Κουλουράκια με λεμόνι και δυόσμο

Εκτέλεση

1. 1Προθερμαίνουμε τον φούρνο για ψήσιμο στον αέρα στους 160 -170 °C. Σε μια λεκάνη αναμειγνύουμε το λάδι με τη ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, μέχρι το μείγμα να γίνει σαν κρέμα. Στη συνέχεια σε ένα ποτήρι προσθέτουμε το νερό, μέσα στο οποίο διαλύουμε τη σόδα (με προσοχή πάνω από τη λεκάνη ανάμειξης γιατί φουσκώνει απότομα) και το αδειάζουμε στο μείγμα. Τελευταίο προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
2. 2Ετοιμάζουμε 2 ταψιά με αντικολλητικό χαρτί. Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες ζύμης, σε μέγεθος καρυδιού, που τις τοποθετούμε με απόσταση ανάμεσά τους γιατί τα κουλουράκια θα φουσκώσουν.
3. 3Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τον δυόσμο και τοποθετούμε από μισό κουταλάκι του γλυκού πάνω από κάθε κουλουράκι. Πατάμε με το κουτάλι για να κολλήσει το μείγμα πάνω σε κάθε κουλουράκι.
4. 4Ψήνουμε για 8 με 10 λεπτά, και όχι παραπάνω, για να μη γίνουν τα κουλουράκια μας σκληρά και στεγνά.
5. 5Βγάζουμε τα κουλουράκια από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο πριν τα σερβίρουμε.