Ιnterview mit Nikolaos Politis

Interview mit dem Sommelier und Mitglied des “Acropolis” Chefs’ Club von Attika, Herrn Nikolaos Politis:

“Das Weingebiet Attikas übertrifft andere weltberühmte Regionen Europas, da es sich in der Nähe historischer Stätten von großer archäologischer Bedeutung am Rande von Athen befindet.”

Nikolaos Politis wurde in Athen geboren und lebt seitdem in Mesogeia, Attika. Er studierte am WSPC – Wine & Spirit Professional Center und ist Sommelier im “Acropolis” Chefs’ Club von Attika. Er arbeitet bei der EF PAN Importgesellschaft für spanische Weine und ist Vertriebsmitarbeiter für spanische und griechische Weine. Er verfügt über umfangreiche Erfahrungen im Weinhandel und in der Weinkellerei und war auch im Export tätig, da er früher mit einer Export- und Vertriebsfirma griechischer Weine nach China zusammenarbeitete, sowie in der Exportabteilung des italienischen Weingutes CANTINA ROENO in der Region Brentano Belluno, Verona. Besonders liebt er den Wein aus Attika und ist ein Kenner der Savvatiano-Rebe, der Hauptsorte des Weingebiets Attika.

1. Herr Politis, wie ist Ihr Interesse am Wein entstanden und woher stammt Ihre besondere Liebe zum Wein aus Attika?

Ich wurde in Athen geboren und wuchs in Mesogeia, Attika auf. Der Weinberg meiner Familie produzierte jedes Jahr eine große Menge Savvatiano-Wein. Wir brachten die Trauben zur örtlichen Weinkelterei und der Wein, den wir mitnahmen, blieb in den Fässern, die wir im Keller aufbewahrten, bis er konsumiert wurde. Normalerweise bis zur nächsten Traubenernte. Daher war meine erste Erfahrung, den Wandel des Geschmacks im Laufe der Zeit zu erkennen. So einfach ist das: Beim Helfen bei der Traubenernte und dem Riechen der Aromen der Weinkelterei als Kind kann man den Wein nicht anders lieben.

2. Erzählen Sie uns etwas über das Weingebiet Attika und die Rolle, die es in der Geschichte des griechischen Weins gespielt hat. Was sind seine Hauptmerkmale und welche Rebsorten werden dort angebaut?

Es ist das Weingebiet des antiken Athens. Im Altertum wurden Reben in Mesogeia, im Bereich von Dionysos nordöstlich des Berges Penteli, in Megara, Eleusina und anderen Teilen von Attika angebaut. In den neueren Jahren wurde 1855 die Weinkellerei von Dimitrios Voulgaris mit französischer Ausrüstung und französischen Technikern gegründet. 1831 wurde die MARKO-Kooperation in Markopoulo gegründet, die 1917 eine Abfüllanlage erhielt. 1882 wurde die Kampas Weinkellerei in der Gegend von Kantza gegründet, die 1935 den ersten gereiften Wein, den berühmten Kava Kampa, ausschließlich aus Savvatiano-Trauben, produzierte. 1905 wurde die Kourtakis-Weinkellerei in Markopoulo gegründet und die Weinkellerei der Megara-Kooperation wurde ins Leben gerufen, die 1908 große Erfolge im Export erzielte.

Heute umfasst das Weingebiet Attikas eine Fläche von 6.500 Hektar und ist geografisch in drei Regionen unterteilt: Ostattika, das das Flachland von Mesogeia umfasst; Nordattika, das sich von Stamata bis zur Grenze zu Viotia erstreckt; und Westattika mit den Weinbergen von Megara und dem Kithairon-Gebirge. Im Wesentlichen haben wir eine große Halbinsel, die vom Meer umgeben ist und durch die Berge im Nordwesten vor kalten Winden geschützt wird, während Schnee und Frost seltene Phänomene sind.

Die dominierende Rebsorte in Attika ist Savvatiano, während auch Roditis, Malayouzia, Assyrtiko und andere weiße Sorten angebaut werden. Bei den roten Traubensorten haben wir hauptsächlich Mantilaria und Agiorgitiko.

Während der Neupflanzung der Region nach dem Traubenphylloxera, das die Weinberge in den 50er Jahren betraf, wurden auch einige internationale Sorten eingeführt.

Leider gibt es heute keine PDO (geschützte Ursprungsbezeichnung) Zone im Weingebiet Attika. Bis 1992 gab es die Kantza-Zone “Weine mit Appellation superior Qualität”, die später herabgestuft wurde. Dies ist eine sehr ernsthafte Angelegenheit, die mit der Klassifizierung der Identität und Qualität der Weine der Region durch staatliche Institutionen zu tun hat – eine wichtige Maßnahme, die im Wesentlichen den Wert des Produkts steigern würde und dringend so schnell wie möglich eingeleitet werden muss.

3. Erzählen Sie uns ein paar Worte über den „König“ des Weingebiets Attika, Savvatiano… über seine Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft.

Es ist die wichtigste einheimische Rebsorte Attikas und die am weitesten verbreitete in Griechenland. Sie ist auch in den Regionen Viotia, Evia und anderen Orten zu finden. Sie ist resistent gegen das trockene und warme Klima Attikas und Krankheiten. Es ist eine vielschichtige Sorte, die uns trockene Weine mit Alterungspotenzial, süße Weine, Schaumweine und Naturweine (ohne Sulfite) liefert. Savvatiano ist auch die Hauptsorte für die Herstellung von Retsina, dem typischsten griechischen Wein.

Wir haben über die Vergangenheit gesprochen. Das heutige Bild ist außergewöhnlich. Die neue Generation von Savvatiano stammt aus nicht bewässerten Weinbergen mit niedrigen Erträgen (400 kg/ha), die im Durchschnitt 50 Jahre alt sind. Diese, kombiniert mit der Anwendung moderner Weinbereitungstechniken, liefert Weine von höchster Qualität, die in internationalen Wettbewerben hervorragende Ergebnisse erzielen.

Ich bin sehr optimistisch hinsichtlich der Zukunft. Das „Savvatiano-Kapitel“ ist noch lange nicht abgeschlossen, und ständig werden neue Merkmale und Tugenden dieser Sorte entdeckt, was bedeutet, dass wir bald Weine haben werden, die denen berühmter Regionen wie Santorini gleichwertig sind. Dies wird dazu beitragen, das Gesamtbild des griechischen Weins im Ausland aufzuwerten.

4. Welche Aromen entfaltet die Rebsorte Savvatiano im Glas und mit welchen Gerichten harmoniert sie am besten auf dem Tisch?

Savvatiano-Weine haben markante fruchtige Aromen wie Birne, Pfirsich und Zitrusfrüchte, die von floralen Aromen begleitet werden. Oft haben sie auch Kräuter- oder mineralische Noten. Weinbereitungstechniken wie die Verwendung lokaler Hefen und die Alterung in Eichenfässern verbessern die Qualitätsmerkmale, indem sie dem Wein Volumen, Komplexität und einen lang anhaltenden Abgang verleihen.

Er passt gut zu einer Vielzahl von Gerichten, wie grünen Salaten, Geflügel und weißem Fleisch, Meeresfrüchten und magerem Fisch, Soufflés oder Gemüsetarts, Pasta und Risotto mit Meeresfrüchten, Ziegenkäse und asiatischen Gerichten wie Nudeln, gebratenem Reis und frittierten Vorspeisen.

5. Die Retsina von Mesogeia, ein „geschützter geographischer Ursprung“ (PGI) -Produkt und der traditionellste Wein des griechischen Weinbaus, hat ein Comeback erlebt und gewinnt zunehmend an Bedeutung. Was ist Ihre Meinung zum modernen Retsina, der heute in Attika produziert wird?

Zunächst einmal möchten wir klarstellen, dass Retsina, wie Verdea von Zakynthos, als „Wein der traditionellen Appellation“ klassifiziert wird.

Seit 1979 hat die Retsina von Mesogeia das Recht erlangt, die Bezeichnung PGI-Wein zu tragen, auch wenn es meiner Meinung nach besser wäre, wenn die Klassifizierung auf den Qualitätsmerkmalen in Verbindung mit dem Ursprung basieren würde, z. B. ein Premium-Retsina aus Spata im Vergleich zu einem einfachen Retsina.

Abgesehen vom Klassifizierungsstatus, der nach Meinung der Winzer überdacht werden muss, möchte ich betonen, dass Retsina ein zu 100 % griechisches Produkt ist (es wird nirgendwo sonst auf der Welt produziert) und mit der richtigen Unterstützung könnten wir die Exporte auf ausländische Märkte in die Höhe schrauben.

Der Unterschied zwischen Retsina und anderen Weinen liegt in der Zugabe von natürlichem Pinienharz in der Fermentationsphase des Traubenmosts, das in Attika aus Savvatiano-Trauben stammt. Nach dem Ende der Fermentation wird der Rückstand entfernt. Diese kurze und kontrollierte Kontaktzeit des Traubensafts mit dem Harz verleiht dem Wein das markante balsamische Aroma von Pinie, wobei der typische subtile bittere Nachgeschmack bleibt.

Ein guter Retsina passt gut zu allen griechischen Vorspeisen und begleitet alles von Oktopus und Meeresfrüchten bis zu gegrillten Lammkoteletts. Er harmoniert auch gut mit anspruchsvolleren Aromen, wie „Taramas“ (Fischrogenpaste), „Skordalia“ (Knoblauchdip), „Tyrokafteri“ (scharfe Käsedip), „Bouyourdi“ (gegrillte Vorspeise mit Feta, Tomaten und Chili).

Dass heute moderne Retsinas auf den Markt kommen, die ein anderes Profil haben als der „Old-School“-Retsina, ist bemerkenswert. Ihr Geschmack ist so elegant, dass sie als Aperitif serviert werden können. Die Menge an Harz, die dem Wein zugesetzt wird, ist so gering, dass sie nicht nur die organoleptischen Eigenschaften der Rebsorte nicht überdeckt, sondern sie auf subtile Weise verstärkt, sodass das Endprodukt geschmacklich erfrischend und mit einer einzigartigen Identität und Charakter ausgestattet ist.

Kurz gesagt, obwohl Retsina jahrzehntelang typischerweise der Hauswein der Taverne war, beansprucht der moderne, markenorientierte Retsina zu Recht einen Platz in einem formellen Dinner und setzt neue Maßstäbe.

6. In letzter Zeit gibt es einen deutlichen Anstieg der Produktion, Nachfrage und des Konsums von Bio-Weinen, und wir sehen nun zertifizierte Bio-Weinberge in Bereichen von Attika wie Mesogeia, Spata und Rafina. Was ist „Bio-Wein“, wie wird er hergestellt und wie unterscheidet sich das Erlebnis des Konsumenten im Vergleich zu konventionellen Weinen?

Bio-Wein ist der Wein, der aus Trauben des ökologischen Anbaus hergestellt wird und in den letzten Jahren weltweit ein Trend ist. Der ökologische Anbau schließt den Einsatz von chemischen oder synthetischen Düngemitteln oder Pestiziden aus, sowohl für die Entwicklung der Pflanze als auch für den Schutz vor Krankheiten. Im ökologischen Weinbau werden die häufigsten Krankheiten hauptsächlich mit Schwefel und Kupfersulfat kontrolliert, während das Wachstum der Pflanze mit natürlichen Düngemitteln wie Kompost gefördert wird.

Gleichzeitig gibt es ein spezielles Protokoll, das während des Vinifikationsprozesses befolgt wird, damit die Bio-Trauben nicht mit nicht-ökologischen Trauben im selben Raum vermischt werden.

Die einzige „chemische“ Einwirkung, die in der Weinkellerei stattfindet, ist die Zugabe einer kleinen Menge Schwefeldioxid (SO2) während der Vinifikation, um den Wein vor Oxidation zu schützen. Manche Winzer vermeiden jedoch auch diese Eingriffe.

Heute gibt es Weine ohne zugesetzte Sulfite, eine Praxis, die eine neue Kategorie geschaffen hat, die als „Naturweine“ bezeichnet wird. Ohne Sulfite bleiben die organoleptischen Eigenschaften des Weins intakt, während gleichzeitig die Identität der Rebsorte betont wird.

Beachten Sie auch, dass Weine mit dem Begriff „bio“ auf dem Etikett ebenfalls die entsprechende Zertifizierung tragen.

7. Athen ist eine der wenigen europäischen Hauptstädte, in der sich Weinberge und Weingüter nur einen Katzensprung von der Stadt entfernt befinden. Nur 30 km von der Akropolis entfernt, in einer einzigartigen natürlichen Umgebung, heißt die Region Mesogeia Besucher mit den Aromen des Weins und des Traubensafts willkommen. Welche Erlebnisse bieten die Weinberge und modernen Weingüter Attikas den Besuchern?

Der Weinberg Attikas übertrifft andere weltbekannte Regionen Europas wie die Toskana oder Bordeaux, da er in der Nähe historischer Stätten von großem archäologischen Interesse am Stadtrand von Athen liegt. Das ist bemerkenswert, weil es den Besuchern ermöglicht, an den Orten zu sein, an denen Philosophie, Demokratie und die Werte der antiken griechischen Zivilisation geboren wurden, während sie gleichzeitig die Möglichkeit haben, eine Sightseeing-, gastronomische und Wein-Tour an einem einzigen Tagesausflug zu erleben.

In den letzten Jahren wurde von den 5 Weingütern, die die „Wines of Athens“ ausmachen, den 25 Weingütern der Vereinigung der Weinproduzenten des Weinbergs von Attika und der Attica Wine & Food Experience große Anstrengung unternommen, den Weinliebhabern eine Liste der besuchbaren Weingüter in Attika und andere nützliche Informationen über spannende Weinevents bereitzustellen.

8. In den letzten Jahren scheint der Weinberg Attikas und die Weine, die er produziert, international stetig an Bedeutung zu gewinnen. In Bezug auf die Geschichte und mit Leidenschaft für das, was sie tun, experimentieren die Winzer Attikas mit modernen Techniken und verbessern ständig das Endprodukt. Was ist Ihrer Meinung nach die Zukunft des Weinbergs Attika?

Ich möchte hinzufügen, dass moderne Winzer in Attika neben Leidenschaft auch das nötige Wissen besitzen. Sie haben in Griechenland und im Ausland studiert und verwenden hochmoderne Ausrüstung, um mit Vollgas auf die Etablierung ihrer Produkte auf den internationalen Märkten hinzuarbeiten – das ist das große Ziel des griechischen Weinbergs. Auch bemerkenswert ist, dass es in Attika mittlerweile Winzer der vierten Generation gibt, was dazu beiträgt, das Wissen und die Weinbautradition der Region zu bewahren.

Dennoch muss koordinierte Aktion ergriffen werden, damit der markenbildende Savvatiano, der Stolz Attikas, einen Platz an der Spitze der Weinkarten in den Restaurants und Weinstuben von Athen sichert und die bevorzugte Wahl der Besucher wird.