Lenten- und Osterküche in Attika

Ostern. Frühling. Landschaft. Geschmäcker mit Symbolik und uralten Traditionen. In Griechenland und Attika ist Ostern das größte Fest des Jahres, bei dem das Essen eine Hauptrolle spielt. Es ist tief verbunden mit kulinarischen Traditionen, die lebendig bleiben und bis heute praktiziert werden, nach all diesen Jahren.

Für das orthodoxe Christentum bedeutet Ostern den Übergang vom Tod zum Leben, und das Leiden Gottes, das seinen Höhepunkt erreicht, gefolgt von der Auferstehung (und Erhöhung) der Seele, spiegelt sich auf dem Familientisch wider. Familien, Freunde und Verwandte feiern die Wiedergeburt der Natur auf dem Land, in den schönen Dörfern und Inseln von Attika. Ostern in Attika ist außergewöhnlich und einzigartig, ein Erlebnis, das man mindestens einmal im Leben erleben sollte…

Große Fastenzeit und Fasten in der Karwoche

Die Fastenzeit (40 Tage) beginnt am Aschermittwoch und endet am Freitag der sechsten Woche. Es folgen der Lazarussamstag und der Palmsonntag, und dann beginnt die Karwoche. Für die Gläubigen in ganz Attika ist dies eine Vorbereitungszeit auf die Kreuzigung und Auferstehung Christi, während der sie auf bestimmte Nahrungsmittel wie Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Olivenöl und Wein verzichten. Heutzutage wird das Fasten nur während der Karwoche praktiziert und basiert auf einer Ernährung aus Gemüse, Hülsenfrüchten und Meeresfrüchten.

Am Palmsonntag essen die Menschen traditionell Fisch, und es ist erlaubt, Olivenöl und Wein zu konsumieren, kurz bevor die Karwoche beginnt.

Bereits am Heiligen Montag und Heiligen Dienstag beginnen die Vorbereitungen für Ostern. Die Häuser und Höfen werden gereinigt und alles glänzt und strahlt, bereit, die Auferstehung Christi zu empfangen. Die Geschmäcker und Rezepte, die an diesen Tagen den Familientisch dominieren, sind Pies (wie Spinatpie), Hülsenfrüchte mit oder ohne Reis, Meeresfrüchte (Tintenfisch, Oktopus, Sepia, Garnelen), „Ladera“ (Gemüsegerichte, die in Olivenöl gekocht werden), wie „Briam“ (im Ofen gebackenes Ratatouille), „Gemista“ (gefülltes und gebackenes Gemüse), grüne Bohnen und Artischocken sowie Oliven, Taramosalata und frische Salate.

Am Abend des Heiligen Mittwoch beginnen die Frauen in Attika nach dem Gottesdienst mit den Vorbereitungen für das „Tsoureki“, das traditionelle süße Osterbrot, beginnend mit dem Teig. Am Gründonnerstag kneten sie den Teig und backen die Trourekia, formen sie zu Zöpfen und dekorieren sie mit einem leuchtend roten Ei obendrauf, sowie mit den traditionellen Osterkeksen. Dann sind die Eier dran, die gekocht und anschließend rot gefärbt werden, entweder mit spezieller Eifarbe oder mit dem Saft von gekochten roten Zwiebelschalen, Rüben und Mohnblumen.

Der Karfreitag ist der Tag der tiefen Trauer für das gesamte Christentum, ein Tag der Enthaltung von Arbeit und Nahrung. Am Nachmittag, nach der Abnahme Christi, schmücken Frauen und junge Mädchen den Epitaph mit Frühlingsblumen und machen Kränze und Girlanden. Den ganzen Tag über läuten die Kirchenglocken in Attika klagend, und der Familientisch besteht traditionell aus gekochter Linsen- oder Bohnensuppe mit Essig, Tomatensuppe und gekochtem oder rohem Gemüse, alles ohne Öl. Am Abend desselben Tages werden die Matutin der Karwoche in den Kirchen gelesen, gefolgt von der Epitaph-Prozession innerhalb der Gemeinde, die mit großer Andacht stattfindet. Während der Prozession folgen die Gläubigen dem Epitaph mit brennenden Kerzen in den Händen, während es Brauch ist, dass Männer, Frauen und Kinder sich verneigen und darunter hindurchgehen, um „die Gnade Christi zu empfangen“, und gleichzeitig ihre Gehorsamkeit gegenüber dem Herrn zu zeigen. Im Stadtteil Kamini auf Hydra endet der Epitaph und die gesamte Prozession an der Küste. Dann gehen die Menschen, die den Epitaph halten, ins Wasser, sodass seine Beine das Meer berühren, damit es gesegnet und geheiligt wird.

Der Karsamstag ist den Vorbereitungen für den folgenden Tag gewidmet. Nach der Auferstehungsfeier um Mitternacht setzen sich die Familien an den Tisch und beginnen mit dem „Tsougrisma“, dem Klopfen der roten Eier. Dann kommt das erste Fleischgericht nach der großen Fastenzeit und dem Fasten in der Karwoche: die traditionelle Mageiritsa.

Der Tag von „Lambri“ (Ostern) ist gekommen, und alles ist bereit für das große Fest und die Feierlichkeiten, die traditionell in ganz Attika stattfinden! Am Ostersonntag beginnt am Morgen sehr früh ein ganzes Lamm am Spieß zu braten. Es dauert Stunden, also erscheinen in der Zwischenzeit die ersten „Mezedes“, kleine Vorspeisen und die ersten Gläser Wein auf dem Tisch. Der Essmarathon hat begonnen, mit mehreren köstlichen Geschmäckern wie Käse, Tzatziki, Blattsalat mit Frühlingszwiebeln und Dill, griechischem Salat mit Feta-Käse, im Ofen gebackenen Kartoffeln, Käsepizza sowie den typischen Gerichten des Tages, Kokoretsi und Kontosouvli. Das Eierklopfen beginnt, und wer es schafft, die Eier der anderen zu brechen, ohne das eigene zu beschädigen, ist der Gewinner und hat Glück für den Rest des Jahres. Dann folgt der süße Nachgeschmack vom Tsoureki (Osterbrot), mit seiner faserigen Textur und den schönen Aromen, sowie den Osterkeksen.

Geschmäcker mit Symbolik…

Rote Eier

Ohne Zweifel sind sie das „Markenzeichen“ des Oster-Tisches. Traditionell rot gefärbt – Variationen mit hellen Farben und Dekorationen sind ebenfalls recht häufig – symbolisieren Eier Leben und Schöpfung. Sie werden immer am Gründonnerstag gefärbt, dem Tag des letzten Abendmahls. Die rote Farbe symbolisiert das Blut Christi am Kreuz sowie die Wiedergeburt der Welt und die Freude der Auferstehung, da das Ei symbolisch mit dem Grab Jesu verbunden ist, das leer vorgefunden wurde. Mit dem Klopfen des Eis zerbricht die Schale, und ein neues Leben wird geboren, so wie der Grabstein bei der Auferstehung zerbrach.

Lamm und Kokoretsi

Lamm, Zicklein und Kokoretsi sind die Stars des Ostermahls, und interessant ist, dass die Art und Weise, wie sie zubereitet werden, bis ins alte Griechenland zurückverfolgt werden kann. Als die alten Griechen Fleisch am Spieß brieten, tauchten sie einen Kiefernzweig in den Saft unreifer Trauben und Pflaumen, mit dem sie das Fleisch bestrichen und ihm einen aromatischen Geschmack von Obst und Harz verliehen. Heutzutage wird das Fleisch mit Olivenöl und Zitronensaft bestrichen. Zur Zubereitung des Kokoretsi (Innereien und Eingeweide des Zickleins auf einem langen Spieß, umhüllt mit Eingeweiden) marinierten die alten Griechen die Eingeweide in Essig, Wasser und Honig. Der Essig wirkte antiseptisch und entfeuchtete die Eingeweide, indem er das überschüssige Fett entfernte, während der Honig eine karamellisierte Schicht bildete. Das Lamm symbolisiert das Opfer Jesu, der als „Lamm Gottes“ die Sünden der Welt auf sich nahm. Die Tradition des Lammbratens am Ostersonntag hat ihren Ursprung im jüdischen Passahfest und ist mit dem Auszug der Juden aus Ägypten verbunden.

Tsoureki (Osterbrot)

Ein unverzichtbarer Teil der christlichen Traditionen, das Brot symbolisiert den Leib Christi, und das Tsoureki ist wahrscheinlich die beliebteste festliche Variation des Brotes. Es ist auch als „Kouloura tis Lambris“ bekannt und steht im Zusammenhang mit der Auferstehung Christi und dem ewigen Leben. Es wird in verschiedenen Formen hergestellt, wobei der Zopf die beliebteste ist, und hat den charakteristischen Geschmack und das Aroma von Mastix und/oder Mahleb. Ein rotes Ei wird normalerweise in die Mitte des Tsoureki-Osterbrotes gelegt.

Mageiritsa

Es ist die Suppe, die die Griechen traditionell am Karsamstag nach der Auferstehung essen, und enthält die Innereien des Lamm, das am folgenden Tag konsumiert wird, sowie Salat, verschiedene Kräuter wie Dill und Reis. Es handelt sich im Wesentlichen um ein leicht verdauliches Gericht, das den Magen nach 40 Tagen Fasten sanft rehabilitiert und ihn auf den folgenden Fleischkonsum vorbereitet. Ihre Symbolik liegt jedoch in den Kräutern, die mit den bitteren Kräutern verbunden sind, die die Juden aßen, um an ihre Sklaverei in Ägypten zu erinnern.

Linsen

Dies ist das typische Gericht des Karfreitags, und die Tradition, an diesem Tag Hülsenfrüchte zu essen, geht auf den alten Brauch zurück, das Fleischangebot auf dem Tisch des „Totentages“ zu meiden. Die Griechen verzehren Linsen, Bohnen und Kichererbsen in Form von Suppen und Salaten, die auf dem Tisch zu finden sind, als Symbol für die Vermeidung von Fleisch.