Περικλής Κοσκινάς: «Και τα επόμενα χρόνια η Αττική θα συνεχίσει να βρίσκεται στο επίκεντρο των γαστρονομικών επιλογών και των foodies ανά τον κόσμο.»
Συνέντευξη με τον chef κ. Περικλή Κοσκινά:
«Και τα επόμενα χρόνια η Αττική θα συνεχίσει να βρίσκεται στο επίκεντρο των γαστρονομικών επιλογών και των foodies ανά τον κόσμο.»
1. Θεωρείστε ένας από τους πλέον πολυταξιδεμένους Έλληνες σεφ και όχι άδικα, καθώς με αφετηρία το νησί της Κέρκυρας έχετε «οργώσει» από άκρη σε άκρη την Αμερική και την Ευρώπη. Πώς βλέπουν, με βάση την εμπειρία σας, την ελληνική κουζίνα σε χώρες όπως π.χ. ο μακρινός Καναδάς ή η Βενεζουέλα; Έχει αλλάξει πιστεύετε τα τελευταία χρόνια ο τρόπος που αντιμετωπίζουν την ελληνική γαστρονομία στο εξωτερικό;
Είκοσι χρόνια μετά, ο τρόπος που βλέπουν την ελληνική κουζίνα στο εξωτερικό έχει αλλάξει θεαματικά προς το καλύτερο. Η ελληνική κουζίνα πλέον είναι σίγουρα μία από τις πιο ανερχόμενες κουζίνες του κόσμου. Εστιατόρια τριών αστέρων αλλά και πιο χαμηλού προφίλ επιδιώκουν να χρησιμοποιήσουν στοιχεία από την ελληνική κουζίνα, πρώτες ύλες ελληνικές αλλά ακόμη και τεχνικές που θυμίζουν έντονα κάτι από Ελλάδα.
2. Είναι, κατά τη γνώμη σας, η μαγειρική και η γαστρονομία εν γένει σημείο συνάντησης των λαών και πώς αποτυπώνεται αυτό στη σύγχρονη γαστρονομική σκηνή της Αττικής; Με ποιους τρόπους θα μπορούσε να γίνει πιο εξωστρεφής με κατεύθυνση το ξένο κοινό;
Η Αττική τα τελευταία χρόνια έχει βελτιώσει αισθητά το γαστρονομικό προϊόν της και εν γένει το τουριστικό της προϊόν και προσφέρει εναλλακτικές σε ένα πολύ καλό επίπεδο. Πλέον δεν είναι γνωστή μόνο για πιάτα όπως το σουβλάκι και ο μουσακάς αλλά για μία ευρύτερη γκάμα προϊόντων και πιάτων, ισάξιων με τα πιο φημισμένα της παγκόσμιας γαστρονομικής σκηνής. Όλο και περισσότερα εστιατόρια στην Αττική και τα νησιά της επενδύουν χρόνο, χρήμα και ανθρώπινους πόρους στην ελληνική φιλοξενία διαμέσου του φαγητού, παρουσιάζοντας μία ολοκληρωμένη εικόνα του ελληνικού στοιχείου γενικότερα.
Αυτό αποτελεί τον πιο ασφαλή τρόπο εξωστρέφειας και θα πρέπει να συνεχίσουμε να επενδύουμε ουσιαστικότερα προς την κατεύθυνση αυτή, διότι πατάει γερά και σταθερά σε ό,τι δηλώνει αλήθεια και αυθεντικότητα. Επένδυση στις ελληνικές αξίες, στην ποιότητα των υλικών, στην ελληνική φιλοξενία.
3. Σπιτική κουζίνα, ταβέρνα, φαγητό του δρόμου, βραβευμένα εστιατόρια. Ποιες διαδρομές στο γαστρονομικό χάρτη της Αττικής θα προτείνατε σε έναν επισκέπτη προκειμένου να γευτεί αυθεντικές γευστικές εμπειρίες;
Στους δρόμους του κέντρου της Αθήνας για μπαχαρικά, στην κεντρική αγορά και τους γύρω δρόμους, στα Πετράλωνα για αυθεντικές γεύσεις μαγειρευτού ελληνικού φαγητού, στην πλατεία Αγίας Ειρήνης για σουβλάκια και από την Κηφισιά και το Χαλάνδρι μέχρι το Πασαλιμάνι και τη Γλυφάδα για να δοκιμάσει την κουζίνα διακεκριμένων Ελλήνων σεφ.
4. Πόσο πιστεύετε ότι έχει αλλάξει η γαστρονομία της Αττικής τα τελευταία χρόνια και πώς φαντάζεστε το γαστρονομικό μέλλον της;
Ολόκληρη η Αττική έχει γίνει πλέον γαστρονομικός προορισμός και παράλληλα αποτελεί σταθερή επιλογή ολιγοήμερων διακοπών ανάμεσα σε άλλες ευρωπαϊκές περιφέρειες. Νομίζω πως και τα επόμενα χρόνια θα συνεχίσει να βρίσκεται στο επίκεντρο των γαστρονομικών επιλογών και των foodies ανά τον κόσμο και σίγουρα θα καθιερωθεί ευρύτερα ως γαστρονομικός προορισμός – ευχή όλων όσοι απασχολούνται τόσο στον τομέα της γαστρονομίας αλλά και γενικά του τουρισμού και των περιφερειακών σε αυτά επαγγελματιών.
5. Πόσο σημαντικό ρόλο διαδραματίζουν οι διεθνείς διακρίσεις αλλά και οι γαστρονομικές εκδηλώσεις που διοργανώνονται στην Αττική στην καθιέρωσή της ως γαστρονομικού προορισμού;
Ο ρόλος τέτοιων εκδηλώσεων είναι εξαιρετικά σημαντικός γιατί η παγκόσμια γαστρονομική – και όχι μόνο – σκηνή στρέφει τα φώτα της εδώ, στην Αττική που ελκύει το διεθνές ενδιαφέρον τόσο για την αμιγώς γαστρονομική κουλτούρα της όσο και για τα υπόλοιπα πλεονεκτήματά της, όπως ο πολιτισμός, η ιστορία, το φυσικό περιβάλλον, οι αγορές κ.λπ.
Με τον τρόπο αυτό αποκτάμε έσοδα σε όλους τους τομείς παραγωγής και αυτό αποτελεί το διεθνές μας διαβατήριο, τόσο για εξαγωγές προϊόντων και υπηρεσιών όσο και για την ανταλλαγή ανθρώπων που δουλεύουν στην εστίαση από χώρα σε χώρα.
6. Πώς αποτυπώνεται η σύγχρονη τάση για υγιεινή διατροφή στην κουζίνα της Αττικής και πόσο σημαντικός είναι ο ρόλος των πρώτων υλών;
Ο βασικός πυρήνας της ελληνικής διατροφής βασίζεται ακριβώς σε αυτή την τάση. Η ίδια η ελληνική κουζίνα είναι η υγιεινή διατροφή. Συγκυριακά λοιπόν αυτό τώρα συμπίπτει με το ότι όλος ο κόσμος είναι στραμμένος προς αυτή την κατεύθυνση του υγιεινού τρόπου ζωής, της υγιεινής διατροφής. Εμείς έχουμε ένα ισχυρό συγκριτικό πλεονέκτημα σε σχέση με άλλες κουζίνες, αν σκεφτούμε ότι η βιοποικιλότητα της χώρας μεταφράζεται σε:
* 6.600 είδη φυτών
* 1.450 ενδημικά είδη (που υπάρχουν μόνο εδώ)
* 115 θηλαστικά από τα οποία τα 12 είναι θαλάσσια
* 162 είδη ψαριών γλυκού νερού
* 476 είδη ψαριών θαλασσινού νερού
* 30.000-50.000 ασπόνδυλους οργανισμούς που σε κάποιες κατηγορίες ξεπερνά το 50% ενδημικών ειδών
* 400 φαγώσιμα είδη φυτών
Οι αριθμοί αυτοί μας δίνουν να καταλάβουμε πόσο μεγάλη ευελιξία έχουμε στο θέμα αυτό και πόσο μπορεί να μας ωφελήσει αν πράγματι το αξιοποιήσουμε σωστά προς όφελος όλων των εμπλεκόμενων αλλά και της ίδιας της ζωής μας.
7. Αν σας ζητήσουμε να δημιουργήσετε ένα μενού με… γεύση Αττικής, ποια προϊόντα θα χρησιμοποιούσατε για την παρασκευή του και με ποιο κρασί της Αττικής θα το συνδυάζατε;
Ψάρια Αργοσαρωνικού, ντομάτα και βλήτα από το Μαραθώνα και φυσικά κρασί Σαββατιανό.
8. “Attica-Greece in a Snapshot” είναι το τουριστικό σλόγκαν της Περιφέρειας Αττικής. Ποια είναι τα δικά σας αγαπημένα γευστικά «στιγμιότυπα» στην Αττική;
Ουζάκι με θέα τη θάλασσα σε κάποιο από τα νησιά της ή στη Ριβιέρα της, βόλτα στα σοκάκια της Πλάκας με ένα παγωτό χωνάκι, σάντουιτς έξω από το Ηρώδειο μετά από παράσταση, κοκτέιλ σε κάποια ταράτσα με θέα στην πόλη.
