συκωταριά αρνίσια
2 μαρούλια
8 φλιτζάνια νερό ή ζωμό κρέατος
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι κρασί λευκό
½ κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι Καρολίνα
1 αυγό + 2 κρόκους αυγών
2 κουταλιές κορν φλάουερ
2 λεμόνια (ή ½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού)
αλάτι, πιπέρι
1
Καθαρίζετε τη συκωταριά και την πλένετε καλά με άφθονο νερό. Σε βαθιά κατσαρόλα βάζετε νερό στη φωτιά και μόλις βράσει, ρίχνετε τη συκωταριά και τη ζεματάτε για 5’. Τη στραγγίζετε καλά και την ψιλοκόβετε. Σε άλλη κατσαρόλα σοτάρετε με ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια, προσθέτετε τα κομματάκια συκωταριάς και ανακατεύετε συνεχώς. Ρίχνετε το λευκό κρασί και αφήνετε να πάρει μερικές βράσεις ακόμη. Στη συνέχεια, προσθέτετε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό, αλάτι, πιπέρι και τα βράζετε για μισή ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά.
2
Στο μεταξύ, καθαρίζετε, πλένετε καλά και ψιλοκόβετε τα μαρούλια, που τα προσθέτετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε το ρύζι, τον άνηθο, λίγο αλάτι και δύο φλιτζάνια νερό. Αφήνετε τη μαγειρίτσα να σιγοβράσει για 20-30’ περίπου.
3
Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάτε τα αυγά και προσθέτετε το κορν φλάουερ, τον χυμό λεμονιού και κουταλιά-κουταλιά τον ζωμό από τη συκωταριά, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Αποσύρετε από τη φωτιά την κατσαρόλα, ρίχνετε το αυγολέμονο στη μαγειρίτσα και ανακατεύετε αργά με την κουτάλα. Ξαναβάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά να πάρει δυο-τρεις βράσεις το φαγητό και το κατεβάζετε. Η μαγειρίτσα σας είναι έτοιμη και μπορείτε να τη σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ingredients
συκωταριά αρνίσια
2 μαρούλια
8 φλιτζάνια νερό ή ζωμό κρέατος
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι κρασί λευκό
½ κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι Καρολίνα
1 αυγό + 2 κρόκους αυγών
2 κουταλιές κορν φλάουερ
2 λεμόνια (ή ½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού)
αλάτι, πιπέρι
Directions
1
Καθαρίζετε τη συκωταριά και την πλένετε καλά με άφθονο νερό. Σε βαθιά κατσαρόλα βάζετε νερό στη φωτιά και μόλις βράσει, ρίχνετε τη συκωταριά και τη ζεματάτε για 5’. Τη στραγγίζετε καλά και την ψιλοκόβετε. Σε άλλη κατσαρόλα σοτάρετε με ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια, προσθέτετε τα κομματάκια συκωταριάς και ανακατεύετε συνεχώς. Ρίχνετε το λευκό κρασί και αφήνετε να πάρει μερικές βράσεις ακόμη. Στη συνέχεια, προσθέτετε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό, αλάτι, πιπέρι και τα βράζετε για μισή ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά.
2
Στο μεταξύ, καθαρίζετε, πλένετε καλά και ψιλοκόβετε τα μαρούλια, που τα προσθέτετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε το ρύζι, τον άνηθο, λίγο αλάτι και δύο φλιτζάνια νερό. Αφήνετε τη μαγειρίτσα να σιγοβράσει για 20-30’ περίπου.
3
Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάτε τα αυγά και προσθέτετε το κορν φλάουερ, τον χυμό λεμονιού και κουταλιά-κουταλιά τον ζωμό από τη συκωταριά, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Αποσύρετε από τη φωτιά την κατσαρόλα, ρίχνετε το αυγολέμονο στη μαγειρίτσα και ανακατεύετε αργά με την κουτάλα. Ξαναβάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά να πάρει δυο-τρεις βράσεις το φαγητό και το κατεβάζετε. Η μαγειρίτσα σας είναι έτοιμη και μπορείτε να τη σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
