Γεμιστό χοιρινό για αθλητές
Γεμιστό χοιρινό για αθλητές
Υλικά
Ελέγξτε τα υλικά που έχετε χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημειώστε τα υλικά που έχετε.
Εκτέλεση
- 1Απλώστε στον χοιρινό λαιμό τη γραβιέρα, τη φράτσια καπνιστή Κυθήρων και τα αποξηραμένα σύκα Βραυρώνας. Αλατοπιπερώστε και διπλώστε τον χοιρινό λαιμό χωρίς να προεξέχουν τα υλικά της γέμισης. Δέστε το χοιρινό σφιχτά με σπάγκο σε 4-5 σημεία για να μην ανοίξει. Ομογενοποιήστε το μέλι Κυθήρων με το ξίδι βαλσάμικο και απλώστε το πάνω στο χοιρινό με πινέλο.
- 2Προσθέστε τα καρότα, το ξύσμα των δύο λεμονιών και τον χυμό τους, το ελαιόλαδο Τροιζηνίας και το Σαββατιανό κρασί σε ένα ταψί. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κύβους κότας και το θυμάρι και νερό μέχρι να καλυφθούν τα καρότα.
- 3Ψήστε στους 170 °C για 2 ώρες.
Λίγα λόγια για το πιάτο
Στην Αρχαιότητα η κατανάλωση κρέατος ήταν συνυφασμένη με τις γιορτές, τα συμπόσια και τις θυσίες που γίνονταν προς τους θεούς κατά τη διάρκεια των αγώνων. Το ζώο θυσιαζόταν και προσφερόταν στους θεούς, στη συνέχεια της τελετής ψηνόταν στη φωτιά και τεμαχιζόταν προκειμένου να προσφερθεί στους ανθρώπους. Οι λατρευτικές θυσίες συνήθως συνδυάζονταν με γιορτές, επινίκια και αθλητικούς αγώνες. Οι Αρχαίοι Έλληνες διαχώριζαν τις ομάδες των τροφών σε κατάλληλες και λιγότερο κατάλληλες για κατανάλωση από αθλητές. Στις λιγότερο κατάλληλες τροφές συμπεριλαμβάνονταν τα λαχανικά, τα ψάρια, το τυρί, το γάλα και τα ξερά φρούτα, ενώ ιδανική τροφή αποτελούσε το χοιρινό κρέας, καθώς έδινε ενέργεια και επέτρεπε στους αθλητές να αυξάνουν την αντοχή τους. Το βοδινό κρέας παρείχε δύναμη και ευνοούσε τη σωματική διάπλαση. Το κατσικίσιο κρέας ήταν ελαφρύ, διατηρούσε τη δύναμη στους μυς για μεγάλο χρονικό διάστημα και ήταν ιδανικό για την αποκατάσταση. Το χοιρινό κρέας κατά τον γιατρό Γαληνό είναι το θρεπτικότερο, μάλιστα, πέρα από τον γενικό πληθυσμό, το συστήνει και για τις ανάγκες των αθλητών, αλλά και ο Ιπποκράτης επισημαίνει πως το χοιρινό δίνει περισσότερη δύναμη στο σώμα για τις εξαντλητικές προπονήσεις. Τα χοιρινά τα μαγείρευαν σε διάφορες παρασκευές, ψητά στον φούρνο ή στη σούβλα. Αλλά και βραστά, κοιλιές και μύτες από γουρουνόπουλα με μέλι και ξίδι. Η παραπάνω συνταγή με γεμιστό χοιρινό είναι παρόμοια με των Αρχαίων Ελλήνων αθλητών και βασίζεται στα τοπικά προϊόντα της Αττικής γης.
