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Entretien avec M. Aris Sklavenitis
Interview avec le sommelier, propriétaire de bar à vin et “Meilleur sommelier grec” de 2016 à 2019, M. Aris Sklavenitis :
« La Retsina est le trésor du vignoble de l’Attique »
1. M. Sklavenitis, en tant que chercheur des secrets du bon vin, parlez-nous un peu du vignoble de l’Attique et de son protagoniste, le cépage Savatiano.
Le vignoble de l’Attique a une grande histoire dans la viticulture ! Bien qu’il soit un vignoble souvent sous-estimé, en raison de l’ajout de résine dans de nombreux vins par le passé pour cacher leurs défauts, il produit d’excellents vins à partir du Savatiano et d’autres cépages. Le Savatiano est un cépage avec un grand potentiel et une dynamique de vieillissement remarquable.
2. Vous avez goûté tant de types de vins différents. Si l’Attique était un vin, quel serait son goût ?
Ayant goûté un grand nombre de vins, je peux vous assurer que l’Attique n’a rien à envier aux autres régions viticoles. Je suis un amateur de bonne Retsina, donc pour moi, c’est un goût agréable en bouche.
3. Comment expliquez-vous le fait qu’en dépit des tendances gastronomiques actuelles dans le pays, les bars à vin non seulement survivent, mais se portent bien ? Quel est, selon vous, le niveau des bars à vin en Attique ?
Les bars à vin sont ceux qui, durant la période de crise économique, ont maintenu le vin sous les projecteurs. Avec le Grec moyen n’ayant pas la possibilité de savourer un vin au restaurant, les bars à vin ont attiré les consommateurs et leur ont appris à boire du vin. Athènes, capitale de la Grèce, abrite le plus grand nombre et les bars à vin de la plus haute qualité de notre pays.
4. Comment l’industrie du vin a-t-elle évolué ces dernières années ?
Les bars à vin, les écoles de vin, les événements et les salons du vin ont permis de rendre le vin plus extraverti et ont rapproché les gens de cet univers ces dernières années. De plus, les exportations sont désormais une caractéristique fondamentale de chaque cave. Bien sûr, les sommeliers sont un élément vital dans cette équation : des ambassadeurs du vin dont le but est d’éduquer les gens et de leur apprendre à boire et à savourer le vin.
5. Dans quelle mesure les distinctions et les prix des caves ont-ils élevé le niveau de la viticulture grecque ?
Habituellement, les distinctions et les prix n’ont pas une grande importance aux yeux des experts. Cependant, ils sont très importants pour les consommateurs, dans la mesure où ils servent de guide lorsqu’il n’y a pas de sommelier pour les conseiller.
6. Quelle est l’importance des activités/événements tels que les salons du vin et les visites de caves dans l’extraversion du vin de l’Attique et en quoi contribuent-ils au développement du tourisme viticole dans la région ? Quel est le retour que vous obtenez de ces événements ?
Le vignoble de l’Attique est devenu plus extraverti ces dernières années, accueillant plusieurs événements pour le public. Le retour que j’en reçois est qu’une grande partie du public a compris que les vins de l’Attique sont de haute qualité et n’ont rien à voir avec les vins de mauvaise qualité du passé. Évidemment, avec les caves situées à seulement 30-45 minutes du centre d’Athènes, le développement du tourisme viticole est plus qu’assuré.
7. Quel avenir voyez-vous pour le vin de l’Attique ?
Sans aucun doute, investir dans le cépage autochtone, le Savatiano. L’industrie du vin de l’Attique devrait y croire, l’aider à se développer, expérimenter avec ce cépage et s’unir pour le bien commun.
8. Si l’on vous demandait de créer un mini-guide des accords mets-vins avec des vins du vignoble de l’Attique, que contiendrait-il ?
La Retsina est la réponse à votre question. C’est la clé et le trésor du vignoble de l’Attique, le vilain petit canard qui, espérons-le, deviendra bientôt un magnifique cygne. Quoi de mieux qu’une bouteille de Retsina de qualité, accompagnée de plats meze aux saveurs intenses, comme de la skordalia (dip à l’ail), du poisson salé, du tarama, et des petits poissons frits ? C’est la meilleure compagnie pour un repas d’été.
9. Pourquoi les visiteurs devraient-ils venir en Attique pour boire du vin ? Que leur recommanderiez-vous de rapporter avec eux ?
Le vignoble de l’Attique est à seulement 30-45 minutes du centre-ville, à deux pas de l’aéroport international d’Athènes ! Facilement accessible, il est idéal pour une excursion d’une journée accompagnée d’une visite guidée. Il abrite un grand nombre de caves où vous pouvez goûter des vins de haute qualité et visiter leurs installations.