Eingelegte Meerbarben mit frischen Tomaten

Zubereitung

1. 1Reinigen Sie die Fische gründlich, trocknen Sie sie ab, würzen Sie sie mit Salz und beträufeln Sie sie mit Zitronensaft.
2. 2Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Wälzen Sie die Fische gut in Mehl, klopfen Sie überschüssiges Mehl ab und braten Sie sie an.
3. 3Sobald die Fische fertig sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie das Öl abtropfen. Reinigen Sie die Pfanne.
4. 4Geben Sie das abgetropfte Öl zurück in die Pfanne und fügen Sie das Mehl hinzu, wobei Sie ein Verhältnis leicht über 1 Teil Öl zu 1 Teil Mehl beibehalten. Rühren Sie die Mischung mit einem Holzlöffel um, bis das Mehl vollständig im Öl aufgelöst ist.
5. 5Geben Sie dann Knoblauch, geriebene Tomate, Essig, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzu und lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten köcheln.
6. 6Geben Sie die Fische zurück in die Pfanne und kochen Sie sie weitere 2 Minuten, bis die Fische und die Sauce gut verbunden sind.