Στυλιανός Γρηγοριάδης: «Οι αναρίθμητες επιλογές σε εστιατόρια, ταβέρνες, wine bars, έθνικ κουζίνες είναι από τα κυριότερα πλεονεκτήματα που έχει η Αττική.»

Συνέντευξη με τον πρόεδρο του γαστρονομικού οδηγού Gault & Millau Hellas,
κ. Στυλιανό Γρηγοριάδη:

«Οι αναρίθμητες επιλογές σε εστιατόρια, ταβέρνες, wine bars, έθνικ κουζίνες είναι από τα κυριότερα πλεονεκτήματα που έχει η Αττική.»

1. Κύριε Γρηγοριάδη, εκπροσωπείτε στην Ελλάδα έναν από τους πιο αναγνωρισμένους γαστρονομικούς οδηγούς παγκοσμίως, τον Gault & Millau, ο οποίος γεννήθηκε στη Γαλλία το 1965. Πώς αξιολογείτε το επίπεδο παρεχόμενων υπηρεσιών στην Αττική από πλευράς γαστρονομίας, όσον αφορά στο ποιοτικό φαγητό (fine dining), το ποιοτικό ποτό (fine drinking) και τη δημιουργία σωστών συνδυασμών φαγητού και ποτού (food pairing);
Ο παγκόσμιος θεσμός Gault & Millau μετρά 50 χρόνια παρουσίας και ανοδικής πορείας στο χώρο της γαστρονομίας. Στόχος του θεσμού είναι η προώθηση του γαστρονομικού πολιτισμού της εκάστοτε χώρας στην οποία εδραιώνεται. Με τον ερχομό του Gault & Millau στην Ελλάδα, θεωρώ ότι έγινε το πρώτο βήμα για να αποκτήσουμε τη θέση που μας αξίζει στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη. Ξεκινώντας την αξιολόγηση πρωτίστως από τα εστιατόρια της Αττικής, θεωρώ ότι έχουν γίνει εξαιρετικά βήματα σε ό,τι αφορά το fine dining, fine drinking αλλά και το food pairing με εξαιρετικά τοπικά κρασιά και αποστάγματα. Έχουν αναβαθμιστεί οι κουζίνες, το προσωπικό γίνεται όλο και πιο εξειδικευμένο, ενώ οι επαγγελματίες εστιάτορες έχουν αγκαλιάσει τα τοπικά προϊόντα.

2. Πόσα εστιατόρια στην Αττική έχουν βραβευθεί με τους περίφημους σκούφους του Gault & Millau και τι είναι αυτό που τα κάνει να ξεχωρίζουν;
H αξιολόγηση των εστιατορίων γίνεται με αντικειμενικά και παγκόσμια κριτήρια, με αποτέλεσμα να κατατάσσονται στο διεθνές δίκτυο του θεσμού της Gault & Millau. Αυτό σημαίνει ότι τα εστιατόρια αυτά διαθέτουν υψηλής ποιότητας υπηρεσίες, προσωπικό και πρώτες ύλες που τα κάνουν να ξεχωρίζουν. Στην Αττική θα βρείτε 176 εστιατόρια, εκ των οποίων 88 βραβεύτηκαν με 1 Σκούφο, 20 με 2 Σκούφους και 2 με 3 Σκούφους. Όλα τα εστιατόρια βρίσκονται στην ιστοσελίδα https://gr.gaultmillau.com/ καθώς και στην εφαρμογή του οδηγού που χρησιμοποιείται ήδη από όλες τις χώρες του δικτύου.

3. Εκτός από την αξιολόγηση χώρων εστίασης, η Gault & Millau Hellas προσφέρει επίσης την πιστοποίηση H.A.P. (Hellenic Authentic Products) σε επιχειρήσεις που χρησιμοποιούν ελληνικά προϊόντα. Ποια η γνώμη σας για τα προϊόντα της αττικής γης και ποια από αυτά θα επιλέγατε να προσφέρετε σε έναν επισκέπτη;
Η Gault & Millau εντάσσει στο διεθνές δίκτυό της και προσφέρει τη «σφραγίδα» της (πιστοποίηση H.A.P. Hellenic Authentic Products) σε μικρά ξενοδοχεία και ξενοδοχεία κατηγορίας boutique, που χρησιμοποιούν ελληνικά προϊόντα. Δίνεται έτσι ένα σαφές πλεονέκτημα στις επιχειρήσεις, ενώ ταυτόχρονα προωθεί τους τοπικούς παραγωγούς, την ελληνική αγροτική ανάπτυξη και την οικονομία. Η Αττική αριθμεί αρκετά προϊόντα που αξίζουν την προσοχή μας και την εκτίμησή μας. Τα φιστίκια Αιγίνης, το Σαββατιανό κρασί από την περιοχή των Μεσογείων, το μέλι, τα αρωματικά-φαρμακευτικά βότανα, το ελαιόλαδο, η φέτα, τα σύκα… είναι μερικές από τις επιλογές μου που θα προσέφερα στους επισκέπτες.

4. Πώς μπορεί ο οδηγός Gault & Millau Hellas να συμβάλει στη διεθνοποίηση της ελληνικής και της αττικής γαστρονομίας;
Μέσω της γαστρονομίας και των παραδοσιακών εδεσμάτων, μπορεί κανείς να αντιληφθεί ένα μεγάλο κομμάτι της ιστορίας της χώρας. Σε παγκόσμιο επίπεδο, οι στατιστικές δείχνουν ότι η πρώτη αιτία ταξιδιού είναι ο γαστρονομικός τουρισμός. Μέσα από τις σελίδες του Gault & Millau, ο ξένος επισκέπτης θα έχει στη διάθεσή του μια έγκυρη και αξιόπιστη πηγή, ώστε να ανακαλύψει εστιατόρια και χώρους αξιόλογου γαστρονομικού ενδιαφέροντος παντός τύπου, όλα συγκεντρωμένα και κατανεμημένα με βάση τη διεθνή κλίμακα αξιολόγησης Gault & Millau. Αυτό σημαίνει ότι με την επιστροφή του στην πατρίδα του, θα πάρει μαζί του τις καλύτερες εντυπώσεις και θα τις ταξιδέψει στη χώρα του.

5. «Attica-Greece in a Snapshot» είναι το τουριστικό σλόγκαν της Περιφέρειας Αττικής. Ποια είναι τα δικά σας αγαπημένα γευστικά «στιγμιότυπα» στην Αττική;
Δύσκολο να επιλέξω, αφού υπάρχουν αμέτρητα αγαπημένα «στιγμιότυπα». Αυτά όμως που θεωρώ «must» είναι σίγουρα τα μικρά ταβερνεία στους πρόποδες της Ακρόπολης, οι ψαρομεζέδες στο γραφικό Μικρολίμανο με φόντο τη θάλασσα ή ακόμη και μια οινογευσιγνωσία στους αμπελώνες των Μεσογείων.

6. Ποια θεωρείτε ότι είναι τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα της Αττικής όσον αφορά τη γαστρονομία και την εστίαση;
Σίγουρα οι αναρίθμητες επιλογές σε εστιατόρια, ταβέρνες, wine bars, έθνικ κουζίνες είναι από τα κυριότερα πλεονεκτήματα που έχει η Αττική. Οι ξένοι επισκέπτες αλλά και οι Έλληνες μπορούν να απολαύσουν «ό,τι τραβάει η όρεξή τους», συνδυάζοντας και το τέλειο περιβάλλον. Φρέσκα ψάρια δίπλα στη θάλασσα, εκλεκτά ψητά σε κοντινά δασάκια και βουνά, street food στο κέντρο της πόλης, εξαιρετικά κρασιά σε τοπικούς αμπελώνες.

7. Πόσο πιστεύετε ότι έχει αλλάξει η γαστρονομία της Αττικής τα τελευταία χρόνια και πώς φαντάζεστε το γαστρονομικό της μέλλον;
Δεν θεωρώ ότι άλλαξε η γαστρονομία της Αττικής… απλώς προόδευσε. Όσοι καταπιάνονται με την εστίαση εκπαιδεύτηκαν και εκπαίδευσαν το προσωπικό τους, αναζήτησαν αυθεντικά υλικά, βελτίωσαν τις εγκαταστάσεις τους και επαναπροσδιόρισαν τις κλασικές ελληνικές συνταγές σε μια πιο μοντέρνα αισθητική, χωρίς όμως να χάσουν την αυθεντικότητά τους. Με αυτά τα δείγματα θεωρώ ότι το γαστρονομικό μέλλον διαγράφεται λαμπρό.

8. Σπιτική κουζίνα, παραδοσιακές ταβέρνες, street food, wine bars, βραβευμένα εστιατόρια αποτελούν ορισμένες μόνο από τις γαστρονομικές επιλογές που προσφέρει η Αττική στους επισκέπτες της. Εσείς ποιες διαδρομές στο γαστρονομικό χάρτη της Αττικής θα προτείνατε σε έναν επισκέπτη προκειμένου να απολαύσει αυθεντικές γευστικές εμπειρίες;
Αν κάποιος θέλει να κάνει ένα γαστρονομικό tour σε όλη την Αττική, θα πρότεινα να ξεκινήσει από το κέντρο, επιλέγοντας το δικό μας street food… το αυθεντικό σουβλάκι. Θα του έλεγα για μεσημεριανό να «κατηφορίσει» προς τη θάλασσα. Εστιατόρια σε όλη την παραλιακή διαδρομή, από την ιχθυόσκαλα μέχρι το Σούνιο, προσφέρουν εξαιρετικές γεύσεις σε θαλασσινά. Δείπνο σε κάποιο βραβευμένο εστιατόριο που προσφέρει μοντέρνα ελληνική κουζίνα θα ήταν το τέλειο κλείσιμο της ημέρας. Φυσικά, δεν μπορώ να παραλείψω από αυτή τη διαδρομή τα μικρά νησιά του Αργοσαρωνικού, αλλά και τους αμπελώνες στο Μαρκόπουλο και τα Μεσόγεια που προσφέρουν εξαιρετικές γαστρονομικές εμπειρίες.

Φωτογραφία: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO