Άρης Σκλαβενίτης: «Η ρετσίνα είναι ο θησαυρός του Αττικού Αμπελώνα»

Συνέντευξη με τον sommelier, ιδιοκτήτη wine bar και καλύτερο Έλληνα οινοχόο για το 2016-2019, κ. Άρη Σκλαβενίτη:

«Η ρετσίνα είναι ο θησαυρός του Αττικού Αμπελώνα»

1. Κύριε Σκλαβενίτη, ως μελετητής των μυστικών του καλού οίνου, πείτε μας δυο λόγια για τον αττικό αμπελώνα και τον πρωταγωνιστή του, την ποικιλία Σαββατιανό.

Ο Αττικός αμπελώνας έχει μεγάλη ιστορία στην αμπελοκαλλιέργεια! Αν και παρεξηγημένος αμπελώνας, γιατί στο παρελθόν πρόσθεταν ρητίνη σε πολλά κρασιά με σκοπό να κρύψουν τα ελαττώματά του, παράγει εξαιρετικά κρασιά από την ποικιλία Σαββατιανό και όχι μόνο. Το Σαββατιανό είναι μια ποικιλία με μεγάλες δυνατότητες αλλά και δυναμική παλαίωσης.

2. Έχετε δοκιμάσει κάθε λογής κρασί. Αν η Αττική ήταν κρασί τι γεύση θα είχε;

Έχοντας δοκιμάσει πολλά κρασιά, θα ήθελα με βεβαιότητα να σας πω πως η Αττική δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από άλλες οινοπαραγωγικές περιοχές. Είμαι λάτρης της καλής ποιοτικής Ρετσίνας, οπότε για εμένα είναι μια ευχάριστη γεύση στα χείλη μου.

3. Πώς εξηγείτε το γεγονός ότι παρά τις πρόσφατες γαστρονομικές τάσεις στη χώρα, τα wine bars όχι μόνο παρέμειναν ζωντανά αλλά τα πηγαίνουν και θαυμάσια; Σε τι επίπεδο βρίσκονται τα wine bars στην Αττική;

Τα wine bar είναι αυτά που κατά την περίοδο της κρίσης κράτησαν το ελληνικό κρασί στο προσκήνιο. Με τον μέσο Έλληνα να μην μπορεί να απολαύσει το κρασί στο εστιατόριο, τα wine bar έγιναν στέκια των καταναλωτών, μαθαίνοντάς τους να πίνουν κρασί. Προφανώς η Αθήνα ως πρωτεύουσα είναι η πόλη με τα περισσότερα και ποιοτικότερα wine bar της χώρας μας.

4. Με ποιο τρόπο εξελίχθηκε τα τελευταία χρόνια ο χώρος του κρασιού;

Τα wine bar, οι σχολές κρασιού, οι εκδηλώσεις και οι εκθέσεις κρασιών τα τελευταία χρόνια έχουν κάνει το κρασί εξωστρεφές και έχουν φέρει τον κόσμο πιο κοντά σε αυτό. Επίσης, οι εξαγωγές είναι ένας βασικός άξονας πλέον για κάθε οινοποιείο. Σίγουρα ένα πολύ σημαντικό στοιχείο στην εξίσωση αυτή είναι οι οινοχόοι. Οι άνθρωποι που είναι οι ambassador του κρασιού με σκοπό να εκπαιδεύσουν τον κόσμο να μάθει να πίνει και να απολαμβάνει το κρασί.

5. Οι διακρίσεις και οι βραβεύσεις κατά πόσο έχουν ανεβάσει το επίπεδο της ελληνικής οινοποιίας;

Οι διακρίσεις και οι βραβεύσεις συνήθως στα μάτια των περισσότερων ειδικών δεν έχουν να πουν τίποτα. Αλλά είναι ιδιαίτερα σημαντικές για το καταναλωτικό κοινό, το οποίο έχει έναν οδηγό, όταν δίπλα του δεν έχει κάποιον sommelier να τον καθοδηγήσει.

6. Δραστηριότητες/ εκδηλώσεις όπως οι εκθέσεις οίνου και οι περιηγήσεις σε οινοποιεία πόσο σημαντικό ρόλο παίζουν στην εξωστρέφεια του αττικού οίνου και κατά πόσο συμβάλλουν στην ανάπτυξη του οινοτουρισμού της περιοχής; Ποιο είναι το feedback που λαμβάνετε από τέτοιου είδους διοργανώσεις;

Ο Αττικός αμπελώνας τα τελευταία χρόνια έχει γίνει πιο εξωστρεφής, κάνοντας εκδηλώσεις και event. Το feedback που έχω πάρει από το κοινό είναι πως ένα μεγάλο κομμάτι του κόσμου έμαθε πως είναι ποιοτικά κρασιά, τα οποία δεν έχουν καμία σχέση με κακής ποιότητας κρασιά του παρελθόντος. Προφανώς, με απόσταση των οινοποιείων μόλις 30-45 λεπτά από το κέντρο της Αθήνας, η ανάπτυξη του οινοτουρισμού είναι κάτι βέβαιο.

7. Ποιο πιστεύετε ότι είναι το μέλλον του αττικού οίνου;

Σίγουρα να επενδύσουν πάνω στη γηγενή ποικιλία τους, το Σαββατιανό. Πρέπει να το πιστέψουν, να το διαδώσουν, να πειραματιστούν και να ενωθούν όλοι μαζί για το συνολικό καλό.

8. Αν σας ζητούσαμε να δημιουργήσετε έναν mini οδηγό wine pairing από τον Αμπελώνα της Αττικής τι θα περιλάμβανε αυτός;

Η ρετσίνα είναι η απάντηση στην ερώτησή σας. Αυτή είναι το κλειδί και ο θησαυρός του Αττικού αμπελώνα, το ασχημόπαπο που ελπίζουμε πως θα γίνει κύκνος κάποια στιγμή. Τι καλύτερο από μία φιάλη καλής ποιότητας εμφιαλωμένη ρετσίνα, δίπλα σε μεζεδάκια με έντονες γεύσεις όπως σκορδαλιά, παστά ψάρια, ταραμοσαλάτα και μικρά τηγανιτά ψαράκια. Είναι η καλύτερη συντροφιά σε ένα καλοκαιρινό τραπέζι.

9. Για ποιο λόγο αξίζει να έρθει ένας επισκέπτης για να πιει κρασί στην Αττική; Τι θα τον συμβουλεύατε να πάρει μαζί του φεύγοντας;

Ο αμπελώνας της είναι μόλις 30-45 λεπτά από το κέντρο της πόλης, με την απόσταση από το διεθνές αεροδρόμιο να είναι ελάχιστη! Ο Αττικός αμπελώνας βάζει υποψηφιότητα για έναν εύκολα προσβάσιμο αμπελώνα ακόμα και για αυθημερόν ξενάγηση. Υπάρχει μεγάλος αριθμός οινοποιείων που σου δίνει την δυνατότητα να δοκιμάσεις ποιοτικά κρασιά και να επισκεφθείς τα οινοποιεία.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Ζαβός