Ντίνα Νικολάου: “Η Αττική είναι για μένα ο απόλυτος προορισμός για όλο το χρόνο”
Συνέντευξη με τη διακεκριμένη Ελληνίδα σεφ, κα Ντίνα Νικολάου:
“Η Αττική είναι για μένα ο απόλυτος προορισμός για όλο το χρόνο”
1. «Attica-Greece in a Snapshot» είναι το τουριστικό σλόγκαν της Περιφέρειας Αττικής. Ποια είναι τα δικά σας αγαπημένα γευστικά «στιγμιότυπα» στην Αττική;
Λατρεύω το «χρώμα» και την αυθεντικότητα στις ταβέρνες του κέντρου, στη Βαρβάκειο, το Κουκάκι, το Μοναστηράκι και την Πλάκα. Εκεί θα βρει κανείς μνημεία γαστρονομικά που αποκαλύπτουν τη διαχρονική θέση του Έλληνα απέναντι στο φαγητό. Ξεχωρίζω επίσης την Αττική Ριβιέρα, όπου μπορώ να αγναντεύω τη θάλασσα και να τρώω το ψαράκι μου. Αυτό για εμάς, που το έχουμε δίπλα μας κάθε μέρα είναι αυτονόητο, για τους ξένους ωστόσο δεν είναι. Στην Αττική έχεις την ευκαιρία σε μισή ώρα από το κέντρο της Αθήνας να νιώθεις πως βρίσκεσαι αλλού και αυτό είναι ένα μέρος της μαγείας της. Και επίσης τα νησιά, όπως η Ύδρα με τη μοναδικότητά της ή οι Σπέτσες που φημίζονται για την υψηλή γαστρονομία τους, αποτελούν αναπόσπαστα κομμάτια του γαστρονομικού παζλ της Αττικής.
2. Είναι, κατά τη γνώμη σας, η μαγειρική και η γαστρονομία εν γένει σημείο συνάντησης των λαών και πώς αποτυπώνεται αυτό στη σύγχρονη γαστρονομική σκηνή της Αττικής; Με ποιους τρόπους θα μπορούσε να γίνει πιο εξωστρεφής με κατεύθυνση το ξένο κοινό;
Η Αττική είναι για έμενα ο απόλυτος προορισμός για όλο το χρόνο. Μπορεί να έχει τουρισμό 12 μήνες γιατί συνδυάζει τις εκπληκτικές τοποθεσίες, τον πολιτισμό, τη γαστρονομία, είναι το σημείο όπου η Ανατολή συναντά τη Δύση, έχει στοιχεία από τα Βαλκάνια και κυρίως έχει την αξεπέραστη ελληνική φιλοξενία. Όσες φορές φιλοξενώ φίλους από τη Γαλλία και τους φέρνω στην Αττική παρατηρώ από τι γοητεύονται. Ενθουσιάζονται από την ατμόσφαιρα στις αθηναϊκές ταβέρνες, τον συνδυασμό της λαϊκής διασκέδασης με τις παραδοσιακές γεύσεις, από την αυθεντικότητα που αποπνέουν. Αυτό είναι ακριβώς και το κομμάτι που πρέπει να αναδείξουμε, σε συνδυασμό με τη διατροφική αξία των προϊόντων μας. Η εξωστρέφεια είναι το «κλειδί» και η σύγχρονη τεχνολογία μπορεί να βοηθήσει σημαντικά. Μία πλατφόρμα, μία εφαρμογή όπου ο ταξιδιώτης θα μπορεί να έχει πρόσβαση σε όλη την πληροφορία, ένας γαστρονομικός οδηγός δηλαδή, όπου αφενός χαρτογραφείται και αφετέρου αξιολογείται έγκυρα και έγκριτα η εστίαση της χώρας και της Αττικής ειδικότερα. Είναι πολύ σπουδαίο για παράδειγμα ότι ο ένας από τους δύο παγκόσμιους γαστρονομικούς οδηγούς, ο Gault & Millau έχει ήδη χαρτογραφήσει και προχωρήσει στην αξιολόγηση των χώρων εστίασης του Νομού Αττικής και της Κρήτης. Είναι σημαντικό ο επισκέπτης να έχει έναν τέτοιο οδηγό στα χέρια του.
3. Οι διεθνείς διακρίσεις αλλά και οι γαστρονομικές εκδηλώσεις που διοργανώνονται στην Αττική συμβάλλουν στην καθιέρωσή της ως γαστρονομικού προορισμού;
Κάθε μορφή διάκρισης και προβολής είναι εξαιρετικά σημαντική, γιατί μπορεί εμείς να γνωρίζουμε τα «όπλα» που διαθέτουμε έναντι ανταγωνιστικών χωρών αλλά το σημαντικό είναι να το μάθουν και οι άλλοι! Γι’ αυτό και πρέπει να ενισχύσουμε τη… βιτρίνα μας. Σε εκθέσεις γαστρονομίας στη Γαλλία όπου παρευρίσκομαι, όταν δείχνω ελληνικά προϊόντα οι επισκέπτες γοητεύονται. Γιατί εκτός από τα πιο γνωστά, όπως είναι π.χ. η φέτα, υπάρχουν πάρα πολλά ελληνικά προϊόντα που δεν έχουν την ίδια αναγνωσιμότητα. Ο τουρισμός είναι ένας τρόπος για να ανακαλύψουν οι επισκέπτες τον πλούσιο γαστρονομικό πολιτισμό μας και η διεθνής προβολή είναι ένα μέσο για να ενισχυθεί και το εξαγωγικό εμπόριό μας. Γι’ αυτό και πρέπει να ενδυναμώσουμε και την εικόνα των προϊόντων μας.
4. Πως αποτυπώνεται η σύγχρονη τάση για υγιεινή διατροφή στην κουζίνα της Αττικής και πόσο σημαντικός είναι ο ρόλος των πρώτων υλών;
Τα τελευταία χρόνια πράγματι η διεθνής τάση για υγιεινή διατροφή αποτυπώνεται και στην κουζίνα της Αττικής.Το δικό μας συγκριτικό πλεονέκτημα είναι η ποιότητα των πρώτων υλών και αυτό είναι κάτι που πρέπει να επικοινωνήσουμε προς τα έξω. Δεν είμαστε μια χώρα που παράγει ποσότητες αλλά είμαστε σίγουρα μία χώρα που παράγει ποιοτικά προϊόντα. Η διατροφική αξία των προϊόντων μας είναι το μεγάλο μας ατού. Τόσο οι σεφ όσο και οι ιδιοκτήτες εστιατορίων δείχνουν μεγάλη ευαισθησία στο σκέλος αυτό, ετοιμάζοντας μενού που συνάδουν με αυτή την τάση. Μάλιστα τώρα, στην περίοδο της πανδημίας, που όλο και περισσότεροι στρέφονται στα βιολογικά προϊόντα αναζητώντας τρόπους για να οχυρώσουν το ανοσοποιητικό τους σύστημα, τα μενού των εστιατορίων προσαρμόζονται αντίστοιχα.
5. Ποιες διαδρομές στο γαστρονομικό χάρτη της Αττικής θα προτείνατε σε έναν επισκέπτη προκειμένου να γευτεί αυθεντικές γευστικές εμπειρίες;
Το φαγητό είναι μια ολιστική εμπειρία που δεν αφορά μόνο τη γεύση αλλά και την υποδοχή, την εξυπηρέτηση, την αισθητική, το περιβάλλον. Αυτό έχει γίνει πλέον αντιληπτό από όλους και η εστίαση στην Αττική το έχει ενστερνιστεί και το έχει αφομοιώσει. Γίνονται σημαντικές προσπάθειες σε όλα τα επίπεδα. Για εμένα ξεχωρίζουν ορισμένες από τις ταβέρνες του κέντρου που αποκαλύπτουν μία αυθεντικότητα, την οποία πρέπει αφενός να διαφυλάξουμε και αφετέρου να αναδείξουμε. Θα πρότεινα επίσης μια γευστική στάση στα εστιατόρια που απλώνονται κατά μήκος της παραλιακής ζώνης, για ψάρια και θαλασσινά με θέα θάλασσα, ενώ θα πρότεινα μια επίσκεψη στην Ύδρα ή στις Σπέτσες όπου οι γαστρονομικές διαδρομές συνδυάζονται με τοπία μοναδικής ομορφιάς και γραφικότητας.
6. Αν σας ζητήσουμε να δημιουργήσετε ένα μενού με… γεύση Αττικής, ποιο θα ήταν αυτό;
Για μένα η Αττική συνδυάζεται με αρώματα και εικόνες, στη σκέψη μου είναι λεμονάτη και ανθισμένη, όποτε ένα μενού με γεύση Αττικής θα περιλάμβανε σίγουρα ένα επιδόρπιο με φιστίκια από την Αίγινα και μία πλούσια κρέμα με γάλα, με μέλι από τα Κύθηρα και λεμονανθούς από τον Πόρο. Για κυρίως πιάτο θα επέλεγα κατσικάκι με ελαιόλαδο Τροιζηνίας, το οποίο θα συνδύαζα με σύκα και θα το συνόδευα με Σαββατιανό κρασί.
7. Ποια προϊόντα της αττικής γης θα προσφέρατε σε έναν επισκέπτη και γιατί;
H Αττική έχει εκπληκτικά προϊόντα, εξαιρετικά κρασιά, όπως το Σαββατιανό και η ρετσίνα, δεξιοτέχνες που φτιάχνουν στα κατά τόπους τυροκομεία πεντανόστιμα τυριά, φιστίκια Αιγίνης, σύκα και βότανα, ποιοτικά προϊόντα ζωικής παραγωγής, ψάρια, πολλά προϊόντα ΠΟΠ, ελαιόλαδο, αμυγδαλωτά από τα νησιά της και πολλά ακόμη.
