Mageiritsa (Griechische Ostersuppe)

Zubereitung

1. 1Reinigen Sie die Lammleber gründlich und waschen Sie sie gut mit reichlich Wasser. Bringen Sie in einem tiefen Topf Wasser zum Kochen und geben Sie dann die Lammleber hinzu. Blanchieren Sie sie für 5 Minuten. Gut abtropfen lassen und fein hacken. In einem anderen Topf die gehackten Zwiebeln in Olivenöl anbraten, die Stücke von der Lammleber hinzufügen und kontinuierlich umrühren. Gießen Sie den Weißwein ein und lassen Sie ihn ein paar Mal aufkochen. Fügen Sie dann eine Tasse lauwarmes Wasser, Salz, Pfeffer hinzu und köcheln Sie alles etwa eine halbe Stunde lang bei mittlerer Hitze.
2. 2In der Zwischenzeit die Salatköpfe reinigen, gründlich waschen und fein hacken. Fügen Sie sie dann in den Topf hinzu. Geben Sie den Reis, den Dill, etwas Salz und zwei Tassen Wasser hinzu. Lassen Sie die Suppe für etwa 20-30 Minuten sanft köcheln.
3. 3Schlagen Sie in einer tiefen Schüssel die Eier auf und fügen Sie die Maisstärke, den Zitronensaft und nach und nach den Brühe von der Lammleber hinzu, während Sie weiter schlagen. Nehmen Sie den Topf vom Herd, gießen Sie die Ei-Zitronen-Mischung in die Suppe und rühren Sie vorsichtig um. Stellen Sie den Topf wieder auf die Hitze, lassen Sie ihn zwei bis drei Mal aufkochen und nehmen Sie ihn dann vom Herd. Ihre Mageiritsa ist fertig und kann mit frisch gemahlenem Pfeffer serviert werden.