Konstantinos Mouzakis

Interview avec le Président du “Club des Chefs de l’Attique-Acropole”, M. K. Mouzakis :

“Toute la région de l’Attique est une carte culinaire…”

Konstantinos Mouzakis est le Président et membre fondateur du Club des Chefs de l’Attique-Acropole et vice-président du Conseil des Fraternités Européennes Oenogastronomiques CEUCO pour la Grèce. En plus de ses nombreux titres officiels et distinctions, il a également remporté le prix “Chef Europe 2015” à Perpignan, en France. Il se spécialise dans la cuisine méditerranéenne et traditionnelle grecque, le petit-déjeuner grec, la pâtisserie et les arts de la boulangerie. Avec des actions constantes à travers le monde, il promeut sans cesse la gastronomie grecque, la culture et les traditions à l’étranger.

1. La culture et la gastronomie sont deux piliers puissants du tourisme en Grèce et en Attique. Que pensez-vous du lien entre elles et comment les visiteurs étrangers peuvent-ils être initiés à la culture et aux traditions de l’Attique à travers ses saveurs ?

Pour que les visiteurs étrangers soient initiés à la culture et aux traditions de l’Attique à travers ses saveurs, nous devons maintenir et promouvoir les caractéristiques historiques, culturelles et de qualité de la gastronomie locale, encourageant le développement économique et la sensibilisation de la population de l’Attique par des propositions touristiques concrètes et intégrées. De plus, nous devons mettre en valeur notre réputation existante et créer une identité locale forte basée sur la gastronomie unique, la culture, les traditions et le travail humain des destinations bénéficiaires. En même temps, la gastronomie locale et les produits locaux (agriculture, élevage, pêche) doivent être liés aux petites entreprises locales de transformation alimentaire, à la culture locale, aux événements culturels, aux activités touristiques et à la planification locale. Une amélioration continue de la qualité et des services est nécessaire, en fonction de la demande et des nouvelles tendances du marché, ainsi qu’une communication de l’expérience et de l’expertise en tourisme gastronomique au sein de tous les professionnels du secteur par la formation. La sensibilisation et l’éducation de la population locale sont essentielles, afin que nous revenions tous aux habitudes culinaires délicieuses et nutritives du passé ; redécouvrons notre identité locale par une participation active.

2. La scène gastronomique de l’Attique a évolué de manière continue ces dernières années, mettant l’accent sur les ingrédients de qualité et les traditions culinaires de la région. De quelle manière cette évolution affecte-t-elle l’expérience gastronomique du visiteur ?

Le goût est l’un des cinq sens reconnus, et pour que les visiteurs ressentent l’évolution de la scène gastronomique de l’Attique, tous leurs sens (à tour de rôle ou même simultanément) doivent être stimulés, c’est-à-dire d’abord ils entendent parler du plat (audition), puis ils voient la nourriture (vision), ils la sentent (odorat), ils la touchent (toucher) et ils la goûtent (goût). Il existe aussi une notion quelque peu romantique de l’expérience gustative, qui fait référence au sixième sens controversé (intuition), à savoir le plaisir que le visiteur éprouve lors de l’expérience gustative. N’oublions pas la domination d’Internet aujourd’hui, qui a de nombreux effets positifs ainsi que négatifs sur la décision finale de l’expérience gustative d’un visiteur, c’est pourquoi une certaine prudence est nécessaire à plusieurs niveaux.

3. Quelle est l’importance de l’accord mets et vins et quelles saveurs de l’Attique “associeriez-vous” avec quel vin ?

La notion de dégustation de vin est devenue de plus en plus populaire ces dernières années, mais elle présente des connotations ambiguës. Cela est dû à la nature même du vin, qui peut sembler au départ simple, cependant, il est caractérisé par une belle complexité de raisins, d’arômes, de saveurs, etc. D’un autre côté, il y a la manière dont la dégustation de vin est effectuée. Beaucoup de gens croient que la dégustation de vin est une découverte relativement moderne dont le principal objectif est d’impressionner. Cependant, cela est loin d’être vrai. La dégustation de vin n’est pas du tout une découverte récente ; elle remonte à l’époque ancienne où les intendants du vin grec goûtaient les vins qu’ils servaient lors des repas. De plus, la dégustation de vin ne vise pas à impressionner les convives. Au contraire, c’est un processus très spécifique et méthodique, avec une base scientifique. Par définition, la dégustation de vin est l’examen sensoriel et l’évaluation de la qualité du vin, en l’associant à la nourriture. L’objectif principal pour le dégustateur de vin est la connaissance. Grâce à cette connaissance, le vin obtient de la substance et un caractère distinctif, et – surtout – il donne au final un plaisir accru. Un exemple caractéristique est le vin blanc effervescent Brut – Botanic du domaine Nikolou, fabriqué à partir de la variété Savatiano. Il accompagne merveilleusement un plat de fruits de mer ou, encore mieux, l’un des plats traditionnels de l’Attique, comme le fricassé d’agneau.

4. Sur une “carte culinaire” imaginaire de l’Attique, où déposeriez-vous un épingle et pourquoi ?

C’est difficile à répondre, mais si je devais nommer quelques endroits en Attique, je dirais le centre historique d’Athènes, Peiraiki et Kastella à Piraeus, Pachi et les îles Saroniques, avec la belle Kythera. Aussi, l’Est de l’Attique, le centre du vin de qualité et la région de Mesogeia en particulier, ainsi que les magnifiques endroits autour du Mont Parnitha et Kalyvia. Cela dit, toute la région de l’Attique est en soi une carte culinaire, avec de nombreux endroits qui sont devenus des destinations gastronomiques uniques, offrant des cuisines locales distinctives.

5. Étant donné que les voyageurs d’aujourd’hui souhaitent “goûter” la destination, à la recherche d’authenticité et de qualité, quels sont selon vous les avantages compétitifs de l’Attique dans le tourisme gastronomique moderne ?

L’Attique possède de nombreux avantages compétitifs, le principal étant son climat doux, ses prix abordables et, comme l’indiquent les enquêtes, 65 % des touristes viennent ici pour la combinaison de la mer – la capitale – et la gastronomie. Une autre raison importante est que les visiteurs sentent qu’il existe encore de l’authenticité en Attique, avec de la nourriture de qualité accompagnée de vin exceptionnel, de beaux moments, de la musique, des spectacles et de la danse. En fin de compte, la combinaison de la culture – de la tradition – de l’histoire avec la gastronomie fait partie de la vie quotidienne en Attique, ce qui la rend si distinctive, se démarquant des autres destinations.

6. Quelles sont les caractéristiques du « Petit-déjeuner de l’Attique » et pourquoi pensez-vous que les visiteurs étrangers devraient le découvrir dans leurs hôtels ?

Le « Petit-déjeuner de l’Attique » vise à valoriser la richesse culturelle et gastronomique du pays, en la reliant à l’hospitalité grecque dans les hôtels et autres hébergements. D’une part, il cherche à améliorer la qualité des services proposés dans les petites structures touristiques ; d’autre part, il met en lumière les produits uniques de la terre attique. Naturellement, si nous parvenons à faire connaître les merveilleux produits grecs à travers nos visiteurs, nous aurons franchi un cap décisif – celui de la reconnaissance de la production grecque à l’étranger, cette fois par des actions concrètes. Pour que les visiteurs étrangers cherchent délibérément à goûter au Petit-déjeuner de l’Attique, une campagne de promotion d’envergure est nécessaire, centrée sur le caractère authentique et local des produits. Il s’agit de leur donner envie de les découvrir (le beurre grec n’a rien à envier aux marques étrangères connues, ou bien on peut proposer du prosciutto de brebis au lieu du bacon, etc.).
Le Petit-déjeuner de l’Attique se compose d’éléments spécifiques : pains & produits de boulangerie, beurre, miel, confitures, douceurs au sirop, compotes de fruits, biscuits, gâteaux, crèmes, fromages, olives, huile d’olive, tartes, pâtisseries, soupes, œufs, omelette, charcuterie, jus, produits laitiers, yaourt, thés, café – autrement dit, un menu de petit-déjeuner complet et savoureux.

7. En tant que chef privé sur yacht, que diriez-vous à quelqu’un qui envisage de découvrir l’Attique… par la mer ?

Le golfe Saronique offre une croisière riche en découvertes, avec ses magnifiques îles comme Salamine, Égine, Agistri, Poros, Hydra, Spetses, Gaidouronissi, Fleves, Kyra, Lagousses, les îles Diapories, sans oublier l’enchanteresse île de Cythère.
La gastronomie à bord a une longue tradition en Grèce et peut constituer, à elle seule, une forme distincte de promotion du luxe en Attique. La cuisine du bateau et les exigences des propriétaires sont primordiales. Chaque espace offre des possibilités différentes et, la plupart du temps, il n’y a pas d’horaire fixe pour les repas. Les bateaux sur lesquels j’ai travaillé varient de 35 à 160 mètres, et je dois dire que cuisiner sur un petit bateau n’est pas l’idéal.
Une idée de slogan pourrait être : « Savourez votre destination à bord dans le golfe Saronique », afin de promouvoir l’Attique, ses îles et sa gastronomie locale.

8. Sur la base de votre présence active à l’étranger, comment le public international perçoit-il la cuisine grecque, et plus particulièrement les saveurs de l’Attique ? Quel avenir lui voyez-vous sur la carte culinaire mondiale ?

Forte d’une tradition d’environ cinq siècles, la cuisine grecque est une composante essentielle de la culture du pays. Les ingrédients utilisés sont naturels, issus de l’élevage, de la pêche, de l’agriculture et de la viticulture méditerranéenne. Les habitudes gastronomiques grecques sont souvent perçues comme exemplaires, et la réputation de notre cuisine à l’étranger ne cesse de croître. Toutefois, une enquête récente a montré que la cuisine italienne – pâtes et pizzas – reste la préférée dans 24 pays du monde, suivie par la cuisine chinoise et japonaise. La cuisine grecque se place en 12ᵉ position sur 34 pays évalués, ce qui montre qu’il faut encore fournir des efforts pour améliorer son rang sur la scène culinaire mondiale.
La gastronomie et le vin grecs sont à l’aube d’une nouvelle ère. Culture, traditions, histoire, gastronomie, vin et produits du terroir (poissons, élevage, agriculture) sont les atouts avec lesquels nous devons promouvoir la Grèce authentique.
N’oublions pas que de nombreux visiteurs parcourent de longues distances pour savourer la véritable splendeur de la cuisine grecque en Attique. Ces voyageurs sont curieux, cultivés et souhaitent déguster un repas local de qualité, de l’entrée au dessert, accompagné des boissons typiques. Une étape importante dans cette direction est la nouvelle collaboration entre la Région de l’Attique et le Club des Chefs de l’Attique – Acropole, afin que La Saveur de l’Attique soit davantage reconnue sur la carte gastronomique mondiale.

9. Quels plats recommanderiez-vous à un visiteur étranger en Attique, et quels produits locaux lui conseilleriez-vous d’emporter avec lui ?

Les visiteurs étrangers devraient absolument goûter des saveurs locales uniques, accompagnées de cépages spéciaux du vignoble attique, comme des côtelettes de mouton avec une retsina, un plat de fruits de mer tel que le « tarhanotto » aux moules et coquillages avec un verre de Savatiano, ou encore une fassolada (soupe de haricots) avec un vin rouge en cuve. N’oublions pas le cépage Assyrtiko, parfait avec le fameux pastitsio ; les végétariens peuvent se régaler d’un briam avec un verre de Roditis, et enfin, le plat vedette de l’Attique : les célèbres sardines grillées, accompagnées d’un verre de Malagouzia.
Les visiteurs de l’Attique devraient essayer – et emporter avec eux – les produits issus de la terre attique : produits AOP (Appellation d’Origine Protégée) comme la pistache d’Égine, la feta, l’huile d’olive vierge extra de Trézène, les figues de Vravrona, ainsi que les raisins secs, le miel de Cythère, les fromages et saucisses locaux, la mizithra citronnée de Poros, les oranges et citrons de Trézène, et le vin Savatiano.