Γεμιστό Χοιρινό για Αθλητές

 ½ kg χοιρινός λαιμός χωρίς κόκκαλο ανοιγμένος για ρολό
 200 g γραβιέρα Κυθήρων κομμένη σε μπαστούνια
 100 g Φράτσια Κυθήρων (ημίσκληρο τυρί από αγελαδινό γάλα) καπνιστή κομμένη σε μπαστούνια
 4 τεμάχια σύκα Βραυρώνας αποξηραμένα και ψιλοκομμένα
 200 ml Μέλι Κυθήρων
 100 ml ξύδι βαλσάμικο
 200 ml κρασί Σαββατιανό
 αλάτι
 πιπέρι
Για τη γαρνιτούρα:
 500 g καρότα Μεγάρων χοντροκομμένα
 2 κύβους ζωμό κότας
 2 λεμόνια (ξύσμα και χυμός)
 200 ml ελαιόλαδο Τροιζήνας
 1 ματσάκι θυμάρι

1

Απλώστε στο χοιρινό λαιμό την Γραβιέρα και την Φράτσια καπνιστή Κυθήρων και τα αποξηραμένα σύκα Βραυρώνας. Αλατοπιπερώστε και διπλώστε το χοιρινό λαιμό χωρίς να προεξέχουν τα υλικά της γέμισης. Δέστε το χοιρινό σφιχτά με σπάγκο σε 4-5 σημεία για να μην ανοίξει. Ομογενοποιήστε το μέλι Κυθήρων με το ξύδι βαλσάμικο και απλώστε το πάνω στο χοιρινό με πινέλο.

2

Προσθέστε τα καρότα, το ξύσμα των δυο λεμονιών και το χυμό τους, το ελαιόλαδο Τροιζηνίας και το Σαββατιανό κρασί σε ένα ταψί. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κύβους κότας και το θυμάρι και νερό μέχρι να καλυφθούν τα καρότα.

3

Ψήστε στους 170 βαθμούς για 2 ώρες.

Διαβάστε περισσότερα:
4

Στην Αρχαιότητα η κατανάλωση κρέατος ήταν συνυφασμένη με τις γιορτές, τα συμπόσια και τις θυσίες που γίνονταν προς τους θεούς κατά την διάρκεια των αγώνων. Το ζώο θυσιαζόταν και προσφερόταν στους θεούς, στη συνέχεια της τελετής ψηνόταν στη φωτιά και τεμαχιζόταν προκειμένου να προσφερθεί στους ανθρώπους. Οι λατρευτικές θυσίες, συνήθως συνδυάζονταν με γιορτές, επινίκια και αθλητικούς αγώνες.
Οι αρχαίοι Έλληνες διαχώριζαν τις ομάδες των τροφών σε κατάλληλες και λιγότερο κατάλληλες για κατανάλωση από αθλητές. Στις λιγότερο κατάλληλες τροφές συμπεριλαμβάνονταν τα λαχανικά, τα ψάρια, το τυρί, το γάλα και τα ξερά φρούτα ενώ ιδανικές τροφές αποτελούσαν το χοιρινό κρέας, καθώς έδινε ενέργεια και επέτρεπε στους αθλητές να αυξάνουν την αντοχή τους. Το βοδινό κρέας παρείχε δύναμη και ευνοούσε τη σωματική διάπλαση. Το κατσικίσιο κρέας ήταν ελαφρύ, διατηρούσε τη δύναμη στους μυς για μεγάλο χρονικό διάστημα και ήταν ιδανικό για την αποκατάσταση.
Το χοιρινό κρέας κατά το γιατρό Γαληνό είναι το θρεπτικότερο, μάλιστα, πέρα από το γενικό πληθυσμό, το συστήνει και για τις ανάγκες των αθλητών αλλά και ο Ιπποκράτης επισημαίνει πως το χοιρινό δίνει περισσότερη δύναμη στο σώμα για τις εξαντλητικές προπονήσεις.
Τα χοιρινά τα μαγείρευαν σε διάφορες παρασκευές ψητά στο φούρνο η στην σούβλα. Άλλα και βραστά, κοιλιές και μύτες από γουρουνόπουλα με μέλι και ξύδι.
Η παραπάνω συνταγή με γεμιστό χοιρινό, είναι παρόμοια με τον αρχαίων Ελλήνων αθλητών, και βασίζεται στα τοπικά προϊόντα της Αττικής γης.

5

Η συνταγή έχει παραχωρηθεί από τον κ. Αθανάσιο Καραϊνδρο
Αρχιμάγειρα στο εστιατόριο "Το Μαντρί"
Μέλος του Δ.Σ. της "Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής - Ακρόπολις"
www.chefsclubofattica.com

Ingredients

 ½ kg χοιρινός λαιμός χωρίς κόκκαλο ανοιγμένος για ρολό
 200 g γραβιέρα Κυθήρων κομμένη σε μπαστούνια
 100 g Φράτσια Κυθήρων (ημίσκληρο τυρί από αγελαδινό γάλα) καπνιστή κομμένη σε μπαστούνια
 4 τεμάχια σύκα Βραυρώνας αποξηραμένα και ψιλοκομμένα
 200 ml Μέλι Κυθήρων
 100 ml ξύδι βαλσάμικο
 200 ml κρασί Σαββατιανό
 αλάτι
 πιπέρι
Για τη γαρνιτούρα:
 500 g καρότα Μεγάρων χοντροκομμένα
 2 κύβους ζωμό κότας
 2 λεμόνια (ξύσμα και χυμός)
 200 ml ελαιόλαδο Τροιζήνας
 1 ματσάκι θυμάρι

Directions

1

Απλώστε στο χοιρινό λαιμό την Γραβιέρα και την Φράτσια καπνιστή Κυθήρων και τα αποξηραμένα σύκα Βραυρώνας. Αλατοπιπερώστε και διπλώστε το χοιρινό λαιμό χωρίς να προεξέχουν τα υλικά της γέμισης. Δέστε το χοιρινό σφιχτά με σπάγκο σε 4-5 σημεία για να μην ανοίξει. Ομογενοποιήστε το μέλι Κυθήρων με το ξύδι βαλσάμικο και απλώστε το πάνω στο χοιρινό με πινέλο.

2

Προσθέστε τα καρότα, το ξύσμα των δυο λεμονιών και το χυμό τους, το ελαιόλαδο Τροιζηνίας και το Σαββατιανό κρασί σε ένα ταψί. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κύβους κότας και το θυμάρι και νερό μέχρι να καλυφθούν τα καρότα.

3

Ψήστε στους 170 βαθμούς για 2 ώρες.

Διαβάστε περισσότερα:
4

Στην Αρχαιότητα η κατανάλωση κρέατος ήταν συνυφασμένη με τις γιορτές, τα συμπόσια και τις θυσίες που γίνονταν προς τους θεούς κατά την διάρκεια των αγώνων. Το ζώο θυσιαζόταν και προσφερόταν στους θεούς, στη συνέχεια της τελετής ψηνόταν στη φωτιά και τεμαχιζόταν προκειμένου να προσφερθεί στους ανθρώπους. Οι λατρευτικές θυσίες, συνήθως συνδυάζονταν με γιορτές, επινίκια και αθλητικούς αγώνες.
Οι αρχαίοι Έλληνες διαχώριζαν τις ομάδες των τροφών σε κατάλληλες και λιγότερο κατάλληλες για κατανάλωση από αθλητές. Στις λιγότερο κατάλληλες τροφές συμπεριλαμβάνονταν τα λαχανικά, τα ψάρια, το τυρί, το γάλα και τα ξερά φρούτα ενώ ιδανικές τροφές αποτελούσαν το χοιρινό κρέας, καθώς έδινε ενέργεια και επέτρεπε στους αθλητές να αυξάνουν την αντοχή τους. Το βοδινό κρέας παρείχε δύναμη και ευνοούσε τη σωματική διάπλαση. Το κατσικίσιο κρέας ήταν ελαφρύ, διατηρούσε τη δύναμη στους μυς για μεγάλο χρονικό διάστημα και ήταν ιδανικό για την αποκατάσταση.
Το χοιρινό κρέας κατά το γιατρό Γαληνό είναι το θρεπτικότερο, μάλιστα, πέρα από το γενικό πληθυσμό, το συστήνει και για τις ανάγκες των αθλητών αλλά και ο Ιπποκράτης επισημαίνει πως το χοιρινό δίνει περισσότερη δύναμη στο σώμα για τις εξαντλητικές προπονήσεις.
Τα χοιρινά τα μαγείρευαν σε διάφορες παρασκευές ψητά στο φούρνο η στην σούβλα. Άλλα και βραστά, κοιλιές και μύτες από γουρουνόπουλα με μέλι και ξύδι.
Η παραπάνω συνταγή με γεμιστό χοιρινό, είναι παρόμοια με τον αρχαίων Ελλήνων αθλητών, και βασίζεται στα τοπικά προϊόντα της Αττικής γης.

5

Η συνταγή έχει παραχωρηθεί από τον κ. Αθανάσιο Καραϊνδρο
Αρχιμάγειρα στο εστιατόριο "Το Μαντρί"
Μέλος του Δ.Σ. της "Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής - Ακρόπολις"
www.chefsclubofattica.com

Γεμιστό Χοιρινό για Αθλητές
Print Friendly, PDF & Email