Χταπόδι ξιδάτο (της Μαρίας)

Εκτέλεση

1. 1Βάλτε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα με τίποτε άλλο. Ρυθμίστε το μάτι στο χαμηλότερο δυνατό σημείο. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε σιγά-σιγά να βράσει στο δικό του ζουμί. Με το αργό μαγείρεμα το χταπόδι θα βράσει στα περίπου 60 λεπτά. Μην προσθέτετε νερό.
2. 2Προσέξτε να μην προσθέσετε αλάτι. Βγάζετε το καπάκι, ελέγχετε αν έχει μαλακώσει και αφήνετε να βράσει για λίγο ακόμα με ανοιχτό το καπάκι, για να εξατμιστούν τα υγρά του.
3. 3Τοποθετήστε το χταπόδι σε ξύλο κοπής και το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Κρατάτε τους χυμούς σε ένα μπολ.
4. 4Μέσα σε ένα πολύ καυτό τηγάνι προσθέτετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε το χταπόδι μόνο για 3 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα. Αυτό θα επιτρέψει το χταπόδι να γίνει τραγανό.
5. 5Σβήνετε με το ξίδι και το λεμόνι και περιμένετε να εξατμιστεί. Ρίχνετε τους χυμούς που είχατε κρατήσει στην άκρη. Τρίβετε φρέσκο πιπέρι και σερβίρετε.