Υλικά για το φύλλο
1 kg αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 σφηνάκι (ποτηράκι) ξύδι
1 κουταλάκι αλεύρι
2 ποτηράκια του κρασιού ελαιόλαδο
Υλικά για τη γέμιση
1 kg σπανάκι
300 g σταφίδα ξανθιά
250 g σταφίδα μαύρη
250 g ζάχαρη
100 g κρεμμυδάκι χλωρό
200 g ρύζι γλασέ
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
100 g λάδι
0,50 ματσάκι άνηθο
1
Καθαρίζουμε, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και πλένουμε καλά το σπανάκι. Το αφήνουμε να στραγγίξει, ρίχνουμε μία (1) κουταλιά της σούπας αλάτι και το τρίβουμε καλά για να βγει το ζουμί του και να μείνει στο 1/3 του όγκου του.
2
Βράζουμε νερό σε κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το ρύζι, το οποίο βράζουμε για περίπου 12 με 15 λεπτά. Το σουρώνουμε και το κρυώνουμε με μπόλικο νερό.
3
Αφού στύψουμε καλά το σπανάκι, το βάζουμε σε μια μπασίνα και ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά. Το ανακατεύουμε καλά.
Έχουμε ετοιμάσει το ζυμάρι. Ανοίγουμε φύλλο, βάζουμε στην άκρη τη γέμιση, ρίχνουμε λίγο λαδάκι, ζάχαρη με κανέλα ανάμεικτα, και αρχίζουμε να τυλίγουμε, κάνοντας ένα μπουμπάρι.
Τα αραδιάζουμε στο ταψί, σε λίγη απόσταση το ένα με το άλλο, και τα αλείφουμε με λάδι.
4
Τέλος, βάζουμε από πάνω κανέλα και ζάχαρη.
5
Ψήνουμε σε αερόθερμο φούρνο στους 170 βαθμούς για 40’ περίπου, μέχρι να ροδίσει το φύλλο.
Όταν βγει, ζεστό από το φούρνο, αν θέλουμε το περιχύνουμε με λίγο πετιμέζι.
Ingredients
Υλικά για το φύλλο
1 kg αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 σφηνάκι (ποτηράκι) ξύδι
1 κουταλάκι αλεύρι
2 ποτηράκια του κρασιού ελαιόλαδο
Υλικά για τη γέμιση
1 kg σπανάκι
300 g σταφίδα ξανθιά
250 g σταφίδα μαύρη
250 g ζάχαρη
100 g κρεμμυδάκι χλωρό
200 g ρύζι γλασέ
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
100 g λάδι
0,50 ματσάκι άνηθο
Directions
1
Καθαρίζουμε, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και πλένουμε καλά το σπανάκι. Το αφήνουμε να στραγγίξει, ρίχνουμε μία (1) κουταλιά της σούπας αλάτι και το τρίβουμε καλά για να βγει το ζουμί του και να μείνει στο 1/3 του όγκου του.
2
Βράζουμε νερό σε κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το ρύζι, το οποίο βράζουμε για περίπου 12 με 15 λεπτά. Το σουρώνουμε και το κρυώνουμε με μπόλικο νερό.
3
Αφού στύψουμε καλά το σπανάκι, το βάζουμε σε μια μπασίνα και ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά. Το ανακατεύουμε καλά.
Έχουμε ετοιμάσει το ζυμάρι. Ανοίγουμε φύλλο, βάζουμε στην άκρη τη γέμιση, ρίχνουμε λίγο λαδάκι, ζάχαρη με κανέλα ανάμεικτα, και αρχίζουμε να τυλίγουμε, κάνοντας ένα μπουμπάρι.
Τα αραδιάζουμε στο ταψί, σε λίγη απόσταση το ένα με το άλλο, και τα αλείφουμε με λάδι.
4
Τέλος, βάζουμε από πάνω κανέλα και ζάχαρη.
5
Ψήνουμε σε αερόθερμο φούρνο στους 170 βαθμούς για 40’ περίπου, μέχρι να ροδίσει το φύλλο.
Όταν βγει, ζεστό από το φούρνο, αν θέλουμε το περιχύνουμε με λίγο πετιμέζι.
