Interview mit Herrn Stylianos Grigoriadis 

Interview mit dem Vorsitzenden des Restaurantführers Gault & Millau Hellas, Herrn Stylianos Grigoriadis: 

“Die zahlreichen Möglichkeiten an Restaurants, Tavernen, Weinbars und ethnischen Küchen sind einer der größten Vorteile von Attika”. 

1. Herr Grigoriadis, Sie vertreten in Griechenland einen der renommiertesten Restaurantführer der Welt, Gault & Millau, der 1965 in Frankreich gegründet wurde. Wie beurteilen Sie die Gastronomieszene in Attika, wenn es um gutes Essen, Trinken und die Kombination von Speisen geht?

Die internationale Institution Gault & Millau kann auf 50 Jahre Präsenz und Wachstum in der Gastronomie zurückblicken. Die Institution hat sich zum Ziel gesetzt, die kulinarische Kultur eines jeden Landes, in dem sie ansässig ist, zu fördern. Mit der Ankunft von Gault & Millau in Griechenland wurde meines Erachtens der erste Schritt getan, um uns den Platz auf der internationalen gastronomischen Landkarte zu sichern, den wir verdienen. Als ich mit der Bewertung der Restaurants vor allem in Attika begann, stellte ich fest, dass es große Fortschritte im Bereich der gehobenen Küche, des gepflegten Trinkens und der Kombination von Speisen mit außergewöhnlichen lokalen Weinen und Spirituosen gegeben hat. Die Rezepte und Gerichte wurden verbessert, das Personal hat sich zunehmend spezialisiert, und die Gastronomen haben sich auf lokale Produkte eingestellt. 

2. Wie viele Restaurants in Attika sind mit den berühmten Gault & Millau-Plaketten ausgezeichnet worden und was zeichnet sie aus?

Die Bewertung der Restaurants erfolgt nach objektiven und internationalen Standards, so dass alle ausgezeichneten Restaurants in das internationale Netzwerk der Institution Gault & Millau aufgenommen werden. Das bedeutet, dass sich diese Restaurants durch die hohe Qualität ihrer Dienstleistungen, ihres Personals und ihrer Rohstoffe auszeichnen und dadurch hervorstechen. Attika verfügt über 176 Restaurants, von denen 88 mit 1 Toque, 20 mit 2 Toques und 2 mit 3 Toques ausgezeichnet wurden. Alle Restaurants werden auf der Website https://gr.gaultmillau.com/ und in der App des Führers vorgestellt, die bereits in allen Ländern des Netzwerks genutzt wird. 

3. Neben der Restaurantbewertung bietet Gault & Millau Hellas auch die Zertifizierung H.A.P. (Hellenic Authentic Products) für Unternehmen an, die griechische Produkte verwenden. Was ist Ihre Meinung zu den lokalen Produkten von Attika und welche würden Sie einem Besucher anbieten?

Gault & Millau integriert kleine Hotels und Boutique-Hotels, die griechische Produkte verwenden, in sein internationales Netzwerk und akkreditiert sie (mit der H.A.P. Hellenic Authentic Products Zertifizierung). Auf diese Weise wird diesen Unternehmen ein klarer Vorteil verschafft, während gleichzeitig die lokalen Erzeuger, die ländliche Entwicklung Griechenlands und die griechische Wirtschaft gefördert werden. In Attika gibt es mehrere lokale Produkte, die unsere Aufmerksamkeit und Wertschätzung verdienen. Pistazien aus Ägina, Savvatiano-Wein aus der Region Mesogeia, Honig, Heilkräuter, Olivenöl, Feta-Käse und Feigen sind nur einige der Produkte, die ich einem Besucher anbieten würde. 

4. Wie kann der Gault & Millau Hellas Führer zur Internationalisierung der griechischen und attischen Gastronomie beitragen?

Durch die Gastronomie und die traditionelle Küche kann man einen großen Teil der Geschichte eines Landes kennen lernen. Auf globaler Ebene zeigen Statistiken, dass der erste Grund für eine Reise die Gastronomie und der kulinarische Tourismus sind. Auf den Seiten von Gault & Millau finden ausländische Besucher eine gültige und vertrauenswürdige Informationsquelle, auf der sie Restaurants und verschiedene Orte von großem kulinarischem Interesse entdecken können, alles an einem Ort und auf der Grundlage der internationalen Bewertungsstandards von Gault & Millau eingestuft. So nehmen sie die besten kulinarischen Erinnerungen und Eindrücke mit nach Hause und verbreiten die Informationen in ihrem Land. 

5. “Attika-Griechenland in einer Momentaufnahme” ist der Slogan der Region Attika für den Tourismus. Was sind Ihre liebsten kulinarischen “Schnappschüsse” in Attika?

Es ist schwer, eine Auswahl zu treffen, denn es gibt zahlreiche Lieblingsschnappschüsse” von mir. Für mich sind die kleinen Tavernen unter der Akropolis, der Fisch und die Meeresfrüchte im malerischen Mikrolimano in Piräus mit dem Meer im Hintergrund oder die Weinverkostung in den Weinbergen von Mesogeia ein “Muss”. 

6. Welches sind Ihrer Meinung nach die Wettbewerbsvorteile von Attika, was die Gastronomie betrifft?

Zweifelsohne sind die zahlreichen Restaurants, Tavernen, Weinbars und ethnischen Küchen einer der größten Vorteile von Attika. Sowohl ausländische Besucher als auch Einheimische finden hier alles, was das Herz begehrt, und kombinieren dabei gutes Essen mit einer atemberaubenden Umgebung. Frischer Fisch am Meer, hochwertiges gegrilltes Fleisch und Barbecue in den nahegelegenen Hainen und Bergen, Street Food im Stadtzentrum und hervorragender Wein in den örtlichen Weinbergen. 

7. Wie sehr hat sich die Gastronomie in Attika Ihrer Meinung nach in den letzten Jahren verändert und wie sehen Sie die kulinarische Zukunft des Landes?

Ich glaube nicht, dass sich die Gastronomie in Attika verändert hat… sie hat sich nur weiterentwickelt. Die in der Gastronomie Tätigen haben sich weitergebildet und ihr Wissen auch an ihre Mitarbeiter weitergegeben; sie haben die besten Produkte ausgesucht; sie haben ihre Einrichtungen modernisiert und die klassischen griechischen Rezepte neu definiert, indem sie ihnen frischen Wind und moderne Ästhetik verliehen haben, ohne ihre Authentizität zu beeinträchtigen. Angesichts dieser Anzeichen glaube ich, dass die gastronomische Zukunft Attikas glänzend sein wird. 

8. Hausmannskost, traditionelle Tavernen, Street Food, Weinbars und preisgekrönte Restaurants sind nur einige der gastronomischen Möglichkeiten, die Attika seinen Besuchern bietet. Welche Routen auf der kulinarischen Landkarte von Attika würden Sie einem ausländischen Reisenden empfehlen, der authentische kulinarische Erfahrungen sucht?

Wenn jemand eine kulinarische Tour durch Attika machen möchte, würde ich ihm vorschlagen, im Stadtzentrum zu beginnen und unser Straßenessen zu probieren… das echte Souvlaki. Zum Mittagessen würde ich empfehlen, ans Meer zu fahren. Die Restaurants entlang der Küstenstraße, vom Fischmarkt bis zum Kap Sounio, bieten außergewöhnliche Fisch- und Meeresfrüchtegerichte. Ein Abendessen in einem der preisgekrönten Restaurants, die moderne griechische Küche anbieten, wäre der perfekte Abschluss des Tages. Und natürlich konnte ich bei dieser kulinarischen Tour die kleinen saronischen Inseln nicht auslassen, ebenso wenig wie die Weinberge in Markopoulo und Mesogeia, die außergewöhnliche gastronomische Erlebnisse bieten. 

Foto: Paris Tavitian/LIFO