Poulpe au vinaigre (Recette de Maria)

Préparation

1. 1Mettez le poulpe dans une casserole sans ajouter rien d'autre. Réglez le feu au niveau le plus bas. Couvrez et laissez mijoter doucement dans son propre jus. Avec une cuisson lente, le poulpe devrait cuire en environ 60 minutes. Ne pas ajouter d'eau.
2. 2Faites attention de ne pas ajouter de sel. Retirez le couvercle, vérifiez s'il est bien tendre et laissez-le mijoter encore un peu à découvert pour permettre à l'excès de liquide de s'évaporer.
3. 3Placez le poulpe sur une planche à découper et coupez-le en petits morceaux. Gardez les jus dans un bol.
4. 4Dans une poêle très chaude, ajoutez l'huile d'olive et faites frire le poulpe pendant seulement 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il prenne de la couleur. Cela permettra au poulpe de devenir croustillant.
5. 5Déglacez avec le vinaigre et le jus de citron et laissez évaporer. Versez les jus réservés. Assaisonnez de poivre fraîchement moulu et servez.