Name: Gefülltes Schweinefleisch für Athleten
Ingredients: ½ kg Schweinenacken ohne Knochen, für eine Rolle geöffnet; 200g Kythera Graviera-Käse, in Stifte geschnitten; 100g geräucherter Fratsia-Käse aus Kythera (halbharter Kuhmilchkäse), in Stifte geschnitten; 4 getrocknete Feigen aus Vravrona, fein gehackt; 200 ml Kythera Honig; 100 ml Balsamico-Essig; 200 ml Savvatiano Wein; Salz; Pfeffer; 500g grob gehackte Karotten aus Megara; 2 Hühnerbrühwürfel; 2 Zitronen (Schale und Saft); 200 ml Troizina Olivenöl; 1 Bund Thymian; Wasser

Zubereitung

1Verteilen Sie den Kythera Graviera-Käse, den geräucherten Fratsia-Käse aus Kythera und die getrockneten Feigen aus Vravrona auf dem Schweinenacken. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und falten Sie den Schweinenacken so, dass die Füllungszutaten nicht herausragen. Binden Sie das Schweinefleisch fest mit Schnur an 4-5 Stellen, um ein Öffnen zu verhindern. Mischen Sie den Kythera Honig mit dem Balsamico-Essig und pinseln Sie es über das Schweinefleisch.
2Geben Sie die Karotten, den Zitronenschale und -saft, das Troizina Olivenöl und den Savvatiano Wein in eine Backform. Fügen Sie dann die Hühnerbrühwürfel, den Thymian und genügend Wasser hinzu, um die Karotten zu bedecken.
3Bei 170°C für 2 Stunden braten.

Über dieses Gericht

Historischer Kontext: Im Altertum war der Fleischkonsum mit Festen, Banketten und Opfern verbunden, die den Göttern während der Spiele dargebracht wurden. Das Tier wurde geopfert und den Göttern dargebracht, dann über dem Feuer gekocht und geschnitten, um den Menschen angeboten zu werden. Religiöse Opfer waren normalerweise mit Feiern, Siegesfesten und sportlichen Spielen verbunden. Die alten Griechen klassifizierten Lebensmittel in solche, die für Athleten geeignet und weniger geeignet waren. Weniger geeignete Lebensmittel umfassten Gemüse, Fisch, Käse, Milch und Trockenfrüchte, während Schweinefleisch als ideal galt, da es Energie lieferte und den Athleten ermöglichte, ihre Ausdauer zu steigern. Rindfleisch bot Stärke und förderte die körperliche Entwicklung. Ziegenfleisch war leicht, hielt die Muskelkraft lange aufrecht und war ideal für die Erholung. Laut dem Arzt Galen ist Schweinefleisch das nahrhafteste und wird nicht nur für die Allgemeinbevölkerung, sondern auch für die Bedürfnisse der Athleten empfohlen, während Hippokrates betonte, dass Schweinefleisch mehr Kraft für anstrengende Trainings gibt. Schweinefleisch wurde auf verschiedene Weise zubereitet: im Ofen oder am Spieß gebraten, gekocht, und mit Honig und Essig. Dieses Rezept für gefülltes Schweinefleisch ähnelt dem, was antike griechische Athleten konsumierten und basiert auf den lokalen Produkten des attischen Landes.

Gefülltes Schweinefleisch für Athleten