Variété Savvatiano: le goût du soleil et de la mer de l’Attique dans votre verre!

Bienvenue en Attique, la région qui possède le vignoble le plus vaste et le plus ancien de Grèce ; le lieu où la vigne et le vin sont liés à l’histoire, à la mythologie, à la tradition et à la vie quotidienne des gens. 

Vous y découvrirez non seulement le vignoble de l’Attique, mais aussi son protagoniste incontesté : le célèbre Savvatiano, le principal cépage autochtone de l’Attique, dont l’histoire se perd dans la nuit des temps. Il n’est pas nécessaire d’être un connaisseur en vin pour apprécier ses vertus, pour profiter des saveurs et de la fraîcheur que renferme un verre de bon Savvatiano. Dégustez-le dans un restaurant ou dans les lieux où il naît, fermente et mûrit : les caves visitables de l’Attique qui vous feront découvrir le monde magique du vin de l’Attique! 

Monovariétal ou assemblé à d’autres cépages, frais, croquant et parfaitement équilibré ou vieilli avec plus de volume, de durée et de puissance en bouche, le Savvatiano a un tel potentiel que les experts, les vignerons et les vinificateurs continuent encore aujourd’hui à l’explorer et à le «redécouvrir». 

Certains des vins de cépage Savvatiano produits aujourd’hui en Attique ont remporté des prix internationaux pour leur caractère unique, leur acidité, leur corps et leurs arômes distinctifs. Les œnophiles du monde entier qui visitent l’Attique et dégustent les vins à base de Savvatiano sont particulièrement impressionnés par l’excellente qualité de ce cépage qui est la «force silencieuse» de la scène vinicole de l’Attique ! 

Les qualités du Savvatiano s’expliquent en grande partie par l’ancienneté des vignobles, combinée aux connaissances, à l’expérience et à l’amour des producteurs de l’Attique pour ce qu’ils font, ainsi qu’aux équipements et installations de pointe dont ils disposent. Ainsi, chaque goutte de qualité de cette variété historique est « enfermée » dans la bouteille et arrive dans votre verre, vous offrant une expérience gustative puissante. 

Les vignobles de l’Attique 

C’est dans la région des Mesogeia, dans l’est de l’Attique, que bat le cœur du vignoble attique. C’est l’un des vignobles les plus chauds et les plus secs de Grèce, et il y a trouvé son bonheur dès l’Antiquité. Le Savvatiano est très résistant à la sécheresse et aux températures élevées et peut s’adapter comme un « caméléon » à différentes conditions de sol. 

Les caractéristiques distinctives du sol et du microclimat dans des régions comme Paiania, Spata, Kantza, Pikermi, Pallini, Rafina, Koropi, Keratéa et Markopoulo, nous donnent des vignobles aux caractéristiques uniques. Grâce à un travail acharné et à des années de recherche, les viticulteurs et les vinificateurs des Mesogeia sont parvenus à décoder et à mettre en valeur le terroir des vignobles de l’Attique, produisant ainsi des vins Savvatiano aux caractères distincts et uniques, en fonction de leur lieu d’origine. 

Actuellement, tout le monde parle d’une nouvelle génération de vins de Savvatiano. Ils proviennent de petites productions, de vignobles non irrigués et de vignes d’une moyenne d’âge de 50 ans, qui sont récoltés au bon moment et traités avec des méthodes de vinification modernes. Ils se distinguent par leur aptitude au vieillissement, leur excellente acidité, leur intensité aromatique et leur richesse en goût. Des labels qui sont aujourd’hui reconnus et distingués au niveau international!

Merveilleux quand il est frais… magnifique quand il est vieilli!

Le cépage Savvatiano donne une large gamme de vins blancs, essentiellement secs. La couleur du verre peut varier du vert citron au doré, en fonction du processus de vinification et du vieillissement. Un verre de Savvatiano frais renferme des arômes fruités discrets, comme la poire, la pomme verte, la banane, le melon et la pêche, des céréales fraîchement coupées, des fleurs et des herbes. En bouche, il présente une structure et un équilibre adéquats, ainsi qu’un arrière-goût exceptionnel. La barrique « complète » le cépage Savvatiano, elle l’élève à un autre niveau et renforce sa saveur avec des arômes de fruits jaunes mûrs, de miel, d’abricot sec, de beurre et de caramel. Qu’il soit frais ou vieilli, le Savvatiano nouvelle génération saura conquérir votre cœur et votre palais dès la première gorgée!

Le Savvatiano est le principal cépage utilisé pour la production de retsina, le vin traditionnel grec le plus connu. La « recette » du retsina remonte à des milliers d’années, lorsque les Grecs de l’Antiquité stockaient et transportaient le vin dans des amphores qui étaient scellées avec de la résine. Rapidement, on s’est aperçu que la résine donnait une saveur particulière au vin et on l’a adoptée comme additif aromatique. 

Grâce aux recherches approfondies menées par les viticulteurs de l’Attique et à l’évolution récente du processus de vinification, le retsina produit aujourd’hui en Attique est d’excellente qualité et atteint un niveau supérieur à celui des années précédentes. De nouveaux types de retsina de qualité supérieure sont aujourd’hui produits, avec de délicats arômes de pin, qui permettent aux caractéristiques distinctives du Savvatiano de s’exprimer. Le retsina prend donc la place qu’il mérite dans le paysage viticole mondial. 

Le partenaire idéal pour un dîner… 

Une excellente bouteille de Savvatiano et un retsina moderne peuvent devenir vos précieux compagnons de table, associés à une grande variété de plats, en tant que « vins de cuisine » exceptionnels. 

Le Savvatiano s’accorde parfaitement avec les salades, les plats légers à base de volaille et les sauces à base d’agrumes ou de légumes, les poissons et les fruits de mer grillés ou frits, les légumineuses, les viandes et les produits laitiers. 

Le retsina se marie parfaitement avec les crustacés, les recettes de saganaki à la sauce blanche ou même le porc aux poireaux et au céleri. Le retsina de barrique exige des plats plus lourds et plus riches, comme les spaghettis carbonara, le porc fumé rôti glacé au miel, le saumon à l’orange, ainsi que la dinde farcie. 

Quelle que soit la façon dont vous choisissez de l’associer sur la table, un bon Savvatiano frais ou vieilli promet non seulement de vous séduire par son caractère distinctif, mais aussi de prouver que la qualité n’est pas le fruit de l’affectation, mais de l’essence… 

Attica Wine & Food Experience

Wines of Athens