Les délices de l’Attique et des îles Saroniques

Un voyage en Attique, comme dans le reste de la Grèce, est une expérience gastronomique unique. Bien que la tradition grecque valorise les repas simples à base de fruits et de fromage, elle peut en même temps offrir des plats exquis et de haut niveau. L’Attique et les îles qui l’entourent ne se contentent pas d’offrir à leurs visiteurs des trésors de la gastronomie locale; elles stimulent leurs sens, devenant ainsi un lieu incontournable pour les gourmets. 

C’est en Attique que l’on peut sans aucun doute goûter à tous les délices grecs renommés. Les dolmadakia (feuilles de vigne farcies) et la sauce tzatziki en sont les vedettes, tout comme les produits AOP uniques, tels que la fêta et, bien sûr, les recettes traditionnelles acclamées, comme les délicieuses tartes salées (tarte au fromage, tarte aux épinards, tarte aux herbes sauvages, etc.). À Athènes et au Pirée, les visiteurs peuvent goûter à la saveur de tous les plats grecs populaires. Les menus offrent une pléthore de choix, qu’il s’agisse de plats de grand-mère ou d’une approche culinaire moderne, mais stimulante, puisque les chefs grecs font leurs expériences en respectant le passé et en laissant libre cours à leur imagination. 

Juste en dehors du tissu urbain, dans les villages de l’Attique, il existe encore des recettes préparées avec des procédés dont l’histoire remonte à plusieurs siècles. Un exemple typique est la région des Mesogeia et ses fameuses gkogkliés, une sorte de pâtes issues de la cuisine des Arvanites, qui adhère fidèlement à la philosophie de la cuisine rurale: moins de matières premières, mais des matières premières fines et simples, produites sur une base locale, voire familiale, et qui rassasient le corps et l’esprit. Strictement artisanales, elles ne peuvent être servies qu’à l’ancienne, nappées d’un abondant beurre de brebis rissolé et saupoudrées de mizithra sèche. La Mousounta, la tarte locale aux épinards sans croûte de l’Attique, qui a survécu à la nuit des temps, est un autre plat à ne pas manquer. Bien qu’elle puisse sembler simple à préparer, elle nécessite des compétences et de l’expérience pour créer la bouchée parfaite, croustillante mais non grasse. 

Un tour aux îles cache encore plus de joyaux gastronomiques. Chaque île recèle de petits ou grands secrets savoureux que tout amateur de cuisine se doit de découvrir. À Spetsès, essayez le poisson à la Spetsiota, une recette traditionnelle avec peu de matériel simple, célèbre pour sa sauce caramélisée dans laquelle le poisson est lentement cuit. En faisant un saut à Hydra, les visiteurs peuvent facilement se rendre compte que son histoire culinaire est toujours vivante et dynamique; comme une variante des pâtes gkogkliés des Mesogeia, les habitants n’utilisent que de la farine et de l’eau pour préparer leurs propres pâtes fraîches en forme de coquillage, servies avec un riche beurre bruni, l’accord parfait avec les fruits de mer frais. 

Le platetsi, un pain à l’huile unique, est le plat local de l’île de Salamine. En naviguant vers le sud jusqu’à Égine, les amateurs de cuisine peuvent goûter aux pistaches locales les plus connues dans chaque plat principal ou d’accompagnement. Les habitants de l’île peuvent s’enorgueillir de nombreuses spécialités locales, dont la katsoula, un petit poisson délicieux que l’on trouve exclusivement dans les eaux d‘Éginependant l’été. Sa couleur ludique, combinant un orange vif et des reflets bleus, attire le regard et inspire des expériences gastronomiques. En général, les poissons frais et délicieux du golfe Argosaronique sont l’ingrédient clé des spécialités proposées tout au long des îles Saroniques, du Pirée et des autres régions côtières de l’Attique. 

Cependant, la cuisine locale traditionnelle de l’Attique est en fait la plus éloignée. Sur la magnifique île de Cythère, la cuisine a évolué au fil des siècles de manière unique, en étant beaucoup moins influencée par les autres régions de Grèce. 

Après avoir inventé une expression idiomatique fantaisiste pour désigner la version locale de la “salade Dakos” (“Vrechtoladea”), les habitants de Cythère fabriquent toujours la fameuse biscotte à l’huile locale, qui complète parfaitement leurs repas. Les habitants continuent de fabriquer leurs propres spécialités, transmises de génération en génération, en utilisant exclusivement des produits locaux de première qualité. 

Les saucisses originales, accompagnées de biscottes à l’huile locale et d’une multitude de fromages riches en goût (ladotyri, mitato, fratsia, etc.) constituent une expérience gastronomique unique pour les visiteurs qui ne doivent pas quitter l’île sans avoir goûté au beurre local et au voutirotsikoudo, un fromage à tartiner épicé à base de lait de brebis. 

Tout ce qui précède n’est que des entrées qui ouvrent l’appétit pour les plats principaux “étonnants”: aubergines au lait aigre (xynochontros), trachanas et pastitsio vénitien, un plat vraiment unique préparé principalement à Chora, à Cythère, cuit lentement à l’intérieur d’une pâte. Cependant, les artichauts grillés sont la crème de la crème; les visiteurs les aimeront autant que les locaux. 

Un bon repas est un facteur clé, qu’il s’agisse d’une petite sortie, d’une longue excursion ou de vacances programmées. L’Attique et son paysage culinaire peuvent pleinement répondre à cette attente, en invitant les visiteurs à découvrir des saveurs et des plats liés à la terre attique et préparés par ses habitants. Une visite “chaleureuse” avec d’innombrables options gastronomiques, tout au long de l’année, qui doit figurer sur votre liste de choses à faire.