Entretien avec le Chef Periklis Koskinas

Entretien avec le Chef Periklis Koskinas:

“Dans les années à venir, l’Attique continuera d’être l’une des principales destinations gastronomiques pour les gourmets du monde entier.” 

1. Vous êtes considéré comme l’un des chefs grecs ayant le plus voyagé, et à juste titre, puisque vous êtes parti de l’île de Corfou et que vous avez parcouru l’Amérique et l’Europe en long, en large et en travers. D’après votre expérience, comment la cuisine grecque est-elle perçue dans des pays comme le lointain Canada ou le Venezuela? Pensez-vous que la façon dont la gastronomie grecque est perçue à l’étranger a changé ces dernières années? 
Vingt ans plus tard, le regard porté sur la cuisine grecque à l’étranger s’est amélioré de manière spectaculaire. Aujourd’hui, la cuisine grecque est sans conteste l’une des cuisines les plus prometteuses au monde. Les restaurants trois étoiles ou plus modestes tentent d’utiliser des éléments de la cuisine grecque, des matières premières grecques et même des techniques qui rappellent fortement la Grèce. 

2. À votre avis, la cuisine et la gastronomie sont-elles des points de rencontre entre les gens, et comment cela se reflète-t-il dans la scène gastronomique actuelle de l’Attique? Comment pourrait-on la rendre plus “ouverte” au public étranger? 
Ces dernières années, l’Attique a considérablement amélioré son produit gastronomique et son produit touristique en général, offrant d’excellentes options. Elle n’est plus connue uniquement pour des plats tels que le souvlaki et la moussaka, mais pour un éventail plus large de produits et de plats, à l’égal des plus célèbres sur la scène gastronomique mondiale. De plus en plus de restaurants de l’Attique et de ses îles investissent du temps, de l’argent et des ressources humaines dans l’hospitalité grecque à travers la nourriture, présentant ainsi une image plus complète de l’ “élément grec”.
C’est la voie la plus sûre vers l’ouverture, et nous devons continuer à investir de manière plus substantielle dans cette direction, car elle est fermement fondée sur tout ce qui est authentique. Nous devons investir dans les valeurs grecques, la qualité des matériaux et l’hospitalité grecque. 

3. Cuisine “maison”, tavernes, cuisine de rue, restaurants primés. Sur la carte de l’Attique, quels itinéraires gastronomiques recommanderiez-vous à un visiteur désireux de découvrir des saveurs authentiques? 
Les rues du centre d’Athènes pour les épices, le marché central et les rues environnantes; Petralona pour les saveurs authentiques de la cuisine grecque “maison”, la place Agia Irini pour le souvlaki, et de Kifissia et Chalandri à Passalimani et Glyfada pour goûter à la cuisine préparée par d’éminents chefs cuisiniers grecs.

4. Dans quelle mesure pensez-vous que la gastronomie de l’Attique a changé ces dernières années et comment imaginez-vous son avenir gastronomique? 
L’Attique dans son ensemble est devenue une destination gastronomique et, en même temps, elle est un choix régulier pour les courts séjours parmi d’autres régions européennes. Je pense que dans les années à venir, elle continuera à être l’une des principales destinations gastronomiques pour les gourmets du monde entier et qu’elle s’imposera certainement plus largement comme une destination gastronomique — un vœu devenu réalité pour tous ceux qui travaillent dans le secteur de la gastronomie, du tourisme et des professions connexes. 

5. Quelle est l’importance des distinctions internationales et des événements gastronomiques organisés en Attique pour contribuer à faire de cette région une destination gastronomique? 

Le rôle de ces événements est extrêmement important, car l’Attique est sous les feux de la rampe de la scène culinaire mondiale. Elle suscite un intérêt international, tant pour sa culture purement culinaire que pour ses autres atouts, tels que la culture, l’histoire, l’environnement naturel, les marchés, etc.
C’est notre passeport international, tant pour l’exportation de produits et de services que pour l’échange de personnes travaillant dans la restauration d’un pays à l’autre. 

6. Comment la cuisine de l’Attique reflète-t-elle la tendance actuelle à une alimentation saine et quelle est l’importance du rôle des matières premières à cet égard? 

L’essentiel du régime grec repose précisément sur cette tendance. La cuisine grecque elle-même est une alimentation saine. Cela coïncide donc avec le fait que le monde entier s’oriente vers un mode de vie et un régime alimentaire sains. Nous disposons d’un avantage comparatif important par rapport à d’autres cuisines, étant donné que la biodiversité de notre pays se traduit par: 

* 6 600 espèces végétales
* 1 450 espèces endémiques (uniquement présentes ici)
* 115 mammifères, dont 12 mammifères marins
* 162 espèces de poissons d’eau douce
* 476 espèces de poissons d’eau de mer
* 30 000 à 50 000 invertébrés, dont certaines catégories comptent plus de 50 % d’espèces endémiques.
* 400 espèces de plantes comestibles 

Ces chiffres nous permettent de comprendre à quel point nous sommes polyvalents dans ce domaine et combien cela peut nous être bénéfique si nous l’utilisons vraiment correctement, dans l’intérêt de toutes les personnes concernées et dans notre vie même. 

7. Si nous vous demandons de créer un menu “au goût de l’Attique”, quels produits utiliseriez-vous pour le préparer et avec quel vin de l’Attique l’associeriez-vous?
Poissons du golfe Saronique, tomates et légumes verts de Marathon et, bien sûr, vin de Savatiano. 

8. “Attique-Grèce en un instantané” est le slogan touristique de la région de l’Attique. Quels sont vos “instantanés” culinaires préférés en Attique? 
Ouzo avec vue sur la mer sur l’une de ses îles ou sur la Riviera, promenade dans les ruelles de Plaka avec un cornet de glace, sandwichs devant l’Odéon d’Hérode Atticus après un spectacle, cocktails sur une terrasse surplombant la ville.