Interview avec Dimitris Chronopoulos

Interview avec le chef pâtissier-chocolatier primé Dimitris Chronopoulos :

« Ce qui me charme en Attique, c’est que presque chaque coin de la région a quelque chose d’unique à offrir… »

Dimitris Chronopoulos est un chef pâtissier-chocolatier grec largement acclamé tant en Grèce qu’à l’étranger pour la qualité et la créativité de son travail. Il a travaillé en tant que Chef pâtissier et consultant pâtissier dans divers restaurants haut de gamme, laboratoires de pâtisserie et hôtels en Grèce et à l’étranger, y compris des restaurants étoilés Michelin. Il a remporté le prix de « Meilleur pâtissier de Grèce 2005–06 » et, depuis 2007, il est actif dans le secteur de la pâtisserie à travers sa société en tant que consultant, conseillant sur l’organisation et le fonctionnement des laboratoires de pâtisserie. Il organise également des séminaires et des ateliers professionnels de pâtisserie en Grèce et à l’étranger et promeut des matières premières ou produits, tant par la recherche que la création de recettes sur mesure.

Site web : https://www.dchronopoulos.com/
Facebook : https://www.facebook.com/dimitrischronopoulospastrychef/
Instagram : https://www.instagram.com/dimitrischronopoulos/
LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/dimitris-chronopoulos-16aa2131/

1. M. Chronopoulos, pendant de nombreuses années, vous avez travaillé avec des restaurants grecs primés, tels que Spondi, Vardis et Varoulko, tout en supervisant également les menus des desserts dans de grands restaurants grecs, en tant que consultant. Quel est votre avis sur la scène gastronomique actuelle en Grèce ?

Je crois que le niveau en Grèce est considérablement élevé. Il existe des professionnels exceptionnels tant dans le secteur de la pâtisserie que dans la cuisine, qui servent la gastronomie avec passion et cohérence.

2. D’où puisez-vous l’inspiration pour vos créations sucrées ?

Pour moi, la pâtisserie est un art, donc je m’inspire de tout ce qui m’entoure et pourrait être stimulant, comme des matières premières exceptionnelles, des images, des informations et des expériences que je collecte lors de mes voyages en Grèce et à l’étranger, ainsi que des idées échangées avec les personnes avec qui je travaille.

3. Vous accordez une grande attention aux matières premières de haute qualité et les traitez correctement. Croyez-vous qu’il existe des produits locaux de qualité en Attique, et si oui, lesquels de ces produits utilisez-vous pour vos créations ?

En Attique, nous avons des matières premières exceptionnelles, comme les pistaches d’Aegina, le miel de Kythera, les raisins de Kalloni, les produits laitiers, les fruits, les herbes, et bien d’autres. Non seulement elles jouent un rôle clé dans la pâtisserie traditionnelle et moderne de cette région, mais en même temps, elles nous offrent les saveurs et les arômes de la Grèce.

4. Aujourd’hui, les habitants et les visiteurs de l’Attique peuvent savourer une large gamme de saveurs pâtissières, de l’« amygdaloto » dans un laboratoire de pâtisserie sur une île Saronique, et le « galaktoboureko » dans une pâtisserie de quartier, jusqu’à l’une de vos créations dans un restaurant gastronomique à Athènes. Que pensez-vous de la coexistence entre tradition et mondialisation dans la pâtisserie de l’Attique ?

Le présent est étroitement lié au passé, et par conséquent, la pâtisserie contemporaine est un produit de notre culture, de nos coutumes et de nos traditions. Le fait que – en raison de la mondialisation – nous soyons de plus en plus influencés par d’autres pays, je pense que cela fait partie de notre évolution globale en tant que société et culture.

5. Quel dessert traditionnel local de l’Attique recommanderiez-vous à un visiteur étranger ? Et quelle création de vous lui offririez-vous ?

Question difficile, car il existe vraiment tellement de desserts locaux traditionnels en Attique qu’il est difficile d’en choisir un. Amygdalota ? Les douceurs à la cuillère ? Galatopita ? La liste est très longue. Quant à mes créations, je leur offrirais probablement une variation du Halva de semoule, avec des raisins, des figues, et une crème chocolatée veloutée.

6. Vous êtes un vrai Athénien. Y a-t-il un endroit en Attique que vous aimez particulièrement et pourquoi ?

Ce qui me charme en Attique, c’est que presque chaque coin de la région a quelque chose d’unique à offrir. Du centre historique d’Athènes, la côte infinie, et la belle nature sur les montagnes environnantes, aux rues étroites pittoresques des îles voisines, l’Attique répond à toutes les exigences, même les plus exigeantes.

7. Talent, formation, créativité, travail acharné, inspiration, matières premières, persévérance. Après presque 30 ans dans le domaine de la pâtisserie, quelle est, selon vous, la proportion de ces ingrédients dans la recette du succès ?

Dans la pâtisserie, suivre une recette à la lettre peut conduire au résultat souhaité ; cependant, dans la vie, les choses sont certainement différentes. Il n’y a pas de recette pour le succès, bien que tous ces éléments que vous avez mentionnés, avec un peu de chance, nous rapprochent certainement de la réalisation de nos rêves et de la conquête de ce que chacun de nous considère comme un succès.

8. Si nous vous demandions de créer un dessert qui ait le « goût » de l’Attique, quel serait-il ?

Ce serait une crème aérienne à la vanille et à l’huile d’olive, avec des pistaches caramélisées d’Aegina, de la roquette, et des framboises fraîches.

Crédit photo : Pavlos Tsokounoglou