Entretien avec M. Stylianos Grigoriadis 

Entretien avec le président du guide gastronomique Gault & Millau Hellas, M. Stylianos Grigoriadis:

“Les nombreuses possibilités de restaurants, de tavernes, de bars à vin et de cuisines ethniques sont l’un des plus grands avantages d’Attique.”

1. Monsieur Grigoriadis, vous représentez en Grèce l’un des guides gastronomiques les plus renommés au monde, Gault & Millau, né en France en 1965. Comment évaluez-vous la scène gastronomique de l’Attique en ce qui concerne la cuisine raffinée, les boissons raffinées et les accords mets-vins?
L’institution internationale Gault & Millau fête ses 50 ans de présence et de croissance dans le domaine de la gastronomie. L’institution vise à promouvoir la culture culinaire de chaque pays dans lequel elle est établie. Avec l’arrivée du Gault & Millau en Grèce, je crois que le premier pas a été fait pour revendiquer la position que nous méritons sur la carte gastronomique internationale. En commençant l’évaluation des restaurants principalement dans l’Attique, je me suis rendu compte qu’il y avait eu de grands progrès en ce qui concerne la gastronomie, les boissons raffinées et l’association des plats avec des vins et des spiritueux locaux exceptionnels. Les recettes et les plats ont été améliorés, le personnel est devenu de plus en plus spécialisé et les restaurateurs professionnels ont adopté les produits locaux.

2. Combien de restaurants de l’Attique ont été récompensés par les célèbres toques Gault & Millau et qu’est-ce qui les distingue? 
L’évaluation des restaurants est effectuée selon des normes objectives et internationales, ce qui permet à tous les restaurants récompensés de faire partie du réseau international de l’institution Gault & Millau. Cela signifie que ces restaurants se distinguent par la qualité de leurs services, de leur personnel et de leurs matières premières, ce qui leur permet de se démarquer. L’Attique compte 176 restaurants, dont 88 ont reçu 1 Toque, 20 2 Toques et 2 3 Toques. Tous les restaurants sont présentés sur le site web et sur l’application du guide, qui est déjà utilisée par tous les pays du réseau.

3. En plus de l’évaluation des restaurants, Gault & Millau Hellas propose également la certification H.A.P. (Produits Authentiques Helléniques) aux entreprises qui utilisent des produits grecs. Quelle est votre opinion sur les produits locaux de l’Attique et lesquels choisiriez-vous d’offrir à un visiteur?
Gault & Millau intègre dans son réseau international et accrédite (avec la certification H.A.P. Produits Authentiques Helléniques) les petits hôtels et les hôtels de charme qui utilisent des produits grecs. Ces entreprises bénéficient ainsi d’un avantage certain, tout en favorisant les producteurs locaux, le développement rural et l’économie de la Grèce. L’Attique s’enorgueillit de plusieurs produits locaux qui méritent notre attention et notre appréciation. Le fistiki (pistache) d’Égine, le vin Savvatiano de la région de Mesogeia, le miel, les herbes médicinales, l’huile d’olive, le fromage fêta, les figues… ne sont que quelques-uns des produits que je choisirais d’offrir à un visiteur. 

4. Comment le guide Gault & Millau Hellas peut-il contribuer à l’internationalisation de la gastronomie de la Grèce et de l’Attique? 
À travers la gastronomie et la cuisine traditionnelle, on peut percevoir une grande partie de l’histoire d’un pays. Au niveau mondial, les statistiques indiquent que la première raison de voyager est la gastronomie et le tourisme culinaire. Les visiteurs étrangers trouvent dans les pages du Gault & Millau une source d’information valable et fiable, qui leur permet de découvrir des restaurants et divers espaces d’un grand intérêt culinaire, réunis en un seul endroit et classés selon les normes d’évaluation internationales du Gault & Millau. Ainsi, lorsqu’ils rentrent chez eux, ils emportent avec eux les meilleurs souvenirs et impressions culinaires et partagent l’information dans leur pays. 

5. “Attique-Grèce en un instantané” est le slogan touristique de la région de l’Attique. Quels sont vos “instantanés” culinaires préférés en Attique? 
Il est difficile de choisir, car mes “clichés” préférés sont nombreux. Cependant, ceux que je considère comme “incontournables” sont les petites tavernes sous l’Acropole, le poisson et les fruits de mer au pittoresque Mikrolimano du Pirée avec la mer en toile de fond, ou la dégustation de vin dans les vignobles des Mesogeia. 

6. Quels sont, selon vous, les avantages concurrentiels de l’Attique en matière de restauration?
Sans aucun doute, les nombreuses possibilités de restaurants, de tavernes, de bars à vin et de cuisines ethniques sont l’un des plus grands avantages d’Attique. Les visiteurs étrangers et les habitants de la région peuvent trouver tout ce qu’ils aiment manger, en combinant une cuisine de qualité avec un environnement magnifique. Du poisson frais en bord de mer, des grillades et des barbecues de qualité supérieure dans les bosquets et les montagnes avoisinants, de la nourriture de rue dans le centre-ville et des vins exceptionnels dans les vignobles locaux. 

7. Dans quelle mesure pensez-vous que la gastronomie de l’Attique a changé ces dernières années et comment voyez-vous son avenir culinaire?
Je ne pense pas que la gastronomie de l’Attique ait changé… Elle a simplement progressé. Les restaurateurs se sont formés et ont transmis leurs connaissances à leur personnel; ils ont recherché les meilleurs produits; ils ont modernisé leurs installations et redéfini les recettes grecques classiques, en leur insufflant un air plus frais et une esthétique moderne, sans compromettre leur authenticité. À en juger par ces signes, je pense que l’avenir gastronomique de l’Attique sera brillant. 

8. La cuisine familiale, les tavernes traditionnelles, la cuisine de rue, les bars à vin et les restaurants primés ne sont que quelques-unes des options gastronomiques que l’Attique offre à ses visiteurs. Quels itinéraires de la carte culinaire de l’Attique recommanderiez-vous à un voyageur étranger à la recherche d’expériences culinaires authentiques? 
Si quelqu’un souhaite faire un tour culinaire de l’Attique, je lui suggérerais de commencer par le centre ville et de savourer notre cuisine de rue… le vrai souvlaki. Pour le déjeuner, je recommanderais de se rendre au bord de la mer. Tout au long de la route côtière, du marché aux poissons au cap Sounio, les restaurants offrent des saveurs exceptionnelles de poissons et de fruits de mer. Un dîner dans l’un des restaurants primés qui proposent une cuisine grecque moderne clôturerait parfaitement la journée. Et bien sûr, je ne pouvais pas laisser de côté les petites îles Saroniques, ni les vignobles de Markopoulo et des Mesogeia, qui offrent des expériences gastronomiques extraordinaires. 

Photo: Paris Tavitian/LIFO