Rezept für gekochte Ziege
Rezept für gekochte Ziege
Über dieses Gericht
Historischer Hintergrund: In der antiken Griechenland erwähnte Archestratos, ein Koch zur Zeit von Perikles, dass die Griechen bei Symposien gerne rotes Fleisch genossen. Ihre Hauptgerichte bestanden hauptsächlich aus gekochtem Lamm- und Ziegenfleisch. Sie kochten auch die Köpfe und Innereien der Lämmer, ähnlich einem heutigen Eintopf. Referenzen aus der Zeit der osmanischen Herrschaft legen nahe, dass Hirten damals Tiere gegen Milch, Milchprodukte und ihr Fleisch tauschten. Teile wie Hälse, Füße und Köpfe waren weniger beliebt bei Käufern, vor allem wenn diese mehr Geld für Einkäufe hatten. Als Ergebnis verschwendeten Hirten, die hauptsächlich arm waren, fast nichts und nutzten alles. Zu Zeiten, wenn sie das Land bestellen konnten, kochten sie diese Stücke mit Gemüse von ihren Weiden, während sie sie im Winter mit viel Fett kochten, um sie in kaltem Fett zu konservieren. Hirten vom Festland Griechenlands, Roumelioten und Sarakatsani bevorzugten Attika für ihre Winterweidegebiete aufgrund des milden Klimas in dieser Region, umgeben vom Meer. Ein weiterer Grund für ihre Wahl war, dass die Hügel von Attika, so nahe am Meer gelegen, Gras, Kräuter, wilde Oliven und Johannisbrotbäume boten, einige der besten Nahrungsmittel für Lämmer. Unten finden Sie ein zeitloses Rezept für gekochte Ziege, das alle Griechen vom Festland und den Inseln zubereiten, weil Ziegen überall in Griechenland vorhanden sind. Von der Antike bis heute bleibt das Rezept einfach und köstlich.
Zutaten
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Zubereitung
- 1Fleisch vorbereiten: Die Ziegenkeule und den Knochen gründlich unter fließendem Wasser waschen. Einen Topf mit gesalzenem Wasser füllen und die Ziegenkeule und den Knochen zusammen mit einer halben Zitrone (in zwei Hälften geschnitten) hineingeben. Regelmäßig abschäumen und für etwa 2 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch zart ist.
- 2Zitrone und Knochen entfernen: Die Zitrone und den Knochen aus dem Topf entfernen und wegwerfen, nur die Stücke von Ziegenfleisch im Topf belassen. Wasser hinzufügen, um die Suppe zu bedecken, und auch das Olivenöl dazugeben.
- 3Gemüse und Zitronensaft hinzufügen: Die Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Sellerie in den Topf geben. Den Saft der restlichen zwei Zitronen hinzufügen. Für etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen. Gegen Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4Kochmethode: Wir kochen das Fleisch separat mit dem Knochen, damit wir nicht den Brühe abseihen oder das Ziegenfleisch entfernen müssen, wie üblich. Dies hinterlässt auch einen zusätzlichen Geschmack durch den Knochen. Für beste Ergebnisse stellen Sie sicher, dass der Ziegenknochen seine Gelenke hat. Beginnen Sie von Anfang an mit dem Kochen der Ziege mit dem Knochen und der Zitronenschale, da dies den starken Geruch des Fleisches reduziert. Salz und Pfeffer gegen Ende hinzufügen, da die Suppenbrühe reduziert ist und zu salzig werden könnte, wenn es früher hinzugefügt wird.
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