Δημήτρης Χρονόπουλος: «Αυτό που με μαγεύει στην Αττική είναι ότι σχεδόν κάθε γωνιά της έχει να σου δώσει κάτι μοναδικό…»

Συνέντευξη του βραβευμένου Έλληνα chef patissier-chocolatier, κ. Δημήτρη Χρονόπουλου:

«Αυτό που με μαγεύει στην Αττική είναι ότι σχεδόν κάθε γωνιά της έχει να σου δώσει κάτι μοναδικό…»

Ο Δημήτρης Χρονόπουλος είναι Έλληνας chef patissier-chocolatier, που έχει αναγνωριστεί εντός και εκτός συνόρων για την ποιότητα και τη δημιουργικότητα της δουλειάς του. Έχει εργαστεί ως Pastry Chef και Pastry Chef Consultant σε πολλά κορυφαία εστιατόρια, ζαχαροπλαστεία και ξενοδοχεία στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, μεταξύ αυτών σε βραβευμένα εστιατόρια με αστέρι Michelin. Βραβεύθηκε ως Καλύτερος Έλληνας Ζαχαροπλάστης για το 2005-2006, ενώ από το 2007 μέσω της προσωπικής του εταιρίας δραστηριοποιείται στον ευρύτερο χώρο της ζαχαροπλαστικής ως Σύμβουλος Επιχειρήσεων, διεξάγει σεμινάρια για επαγγελματίες ζαχαροπλάστες εντός και εκτός Ελλάδας, και συμμετέχει στην προώθηση πρώτων υλών ή προϊόντων μέσω έρευνας και δημιουργίας πρωτότυπων συνταγών.

Website: https://www.dchronopoulos.com/
Facebook: https://www.facebook.com/dimitrischronopoulospastrychef/
Instagram: https://www.instagram.com/dimitrischronopoulos/
LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/dimitris-chronopoulos-16aa2131/

1. Κύριε Χρονόπουλε, έχετε θητεύσει κατά καιρούς σε βραβευμένα ελληνικά εστιατόρια, όπως η Σπονδή, το Vardis και το Βαρούλκο, ενώ επιμελείστε με την μορφή consulting την κάρτα των επιδορπίων σε σημαντικά εστιατόρια στη χώρα μας. Μιλήστε μας για τη γαστρονομική σκηνή αυτή τη στιγμή στην Ελλάδα.

Θεωρώ ότι το επίπεδο στη χώρα μας είναι αρκετά υψηλό. Υπάρχουν εξαιρετικοί επαγγελματίες, τόσο στον χώρο της ζαχαροπλαστικής, όσο και της μαγειρικής, που υπηρετούν με πάθος και συνέπεια τον χώρο της γαστρονομίας.

2. Από πού αντλείτε έμπνευση για τις γλυκές σας δημιουργίες;

Η ζαχαροπλαστική για εμένα είναι τέχνη, συνεπώς αντλώ έμπνευση από όλα τα ερεθίσματα γύρω μου, όπως από την επαφή μου με μια πολύ καλή πρώτη ύλη, από τις εικόνες, τις πληροφορίες και τις εμπειρίες που συλλέγω από τα ταξίδια μου στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, από τις ιδέες που ανταλλάσσω με τους συνεργάτες μου.

3. Πολύ μεγάλη σημασία δίνετε στην άριστη πρώτη ύλη και στη σωστή διαχείρισή της. Πιστεύετε ότι έχουμε ποιοτικά τοπικά προϊόντα στην Αττική, και αν ναι ποια από αυτά χρησιμοποιείτε για τις παρασκευές σας;

Στην Αττική έχουμε εξαιρετικές πρώτες ύλες, όπως τα φιστίκια Αιγίνης, το μέλι Κυθήρων, Σταφίδες Καλλονής, γαλακτοκομικά, φρούτα, μυρωδικά, βότανα και άλλα πολλά, τα οποία, όχι μόνο παίζουν σε πρακτικό επίπεδο καταλυτικό ρόλο στην παραδοσιακή αλλά και σύγχρονη ζαχαροπλαστική του τόπου μας, αλλά μας χαρίζουν παράλληλα γεύσεις και αρώματα από Ελλάδα.

4. Αυτή τη στιγμή, ο κάτοικος και ο επισκέπτης της Αττικής μπορεί να απολαύσει από το παραδοσιακό αμυγδαλωτό στο εργαστήριο ζαχαροπλαστικής σε κάποιο νησί του Αργοσαρωνικού και το γαλακτομπούρεκο στο συνοικιακό ζαχαροπλαστείο, μέχρι κάποια από τις δημιουργίες σας σε ένα από τα εστιατόρια fine dining στην Αθήνα. Πώς βλέπετε την συνύπαρξη παράδοσης και διεθνοποίησης στο γλυκό στον τόπο μας;

Το σήμερα είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με το χθες, έτσι και η σύγχρονη ζαχαροπλαστική είναι προϊόν του πολιτισμού μας, των παραδόσεων και των εθίμων μας. Το γεγονός ότι λόγω της παγκοσμιοποίησης έχουμε όλο και περισσότερες επιρροές από το εξωτερικό, θεωρώ ότι είναι μέρος της εξέλιξής μας ως κοινωνίας και ως πολιτισμού γενικότερα.

5. Εσείς πoιο παραδοσιακό τοπικό γλυκό της Αττικής θα προτείνατε σε κάποιον ξένο επισκέπτη να δοκιμάσει; Και ποια δικιά σας δημιουργία θα του προσφέρατε;

Δύσκολο ερώτημα, διότι πραγματικά έχουμε τόσα πολλά παραδοσιακά τοπικά γλυκά στην Αττική, που αξίζει να δοκιμάσει ένας ξένος επισκέπτης, που δεν ξέρω πoιο να πρωτοδιαλέξω. Τα αμυγδαλωτά; Τα γλυκά του κουταλιού; Τη γαλατόπιτα; Η λίστα είναι πολύ μεγάλη. Σχετικά με το ποια δική μου δημιουργία θα τους πρόσφερα, θα επέλεγα μια παραλλαγή Σιμιγδαλένιου Χαλβά, με σταφίδες, σύκα και μια βελούδινη κρέμα σοκολάτας.

6. Είστε γέννημα θρέμμα Αθηναίος. Υπάρχει κάποιο μέρος στην Αττική που αγαπάτε περισσότερο και γιατί;

Αυτό που με μαγεύει στην Αττική είναι ότι σχεδόν κάθε γωνιά της έχει να σου δώσει κάτι μοναδικό. Από το ιστορικό κέντρο, την ατελείωτη ακτογραμμή της, την όμορφη φύση στα γύρω βουνά της, έως τα γραφικά σοκάκια στα νησιά της, η Αττική ικανοποιεί τις απαιτήσεις και των πιο απαιτητικών.

7. Ταλέντο, εκπαίδευση, δημιουργικότητα, σκληρή δουλειά, έμπνευση, πρώτες ύλες, επιμονή. Μετά από σχεδόν 30 χρόνια πορείας στο χώρο της ζαχαροπλαστικής, ποια πιστεύετε ότι είναι η σωστή αναλογία των παραπάνω συστατικών στη συνταγή της επιτυχίας;

Στην ζαχαροπλαστική εκτελώντας κατά γράμμα μια συνταγή μπορεί κάποιος να φτάσει στο επιθυμητό αποτέλεσμα, στη ζωή τα πράγματα δεν είναι σίγουρα έτσι. Συνταγή για την επιτυχία δεν υπάρχει, σίγουρα όμως όλα αυτά που αναφέρατε μαζί με λίγη τύχη, μας φέρνουν πιο κοντά στο να πραγματοποιήσουμε τα όνειρα μας και να κατακτήσουμε ό,τι ο καθένας από εμάς θεωρεί επιτυχία.

8. Αν σας ζητούσαμε να δημιουργήσετε ένα γλυκό με «γεύση» Αττικής, τι θα ήταν αυτό;

Θα ήταν μια Αέρινη Κρέμα Ελαιόλαδο-Βανίλια, με Καραμελωμένα Φιστίκια Αιγίνης, Baby Ρόκα και Φρέσκα Σμέουρα.

Photo credit: Παύλος Τσοκούνογλου