Μπαρμπούνια μαρινάτα Σαβόρο με φρέσκια ντομάτα

Εκτέλεση

1. 1Καθαρίστε καλά τα ψάρια, στεγνώστε τα, αλατίστε τα και στύψτε τον χυμό λεμονιού.
2. 2Βάλτε το ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί. Αλευρώστε πολύ καλά τα ψάρια, τινάξτε τα να φύγει το περιττό αλεύρι και τηγανίστε τα.
3. 3Όταν είναι έτοιμα, βγάλτε τα από το τηγάνι και σουρώστε το λάδι. Καθαρίστε το τηγάνι.
4. 4Βάλτε το τηγάνι ξανά στη φωτιά με το σουρωμένο λάδι και ρίξτε το αλεύρι, σε αναλογία 1 μέρος και κάτι λάδι σε 1 μέρος αλεύρι. Ανακατέψτε το μείγμα μόνο με ξύλινη κουτάλα, μέχρι το αλεύρι να διαλυθεί τελείως στο λάδι.
5. 5Στη συνέχεια ρίξτε με τη σειρά το σκόρδο, την ντομάτα, το ξίδι, το δεντρολίβανο, τη δάφνη και αφήστε το μείγμα να βράσει για 5 λεπτά περίπου.
6. 6Ρίξτε ξανά τα ψάρια στο παραπάνω μείγμα και βράστε για περίπου 2 λεπτά ακόμη μέχρι να δέσουν μαζί τα ψάρια και η σάλτσα.