Μαγειρίτσα

Εκτέλεση

1. 1Καθαρίζετε τη συκωταριά και την πλένετε καλά με άφθονο νερό. Σε βαθιά κατσαρόλα βάζετε νερό στη φωτιά και μόλις βράσει, ρίχνετε τη συκωταριά και τη ζεματάτε για 5 λεπτά. Τη στραγγίζετε καλά και την ψιλοκόβετε. Σε άλλη κατσαρόλα σοτάρετε με ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια, προσθέτετε τα κομματάκια συκωταριάς και ανακατεύετε συνεχώς. Ρίχνετε το λευκό κρασί και αφήνετε να πάρει μερικές βράσεις ακόμη. Στη συνέχεια, προσθέτετε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό, αλάτι, πιπέρι και τα βράζετε για μισή ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά.
2. 2Στο μεταξύ, καθαρίζετε, πλένετε καλά και ψιλοκόβετε τα μαρούλια, που τα προσθέτετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε το ρύζι, τον άνηθο, λίγο αλάτι και δύο φλιτζάνια νερό. Αφήνετε τη μαγειρίτσα να σιγοβράσει για 20-30 λεπτά περίπου.
3. 3Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάτε τα αυγά και προσθέτετε το κορν φλάουερ, τον χυμό λεμονιού και κουταλιά-κουταλιά τον ζωμό από τη συκωταριά, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Αποσύρετε από τη φωτιά την κατσαρόλα, ρίχνετε το αυγολέμονο στη μαγειρίτσα και ανακατεύετε αργά με την κουτάλα. Ξαναβάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά να πάρει δυο-τρεις βράσεις το φαγητό και το κατεβάζετε. Η μαγειρίτσα σας είναι έτοιμη και μπορείτε να τη σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.