so hat das Wort „Melomakarona“ einen antiken griechischen Ursprung. Im antiken Griechenland wurden die „meilichies prosfores“ (propitiatorische Opfergaben) gehalten, um Dämonen und die Götter der Unterwelt zu besänftigen, für Glück und ein günstiges neues Jahr. Diese Opfergaben waren kleine Plazenta-Kuchen (Torten aus Teig, Käse, Sesam und Gewürzen), die mit Honig überzogen waren, genau wie die Melomakarona.

Kourabiedes sind köstliche, zweimal gebackene Kekse, die mit dem Aroma von Butter, Mandeln und Rosenwasser gefüllt sind. Sie sind die „Schneeball“-Desserts zu Weihnachten, überzogen mit samtigen Schichten Puderzucker.

Diples sind das traditionelle Dessert von Attika, das nicht nur zu Weihnachten und Neujahr, sondern auch bei Verlobungen, Hochzeiten und Taufen angeboten wird. In Kythera sind sie als xerotigana bekannt, während sie in Methana tsipilies genannt werden und aus Mehl, Eiern, Orangensaft, Olivenöl, Salz und Backpulver hergestellt werden. Der Teig wird dann frittiert und mit Honig, Zimt und gehackten Walnüssen überzogen. „Diples“ („Falten“) sollen die Kindheit Christi symbolisieren, während Honig – wie bei Melomakarona – das Wohl, den Erfolg und das Glück symbolisiert, das wir vom kommenden Jahr erwarten.

Ein Referenzdessert zum Neujahr ist die Vassilopita (Kuchen des Heiligen Basilius), die unbestreitbare… Königin des festlichen Menüs. Ob als fluffiger Kuchen oder als duftendes Brot, die Vassilopita hat eine versteckte Münze im Inneren, die Glück für das kommende Jahr symbolisiert. Das Anschneiden des Kuchens hat ein eigenes traditionelles Ritual, und der Finder der glücklichen Münze wird glauben, im neuen Jahr Wohlstand und Freude zu haben! Der Brauch der Vassilopita stammt aus dem antiken Griechenland. Die Athener organisierten „Kronia“, ein Fest zu Ehren des Gottes Kronos („Chronos“ ist das griechische Wort für Zeit und Jahr). Während dieser Feierlichkeiten machten sie Süßigkeiten und Torten, in denen sie Münzen versteckten. Eines der bekanntesten Desserts, das sie zubereiteten, war das „melipiktos artos“ (Honigbrot), das sie dem Gott anboten, um Gesundheit, Macht und Glück zu gewährleisten. Die orthodoxe Tradition verband den Brauch mit dem Festtag des Heiligen Basilius des Großen, der am 1. Januar gefeiert wird.

Das Christopsomo (Christusbrot) wird in Attika 2-3 Tage vor Weihnachten, besonders für dieses große religiöse Fest, zubereitet. Es wird wie ein gewöhnliches Brot zubereitet, verwendet jedoch Mehl von besserer Qualität, das durch ein feines Sieb gesiebt wurde. Es hat normalerweise eine runde Form und ist üppig mit verschiedenen Stickmustern oder „ploumidia“ (Verzierungen) dekoriert, die lokale Bräuche und Traditionen repräsentieren. In der Mitte des Brotes befindet sich immer ein großes Kreuz aus Teig, mit einer ganzen Walnuss in der Mitte. Es wird mit Sesam bestreut, während an vielen Orten auch getrocknete Feigen, Rosinen und Mandeln verwendet werden. Das Christopsomo wird niemals mit einem Messer geschnitten, um die Kraft des Guten, die im Brot liegt, nicht mit Stahl zu verletzen. In Kythera wird es mit Melasse, Orangenschale, Zimt und Sesam zubereitet, und es werden zwei Christopsoma zubereitet – eines zu Weihnachten und eines zu Neujahr anstelle einer Vassilopita.

Weitere Desserts zu Weihnachten und Neujahr sind die traditionellen Baklavas mit Aegina-Pistazie und Mandel, hauchdünnem Teig und Honigsirup, sowie die Katsoumbles (Donuts), die am Weihnachtstag in Megara zubereitet werden, damit die ganze Familie sie nach der Kirche genießen kann. Tsoureki (süßes Mahleb-Brot), Saragli (gerollter Baklava), Kataifi, Ravani (Grießkuchen), Karidopita (Walnusskuchen), Galaktoboureko (Creme-Torte), sirupierte Blätterteigrollen mit Aegina-Pistazie sowie Yule Log-Kuchen mit Zartbitterschokolade und Troezen-Orangenschale, gebackene Quitten, Äpfel oder Birnen mit griechischem Joghurt und geriebenen Walnüssen, Kekse mit Orangenschale, Weihnachtsgewürzen und Walnüssen… Köstliche süße Aromen vervollständigen das festliche Menü in ganz Attika.

Attika ist jedoch nicht nur zu Weihnachten und Neujahr süß. Zu jeder Jahreszeit faszinieren die Amygdalota (Mandel-Süßigkeiten) der Saronischen Inseln mit ihrem Geschmack und Aroma. Die Löffelsüßigkeiten mit Poros-Früchten (Zitrone, Orange, Bergamotte, Bitterorange), Traube, Aprikose, Sauerkirsche, Quitte, Apfel, Feige, Kirsche sowie Gemüse wie Karotte, Kirschtomate und Aubergine sind wunderbare Begleiter zu Kaffee oder Tee. Die Boubaria aus Megara (traditionelle Süßspeisen) werden während der Fastenzeit und bei den glücklichen Momenten und Anlässen der Menschen angeboten.

Der Pasteli, der einzigartig schmackhafte und reich an Vitamin E süße Riegel mit Sesam (oder Nüssen) und Honig, stammt aus Homers Zeiten, während andere Desserts von Attika, die über Jahrhunderte hinweg unverändert geblieben sind, die Pipeki (Milchpastete) von Methana, die Moustalevria (Mostpudding), die Sykomaida (Feigenkuchen), die Sykalevria (Feigenpudding) und Kiourlies (traditionelle Pfannkuchen) sind. In Kythera finden Sie lokale traditionelle Desserts wie die Rosedes (Mandelpaste-Süßigkeiten), die Pastitseto (Kekse mit Vanille, frischer Butter und Quittenmarmelade), das Koumaro (eine mundgerechte Süßigkeit aus Erdbeerbaumfrüchten), das Koufeto (Kürbis-Löffelsüßigkeit), die Mandoles (kandierte Mandeln) und die Melounia (kleine in Honig getauchte Kekse).

Die Gastronomie Attikas ist reichhaltig und voller süßer Versuchungen. Eine kulinarische Reise durch seine einzigartigen Destinationen wird es beweisen!

Foto: GNTO, Haris Kakarouhas