Βάζουμε σε ένα ταψί ή σε μια γάστρα τα κυδώνια και το κρέας. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε 1 ½ – 2 ώρες στους 180 βαθμούς.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, μισή περίπου ώρα πριν βγάλουμε το ταψί από το φούρνο.