L’expérience unique de la récolte des raisins dans le Mesogée, en Attique !

La récolte des raisins de vin en Attique, une tradition qui remonte directement à Dionysos, le dieu de la vinification et du vin, est encore préservée et se poursuit avec la même passion et les mêmes arômes depuis des siècles. Un court voyage dans le Mesogée, la terre bénie juste à l’extérieur du centre-ville d’Athènes, en témoigne.

Dans l’Est de l’Attique, au cœur des vignobles de l’Attique, où le Savvatiano est la variété dominante, la récolte est la grande célébration de la nature et des gens. Une célébration qui dure environ trois semaines, et pourtant ses résultats réjouissent nos cœurs bien plus longtemps. Une expérience qui vaut la peine d’être vécue !

Le mythe…

Dionysos (Bacchus) enseigna l’art de la vinification à Icarios, qui – selon le mythe – l’accueillit chaleureusement dans la région d’Ekali et de Penteli. Dans l’art ancien, Dionysos est représenté comme un jeune homme barbu ou un petit enfant portant une couronne de feuilles de vigne et de raisins. La récolte des raisins, la vigne et le vin sont souvent évoqués dans la littérature ancienne, par exemple par Homère et Hésiode, dans les œuvres de poètes et écrivains grecs modernes, ainsi que chez des voyageurs étrangers.

Le passé…

Traditionnellement, la récolte commençait vers le 14 septembre (Exaltation de la Sainte Croix) et était un travail extrêmement pénible et exigeant. Cependant, c’était aussi une joie, une célébration et une véritable fête ; enfants et adultes participaient, chantant et faisant la fête. Le dicton « chanter lors de la récolte, raconter en décembre » est indicatif de l’atmosphère qui régnait. La phrase « moisson-récolte-guerre » décrit le travail de la récolte des raisins et du blé, comparé à la guerre, car il était extrêmement spécifique au temps et au lieu.

Dans le Mesogée, la récolte des raisins était probablement le plus grand événement de l’année. Toute la famille participait au processus, de la cueillette des raisins jusqu’à la dernière étape de la vinification. Une bonne récolte assurait le revenu annuel de la famille entière, la possibilité pour les enfants d’aller à l’école, les fils et les filles de se marier, de construire leur maison, etc.

Et le présent…

Septembre est le mois de la récolte des raisins et les caves modernes de l’Attique attendent avec impatience les contenants de la récolte de l’année. Le moment de la récolte est la décision la plus importante qu’un vigneron doit prendre, qui déterminera en grande partie le résultat des efforts de l’année. Les producteurs de vin expérimentés dans le Mesogée savent quand la récolte doit commencer, simplement en se promenant dans le vignoble, en goûtant des raisins de différentes grappes et de différentes rangées. La récolte commence lorsque le fruit a atteint le bon niveau de maturité, lorsque le raisin a développé les arômes et l’acidité désirés.

À ce jour, la récolte dans le Mesogée se fait exactement de la même manière que cela se faisait il y a des milliers d’années : en cueillant à la main. Les récolteurs commencent à cueillir les raisins avec le lever du soleil, utilisant un couteau courbé ou une paire de ciseaux, de petites caisses propres et leur expérience comme seuls outils. Le travail est dur, mais le chant fait toujours partie du processus. Les chapeaux de paille protègent du soleil, tandis que les grappes sont coupées et placées dans les caisses. Pendant la pause déjeuner, tout le monde se repose à l’ombre, pour récupérer l’énergie nécessaire pour continuer. Certains vignerons choisissent de récolter la nuit, une innovation récente qui garantit des raisins croustillants, donc une matière première supérieure.

La cueillette des raisins à la main, qui est une pratique dominante dans les vignobles de l’Attique, garantit une manipulation optimale des grappes, contrairement à la récolte mécanique, qui endommage les raisins. Les raisins sont cueillis dès 6 heures du matin, avec la fraîcheur matinale, tandis que les récolteurs expérimentés ont le discernement de faire une première sélection sur place, en cueillant les grappes selon leur variété, leur maturité et leur qualité.

Il est tout aussi important d’assurer un transport rapide vers la cave. Les caves du Mesogée sont situées au sein des vignobles, tandis que vous verrez souvent des camions réfrigérés transportant rapidement la matière première à la bonne température, afin que les raisins restent froids et croustillants avant le pressage. Après le tri final sur des tables spécialement conçues, les raisins sont écrasés soit par piétinement, soit dans des pressoirs à raisins, donnant le jus frais avec l’arôme délicieusement enivrant, le moût.

La métamorphose du raisin en vin est une véritable merveille, un processus unique et magique. Un processus qui transforme la variété blanche – la marque de fabrique des vignobles de l’Attique, le Savvatiano, en vins aux arômes frais et délicats dans le verre, avec des étiquettes internationalement primées et distinguées.

La fête de la récolte dans les caves de l’Attique

Chaque année, les caves de l’Attique célèbrent la récolte en septembre et accueillent le public, pour l’initier aux secrets de la récolte et de la vinification. C’est le moment idéal pour faire un tour dans les vignobles du Mesogée, vivre ce processus magique et être témoin de la transformation des raisins en moût, puis en vin. Vous aurez l’occasion de goûter le jus fraîchement écrasé de Savvatiano, les « moustokouloura » (biscuits au moût), la mélasse de raisin et la « moustalevria » (pudding fait de moût mélangé avec de la farine) de la récolte de l’année, ainsi que des vins de haute qualité des vignobles de l’Attique, accompagnés d’excellentes spécialités locales.

Au-delà de la période de récolte, les caves visitables de l’Attique accueillent des amateurs de vin tout au long de l’année, avec des événements spéciaux fréquents organisés pour le public, comme les « Portes Ouvertes » qui se déroulent chaque année au printemps, avec des visites, des dégustations de vin, des compétitions et de nombreuses surprises.

Découvrez la sérénité et la beauté de la terre du Mesogée, et savourez la « parfumerie » de la nature, avec les arômes de la vigne et le jus du raisin fraîchement coupé. Et ensuite, dans la cave, dans le cellier empli de l’odeur du vin, profitez de l’explosion de saveurs en bouche, en dégustant le vin de l’Attique. Un voyage inoubliable dans les arômes et les saveurs de la nature de l’Attique !

Pour plus d’informations, visitez :

Vignobles d’Attique https://enoaa.gr
Vins d’Athènes https://winesofathens.gr
Attique Wine & Food Experience https://awafe.gr

Photo : wanderlustgreece