Στην «καρδιά» του χειμώνα, τα Χριστούγεννα -η πιο σημαντική γιορτή του χρόνου- μεταφέρουν στην ανθρωπότητα το μήνυμα της αγάπης, της ελπίδας και της αλληλεγγύης. Κατά τις γιορτινές ημέρες, τόσο στην Αθήνα, όσο και στην υπόλοιπη Ελλάδα, τα σπίτια στολίζονται με χριστουγεννιάτικα δέντρα και περίτεχνα στεφάνια στις εισόδους, ενώ οι σπιτονοικοκυρές φτιάχνουν παραδοσιακά γλυκά, όπως κουραμπιέδες, μελομακάρονα και δίπλες. Τις ημέρες αυτές τα σπίτια υποδέχονται αγαπημένα πρόσωπα, φίλους και συγγενείς, ενώ τα τραπέζια στρώνονται με τα καλά τραπεζομάντιλα, τις πορσελάνες και τα κρυστάλλινα ποτήρια!
Οι γεύσεις που συνηθίζονται για το τραπέζι της γιορτής είναι πολλές και διαφοροποιούνται ανάλογα με την περιοχή της Ελλάδας. Ωστόσο, μερικά από τα πιο δημοφιλή εδέσματα για το γιορτινό τραπέζι είναι η γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα, το χοιρινό με σέλινο ή με δαμάσκηνα, το ρύζι με κάστανα και κουκουνάρι, το χοιρινό μπούτι στον φούρνο με λευκό κρασί και μουστάρδα, και οι πλούσιες σαλάτες με φρέσκα λαχανικά εποχής και ρόδι. Από γλυκά, τις ημέρες των Χριστουγέννων «πρωταγωνιστούν» οι κουραμπιέδες, τα μελομακάρονα και οι δίπλες, ενώ το βράδυ της παραμονής του καινούργιου χρόνου «βασίλισσα» του ρεβεγιόν ανακηρύσσεται… η βασιλόπιτα με το τυχερό φλουρί!
Εμείς σας προτείνουμε μερικές αγαπημένες χριστουγεννιάτικες συνταγές σε φαγητά και γλυκά, που θα σας μείνουν αξέχαστες!
Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα
1 μέτρια γαλοπούλα
300 g κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
1 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι βούτυρο
½ φλιτζάνι κουκουνάρια
½ φλιτζάνι σταφίδες μουσκεμένες και στραγγισμένες
½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
½ φλιτζάνι χυμός λεμονιού
2 κουταλιά σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
½ φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
Μελομακάρονα γεμιστά με καρύδια
5 ½ φλιτζάνι μαργαρίνη λιωμένη
5 ½ φλιτζάνι αραβοσιτέλαιο
1 φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού
½ φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές μπέικιν πάουντερ
½ ποτ. κονιάκ
½ κουταλιά σούπας σόδα
5 ½ κιλό αλεύρι
1 φλιτζάνι καρύδια (για το γαρνίρισμα)
Για τη γέμιση
½ κιλό καρύδια χοντροκομμένα, ανακατεμένα με 2 κουταλιές σούπας κανέλα
3 κουταλιές σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές σούπας μαρμελάδα σύκο ή βερίκοκο
Για το σιρόπι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλιά σούπας χυμός λεμονιού
Κουραμπιέδες με αμύγδαλα
500 γρ. βούτυρο γάλακτος
2 κρόκοι αυγών
150 γρ. ζάχαρη
2 φλιτζάνια αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα
1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ (ή χυμός πορτοκαλιού)
1 κιλό αλεύρι
2 - 3 βανίλιες σκόνη
1 φλιτζάνι τσαγιού ανθόνερο
400 γρ. ζάχαρη άχνη
Δίπλες με μέλι και καρύδια
4 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
4 αυγά
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
10 ½ φλιτζάνια τσαγιού μέλι
αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα
2 φλιτζάνια καρύδια χοντροκομμένα
κανέλα για το πασπάλισμα
Βασιλόπιτα με σταφίδες
5 φλιτζάνια (ή ένα πακέτο) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 πακέτο μαργαρίνη
4 αυγά
1 φλιτζάνι γάλα
3 -4 βανίλιες σκόνη
ξύσμα πορτοκαλιού
1 φλιτζάνι σταφίδες ξανθές
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα
1
Σε βαθιά κατσαρόλα βάζετε το 1/3 από το βούτυρο. Όταν λιώσει, ρίχνετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε ελαφρά.
2
Προσθέτετε τη φρυγανιά, ανακατεύοντας συνεχώς και ρίχνετε σιγά-σιγά το γάλα χλιαρό, ανακατεύοντας έως ότου γίνει μια πηχτή κρέμα.
3
Ρίχνετε τον μαϊντανό και τα κουκουνάρια και κατεβάζετε από τη φωτιά. Προσθέτετε τα κάστανα και τις σταφίδες.
4
Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι στο άνοιγμα της γαλοπούλας, την οποία έχετε προηγουμένως πλύνει πολύ καλά, και βάζετε τη γέμιση. Ράβετε το άνοιγμα της γαλοπούλας με βελόνα και κλωστή και τη βάζετε σε ταψί. Την περιχύνετε με το λεμόνι, την αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το βούτυρο λιωμένο και τη βάζετε στον φούρνο στους 160οC, αφού τη σκεπάσετε με βουτυρωμένο χαρτί φούρνου.
5
Την ψήνετε για τουλάχιστον 4 ώρες και, μόλις είναι έτοιμη, τη σερβίρετε ζεστή σε στρογγυλή πιατέλα και γύρω της τοποθετείτε στρογγυλά πατατάκια φούρνου, που έχετε ψήσει σε άλλο ταψί.
6
Αν θέλετε, μπορείτε να τη σερβίρετε τεμαχισμένη σε πιατέλα με τη γέμιση στο κέντρο, αφού την περιχύσετε με τη σάλτσα του ψητού.
7
Μυστικό! Άλλες πολύ νόστιμες ιδέες για γέμιση της γαλοπούλας είναι: α. Με ξινόμηλο, ψιλοκομμένο σέλινο, φασκόμηλο και κρεμμύδι.
8
β. Με αποξηραμένα δαμάσκηνα, βερίκοκα, σύκα, σταφίδες, κουκουνάρι, ξινόμηλο σε κύβους και λουκάνικο.
Μελομακάρονα γεμιστά με καρύδια
9
Χτυπάτε τη μαργαρίνη με το αραβοσιτέλαιο, τη ζάχαρη και το χυμό πορτοκάλι. Ανακατεύετε το κονιάκ με τη σόδα και τα προσθέτετε στο μείγμα.
Χτυπάτε για 5 λεπτά τουλάχιστον και αρχίζετε να ρίχνετε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, ώσπου να έχετε μια ομοιόμορφη ζύμη. Τη χωρίζετε σε κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού και ανοίγετε δίνοντας στρογγυλή φόρμα.
10
Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά της γέμισης, βάζετε στη μέση της ζύμης από ½ κουταλάκι και τα κλείνετε. Τοποθετείτε σε ταψί καλυμμένο με χαρτί φούρνου.
11
Χαράσσετε ελαφρά την επιφάνειά τους με ένα μαχαιράκι κάνοντας γεωμετρικά σχήματα και ψήνετε στους 180οC για 20 λεπτά περίπου.
12
Όταν κρυώσουν, τα βουτάτε στο καυτό σιρόπι και τα βάζετε να στραγγίσουν σε ένα ταψί. Έπειτα τα τοποθετείτε σε μία πιατέλα και τα πασπαλίζετε με καρύδια ψιλοκομμένα.
Κουραμπιέδες με αμύγδαλα
13
Δουλεύετε πολύ καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτετε τους δύο κρόκους αυγών.
14
Στη συνέχεια ρίχνετε τα αμύγδαλα, το κονιάκ (ή τον χυμό πορτοκαλιού) και τις βανίλιες. Συνεχίζετε το χτύπημα και στη συνέχεια ρίχνετε σιγά-σιγά το αλεύρι. Ζυμώνετε πολύ καλά όλα τα υλικά.
15
Πλάθετε τους κουραμπιέδες σε σχήματα της αρεσκείας σας. Τους τοποθετείτε σε ταψί καλυμμένο με χαρτί φούρνου και τους ψήνετε στους 180ο C για 15-20 λεπτά.
16
Μόλις τους βγάλετε από τον φούρνο, τους ραντίζετε με λίγο ανθόνερο, τους βάζετε σε πιατέλα και τους πασπαλίζετε με άφθονη ζάχαρη άχνη.
Δίπλες με μέλι και καρύδια
17
Σε μια βαθιά λεκάνη ρίχνετε το αλεύρι και στο κέντρο του κάνετε μια λακκουβίτσα. Ρίχνετε μέσα τα αυγά που έχετε ήδη χτυπήσει με τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το ελαιόλαδο.
18
Ζυμώνετε καλά τα υλικά μέχρι η ζύμη να «σφίξει». Χωρίζετε τη ζύμη σε ίσα μέρη και τα ανοίγετε σε λεπτά φύλλα, τα οποία κόβετε σε ορθογώνια κομμάτια.
19
Ζεσταίνετε καλά το αραβοσιτέλαιο και ρίχνετε μέσα τα κομμάτια του φύλλου. Δίνετε στα φύλλα της ζύμης διάφορα σχήματα και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.
20
Βράζετε το μέλι με τη ζάχαρη και αφαιρείτε τον αφρό. Στη συνέχεια, τοποθετείτε τις δίπλες σε μια πιατέλα και τις περιχύνετε με το σιρόπι. Τέλος, τις πασπαλίζετε με κανέλα και καρύδια.
Βασιλόπιτα με σταφίδες
21
Χτυπάτε στο μίξερ τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη, μέχρι αυτή να λιώσει καλά. Προσθέτετε τα αυγά, τις βανίλιες και το ξύσμα.
22
Συνεχίζετε να χτυπάτε το μείγμα, ενώ προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι και το γάλα, εναλλάξ.
23
Ρίχνετε και τις σταφίδες, που έχετε προηγουμένως μουλιάσει σε ένα μπολ με νερό, αφού τις έχετε στραγγίσει, και κατόπιν πασπαλίσει με λίγο αλεύρι, για να μην καθίσουν στον πάτο της φόρμας.
24
Αδειάζετε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα με σχήμα της αρεσκείας σας. Η ζύμη πρέπει να φθάνει ως τη μέση, για να έχει περιθώρια να φουσκώσει. Ψήνετε τη βασιλόπιτα στους 180οC.
25
Όταν το μαχαίρι που βυθίζετε στο κέντρο της βγαίνει στεγνό και αρχίζει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της φόρμας, η πίτα είναι έτοιμη. Την αφήνετε να κρυώσει, ξεφορμάρετε και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
26
Μην ξεχάσετε να βάλετε μέσα στη βασιλόπιτα το τυχερό φλουρί.
Ingredients
Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα
1 μέτρια γαλοπούλα
300 g κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
1 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι βούτυρο
½ φλιτζάνι κουκουνάρια
½ φλιτζάνι σταφίδες μουσκεμένες και στραγγισμένες
½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
½ φλιτζάνι χυμός λεμονιού
2 κουταλιά σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
½ φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
Μελομακάρονα γεμιστά με καρύδια
5 ½ φλιτζάνι μαργαρίνη λιωμένη
5 ½ φλιτζάνι αραβοσιτέλαιο
1 φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού
½ φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές μπέικιν πάουντερ
½ ποτ. κονιάκ
½ κουταλιά σούπας σόδα
5 ½ κιλό αλεύρι
1 φλιτζάνι καρύδια (για το γαρνίρισμα)
Για τη γέμιση
½ κιλό καρύδια χοντροκομμένα, ανακατεμένα με 2 κουταλιές σούπας κανέλα
3 κουταλιές σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές σούπας μαρμελάδα σύκο ή βερίκοκο
Για το σιρόπι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλιά σούπας χυμός λεμονιού
Κουραμπιέδες με αμύγδαλα
500 γρ. βούτυρο γάλακτος
2 κρόκοι αυγών
150 γρ. ζάχαρη
2 φλιτζάνια αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα
1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ (ή χυμός πορτοκαλιού)
1 κιλό αλεύρι
2 - 3 βανίλιες σκόνη
1 φλιτζάνι τσαγιού ανθόνερο
400 γρ. ζάχαρη άχνη
Δίπλες με μέλι και καρύδια
4 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
4 αυγά
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
10 ½ φλιτζάνια τσαγιού μέλι
αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα
2 φλιτζάνια καρύδια χοντροκομμένα
κανέλα για το πασπάλισμα
Βασιλόπιτα με σταφίδες
5 φλιτζάνια (ή ένα πακέτο) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 πακέτο μαργαρίνη
4 αυγά
1 φλιτζάνι γάλα
3 -4 βανίλιες σκόνη
ξύσμα πορτοκαλιού
1 φλιτζάνι σταφίδες ξανθές
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
Directions
Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα
1
Σε βαθιά κατσαρόλα βάζετε το 1/3 από το βούτυρο. Όταν λιώσει, ρίχνετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε ελαφρά.
2
Προσθέτετε τη φρυγανιά, ανακατεύοντας συνεχώς και ρίχνετε σιγά-σιγά το γάλα χλιαρό, ανακατεύοντας έως ότου γίνει μια πηχτή κρέμα.
3
Ρίχνετε τον μαϊντανό και τα κουκουνάρια και κατεβάζετε από τη φωτιά. Προσθέτετε τα κάστανα και τις σταφίδες.
4
Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι στο άνοιγμα της γαλοπούλας, την οποία έχετε προηγουμένως πλύνει πολύ καλά, και βάζετε τη γέμιση. Ράβετε το άνοιγμα της γαλοπούλας με βελόνα και κλωστή και τη βάζετε σε ταψί. Την περιχύνετε με το λεμόνι, την αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το βούτυρο λιωμένο και τη βάζετε στον φούρνο στους 160οC, αφού τη σκεπάσετε με βουτυρωμένο χαρτί φούρνου.
5
Την ψήνετε για τουλάχιστον 4 ώρες και, μόλις είναι έτοιμη, τη σερβίρετε ζεστή σε στρογγυλή πιατέλα και γύρω της τοποθετείτε στρογγυλά πατατάκια φούρνου, που έχετε ψήσει σε άλλο ταψί.
6
Αν θέλετε, μπορείτε να τη σερβίρετε τεμαχισμένη σε πιατέλα με τη γέμιση στο κέντρο, αφού την περιχύσετε με τη σάλτσα του ψητού.
7
Μυστικό! Άλλες πολύ νόστιμες ιδέες για γέμιση της γαλοπούλας είναι: α. Με ξινόμηλο, ψιλοκομμένο σέλινο, φασκόμηλο και κρεμμύδι.
8
β. Με αποξηραμένα δαμάσκηνα, βερίκοκα, σύκα, σταφίδες, κουκουνάρι, ξινόμηλο σε κύβους και λουκάνικο.
Μελομακάρονα γεμιστά με καρύδια
9
Χτυπάτε τη μαργαρίνη με το αραβοσιτέλαιο, τη ζάχαρη και το χυμό πορτοκάλι. Ανακατεύετε το κονιάκ με τη σόδα και τα προσθέτετε στο μείγμα.
Χτυπάτε για 5 λεπτά τουλάχιστον και αρχίζετε να ρίχνετε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, ώσπου να έχετε μια ομοιόμορφη ζύμη. Τη χωρίζετε σε κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού και ανοίγετε δίνοντας στρογγυλή φόρμα.
10
Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά της γέμισης, βάζετε στη μέση της ζύμης από ½ κουταλάκι και τα κλείνετε. Τοποθετείτε σε ταψί καλυμμένο με χαρτί φούρνου.
11
Χαράσσετε ελαφρά την επιφάνειά τους με ένα μαχαιράκι κάνοντας γεωμετρικά σχήματα και ψήνετε στους 180οC για 20 λεπτά περίπου.
12
Όταν κρυώσουν, τα βουτάτε στο καυτό σιρόπι και τα βάζετε να στραγγίσουν σε ένα ταψί. Έπειτα τα τοποθετείτε σε μία πιατέλα και τα πασπαλίζετε με καρύδια ψιλοκομμένα.
Κουραμπιέδες με αμύγδαλα
13
Δουλεύετε πολύ καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτετε τους δύο κρόκους αυγών.
14
Στη συνέχεια ρίχνετε τα αμύγδαλα, το κονιάκ (ή τον χυμό πορτοκαλιού) και τις βανίλιες. Συνεχίζετε το χτύπημα και στη συνέχεια ρίχνετε σιγά-σιγά το αλεύρι. Ζυμώνετε πολύ καλά όλα τα υλικά.
15
Πλάθετε τους κουραμπιέδες σε σχήματα της αρεσκείας σας. Τους τοποθετείτε σε ταψί καλυμμένο με χαρτί φούρνου και τους ψήνετε στους 180ο C για 15-20 λεπτά.
16
Μόλις τους βγάλετε από τον φούρνο, τους ραντίζετε με λίγο ανθόνερο, τους βάζετε σε πιατέλα και τους πασπαλίζετε με άφθονη ζάχαρη άχνη.
Δίπλες με μέλι και καρύδια
17
Σε μια βαθιά λεκάνη ρίχνετε το αλεύρι και στο κέντρο του κάνετε μια λακκουβίτσα. Ρίχνετε μέσα τα αυγά που έχετε ήδη χτυπήσει με τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το ελαιόλαδο.
18
Ζυμώνετε καλά τα υλικά μέχρι η ζύμη να «σφίξει». Χωρίζετε τη ζύμη σε ίσα μέρη και τα ανοίγετε σε λεπτά φύλλα, τα οποία κόβετε σε ορθογώνια κομμάτια.
19
Ζεσταίνετε καλά το αραβοσιτέλαιο και ρίχνετε μέσα τα κομμάτια του φύλλου. Δίνετε στα φύλλα της ζύμης διάφορα σχήματα και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.
20
Βράζετε το μέλι με τη ζάχαρη και αφαιρείτε τον αφρό. Στη συνέχεια, τοποθετείτε τις δίπλες σε μια πιατέλα και τις περιχύνετε με το σιρόπι. Τέλος, τις πασπαλίζετε με κανέλα και καρύδια.
Βασιλόπιτα με σταφίδες
21
Χτυπάτε στο μίξερ τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη, μέχρι αυτή να λιώσει καλά. Προσθέτετε τα αυγά, τις βανίλιες και το ξύσμα.
22
Συνεχίζετε να χτυπάτε το μείγμα, ενώ προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι και το γάλα, εναλλάξ.
23
Ρίχνετε και τις σταφίδες, που έχετε προηγουμένως μουλιάσει σε ένα μπολ με νερό, αφού τις έχετε στραγγίσει, και κατόπιν πασπαλίσει με λίγο αλεύρι, για να μην καθίσουν στον πάτο της φόρμας.
24
Αδειάζετε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα με σχήμα της αρεσκείας σας. Η ζύμη πρέπει να φθάνει ως τη μέση, για να έχει περιθώρια να φουσκώσει. Ψήνετε τη βασιλόπιτα στους 180οC.
25
Όταν το μαχαίρι που βυθίζετε στο κέντρο της βγαίνει στεγνό και αρχίζει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της φόρμας, η πίτα είναι έτοιμη. Την αφήνετε να κρυώσει, ξεφορμάρετε και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
26
Μην ξεχάσετε να βάλετε μέσα στη βασιλόπιτα το τυχερό φλουρί.
