Σαββατιανό: η γεύση του ήλιου και της θάλασσας της Αττικής στο ποτήρι σας!

Βρίσκεστε στην Αττική, στην περιοχή με τον μεγαλύτερο και αρχαιότερο αμπελώνα της Ελλάδας. Στον τόπο όπου το αμπέλι και ο οίνος συνδέονται με την ιστορία, τη μυθολογία, την παράδοση αλλά και την καθημερινότητα των ανθρώπων.

Εδώ θα γνωρίσετε από κοντά όχι μόνο τον αττικό αμπελώνα αλλά και τον αδιαμφισβήτητο πρωταγωνιστή του: το περίφημο Σαββατιανό, την κατ’ εξοχήν γηγενή ποικιλία της Αττικής με ιστορία που χάνεται στα βάθη των αιώνων. Δεν χρειάζεται να είσαι ειδικός στο κρασί για να εκτιμήσεις τις αρετές του, να απολαύσεις τα αρώματα και τη φρεσκάδα που κρύβονται σε ένα ποτήρι καλό Σαββατιανό. Δοκιμάστε το σε κάποιο εστιατόριο ή στα σημεία όπου γεννιέται, ζυμώνεται και ωριμάζει: στα επισκέψιμα οινοποιεία της Αττικής που θα σας ξεναγήσουν στον μαγικό κόσμο του αττικού οίνου!

Μονοποικιλιακό ή σε χαρμάνι με άλλες ποικιλίες, φρέσκο, δροσερό και με τέλεια ισορροπία ή παλαιωμένο με περισσότερο όγκο, διάρκεια και γευστική δύναμη, το Σαββατιανό έχει τόσες δυνατότητες που ακόμα και σήμερα οι ειδικοί, οι αμπελουργοί και οι οινοποιοί της Αττικής το εξερευνούν και το «ανακαλύπτουν» συνεχώς.

Αυτή τη στιγμή στην Αττική φτιάχνονται μονοποικιλιακά Σαββατιανά που βραβεύονται διεθνώς για τον ιδιαίτερο χαρακτήρα τους, την οξύτητα, το σώμα και τα διακριτικά τους αρώματα. Οινόφιλοι από ολόκληρο τον κόσμο που επισκέπτονται την Αττική και δοκιμάζουν ετικέτες με βάση το Σαββατιανό εντυπωσιάζονται ιδιαίτερα από την εξαιρετική ποιότητα της ποικιλίας που αποτελεί την… «ήρεμη δύναμη» του αττικού οίνου!

Σημαντικός παράγοντας για τις επιδόσεις του Σαββατιανού είναι η μεγάλη ηλικία των αμπελώνων, σε συνδυασμό με την γνώση, την εμπειρία και το μεράκι των παραγωγών της Αττικής αλλά και τον σύγχρονο εξοπλισμό που διαθέτουν. Έτσι, κάθε στάλα ποιότητας της ιστορικής ποικιλίας «φυλακίζεται» στη φιάλη και φτάνει στο ποτήρι μας, χαρίζοντάς μας δυνατές συγκινήσεις.

Τα αμπελοτόπια της Αττικής

Στα Μεσόγεια, στην Ανατολική Αττική, χτυπά η «καρδιά» του αττικού αμπελώνα. Από τους θερμότερους και ξηρότερους αμπελώνες της Ελλάδας, απέκτησε ιδανικό «ταίρι», ήδη από την αρχαιότητα. Το Σαββατιανό έχει μεγάλη αντοχή στην ξηρασία και στις υψηλές θερμοκρασίες αλλά και την ικανότητα να προσαρμόζεται σαν «χαμαιλέων» σε διαφορετικές εδαφολογικές συνθήκες.

Οι σαφείς εδαφολογικές διαφορές και το μικροκλίμα σε περιοχές όπως η Παιανία, τα Σπάτα, η Κάντζα, το Πικέρμι, η Παλλήνη, η Ραφήνα, το Κορωπί, η Κερατέα και το Μαρκόπουλο, μας δίνουν αμπελοτόπια με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Με σκληρή δουλειά και έρευνα ετών, οι αμπελουργοί και οινοποιοί των Μεσογείων κατάφεραν να αποκωδικοποιήσουν και να αναδείξουν το οινοπέδιο (τερουάρ) του αττικού αμπελώνα, δίνοντάς μας Σαββατιανά με ξεχωριστό, μοναδικό χαρακτήρα, ανάλογα με τον τόπο καλλιέργειάς τους.

Τώρα πια μπορούμε να μιλάμε για την νέα γενιά Σαββατιανών. Προέρχονται από αμπέλια μη αρδευόμενα, με μικρή παραγωγή, από κλήματα μέσης ηλικίας 50 ετών σε συνδυασμό με τρύγο τη σωστή στιγμή και σύγχρονες μεθόδους οινοποίησης. Ξεχωρίζουν για τη δυνατότητα παλαίωσης, την εξαιρετική οξύτητα, την αρωματική ένταση και τον γευστικό τους πλούτο. Ετικέτες που αναγνωρίζονται και διακρίνονται πλέον διεθνώς!

Φρέσκο είναι υπέροχο, παλαιωμένο είναι σπουδαίο!

Η ποικιλία Σαββατιανό δίνει μια μεγάλη γκάμα από λευκά, κυρίως ξηρά κρασιά. Το χρώμα στο ποτήρι μπορεί να ποικίλει από λεμονοπράσινο μέχρι χρυσαφί, ανάλογα με την οινοποίηση και την παλαίωση. Σε ένα ποτήρι δροσερό Σαββατιανό κλείνονται διακριτικά αρώματα φρούτων, όπως το αχλάδι, το πράσινο μήλο, η μπανάνα, το πεπόνι και το ροδάκινο, φρεσκοκομμένων σπαρτών, λουλουδιών και βοτάνων. Στο στόμα έχει σωστή δομή και ισορροπία αλλά και εξαιρετική επίγευση. Το πέρασμα από βαρέλι «κολακεύει» το Σαββατιανό, του δίνει μια άλλη διάσταση και το ενισχύει με αρώματα από ώριμα κίτρινα φρούτα, μέλι, αποξηραμένο βερίκοκο, βούτυρο και καραμέλα. Όπως και να το δοκιμάσετε, φρέσκο ή παλαιωμένο, το σίγουρο είναι ότι η νέα γενιά Σαββατιανού θα σας κερδίσει από την πρώτη κιόλας γουλιά!

Το Σαββατιανό είναι η ποικιλία που χρησιμοποιείται ως βάση για τη ρετσίνα, το πιο γνωστό παραδοσιακό ελληνικό κρασί. Η «συνταγή» της ρετσίνας δημιουργήθηκε χιλιάδες χρόνια πριν, όταν οι αρχαίοι Έλληνες αποθήκευαν και μετέφεραν το κρασί μέσα σε αμφορείς, οι οποίοι στεγανοποιούνταν και σφραγίζονταν με ρετσίνι. Αμέσως έγινε αντιληπτό ότι το ρετσίνι έδινε το ιδιαίτερο άρωμά του στο κρασί, κι έτσι υιοθετήθηκε ως αρωματική προσθήκη.

Σήμερα, με την έρευνα των οινοποιών και την εξέλιξη στην οινοποιία, η ρετσίνα που παράγεται στην Αττική έχει εξαιρετική ποιότητα και είναι μακράν ανώτερη από εκείνη των προηγούμενων ετών. Πλέον παράγονται ρετσίνες νέου τύπου, με διακριτικά αρώματα πεύκου, που επιτρέπουν στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του Σαββατιανού να φανούν. Έτσι και η ρετσίνα κατακτά τη θέση που της αξίζει.

Ιδανικός σύντροφος στο φαγητό

Μία εξαιρετική φιάλη Σαββατιανού και μία μοντέρνα ρετσίνα γίνονται πολύτιμοι σύντροφοι για κάθε τραπέζι και πιάτο, ως εξαιρετικά «κρασιά φαγητού».
Το Σαββατιανό συνοδεύει ευχάριστα σαλάτες, ελαφριά πιάτα με πουλερικά και σάλτσες εσπεριδοειδών ή λαχανικών, ψάρια και θαλασσινά ψητά ή στο τηγάνι, όσπρια, κρεατικά και τυροκομικά προϊόντα.

Με τη ρετσίνα, ιδανικοί συνδυασμοί είναι τα οστρακοειδή, τα λευκά σαγανάκια ή ακόμα και το χοιρινό με πράσο και σέλινο. Οι βαρελάτες εκδοχές ζητούν πιο βαριά και πλούσια πιάτα όπως καρμπονάρα, καπνιστό μπούτι με μέλι στο φούρνο, σολομό με πορτοκάλι, αλλά και γεμιστή γαλοπούλα.

Όπως και αν συνδυαστεί στο τραπέζι ενός οινόφιλου, ένα καλό φρέσκο ή παλαιωμένο Σαββατιανό όχι μόνο υπόσχεται να τον κερδίσει με την ιδιαιτερότητά του, αλλά είναι έτοιμο να αποδείξει ότι η ποιότητα δεν έρχεται μέσα από τον εντυπωσιασμό, αλλά μέσα από την ουσία…

Ένωση Οινοπαραγωγών Αμπελώνα Αττικής (ΕΝΟΑΑ): http://enoaa.gr/el
Attica Wine & Food Experience: https://www.awafe.gr/

Wines of Athens: http://www.winesofathens.com/index.php/el/