500 g γραμμάρια μπαρμπούνια
120 g γραμμάρια ελαιόλαδο
100 ml λευκό ξύδι
1 λεμόνι (χυμός)
2 σκελίδες σκόρδο
1 ντομάτα ώριμη στον τρίφτη
1 κλωναράκι δεντρολίβανο
1 φύλλο δάφνης
2 tbsp κουταλιές σούπας αλεύρι κοσκινισμένο
αλάτι
πιπέρι
1 πρέζα ζάχαρη στην ντομάτα
1
Καθαρίστε καλά τα ψάρια, στεγνώστε τα, αλατίστε τα και στύψτε το χυμό λεμονιού.
2
Βάλτε το ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί.
Αλευρώστε πολύ καλά τα ψάρια, τινάξτε τα να φύγει το περιττό αλεύρι και τηγανίστε τα.
3
Όταν είναι έτοιμα, βγάλτε τα από το τηγάνι και σουρώστε το λάδι. Καθαρίστε το τηγάνι.
4
Βάλτε το τηγάνι ξανά στη φωτιά με το σουρωμένο λάδι και ρίξτε το αλεύρι, σε αναλογία 1 μέρος και κάτι λάδι σε 1 μέρος αλεύρι. Ανακατέψτε το μείγμα μόνο με ξύλινη κουτάλα, μέχρι το αλεύρι να διαλυθεί τελείως στο λάδι.
5
Στη συνέχεια ρίξτε με τη σειρά, το σκόρδο, την ντομάτα, το ξύδι, το δεντρολίβανο, τη δάφνη και αφήστε το μείγμα να βράσει για 5 λεπτά περίπου.
6
Ρίξτε ξανά τα ψάρια στο παραπάνω μίγμα και βράστε για περίπου 2 λεπτά ακόμη μέχρι να δέσουν μαζί τα ψάρια και η σάλτσα.
Πηγή Συνταγής:
7
Συνταγή της κας Ευανθίας Βοναζούντας
Αρχιμάγειρας στην ψαροταβέρνα "Το Πυροφάνι του Πειραιά"
Ιδρυτικό Μέλος της "Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής Ακρόπολις"
www.chefsclubofattica.com
Ingredients
500 g γραμμάρια μπαρμπούνια
120 g γραμμάρια ελαιόλαδο
100 ml λευκό ξύδι
1 λεμόνι (χυμός)
2 σκελίδες σκόρδο
1 ντομάτα ώριμη στον τρίφτη
1 κλωναράκι δεντρολίβανο
1 φύλλο δάφνης
2 tbsp κουταλιές σούπας αλεύρι κοσκινισμένο
αλάτι
πιπέρι
1 πρέζα ζάχαρη στην ντομάτα
Directions
1
Καθαρίστε καλά τα ψάρια, στεγνώστε τα, αλατίστε τα και στύψτε το χυμό λεμονιού.
2
Βάλτε το ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί.
Αλευρώστε πολύ καλά τα ψάρια, τινάξτε τα να φύγει το περιττό αλεύρι και τηγανίστε τα.
3
Όταν είναι έτοιμα, βγάλτε τα από το τηγάνι και σουρώστε το λάδι. Καθαρίστε το τηγάνι.
4
Βάλτε το τηγάνι ξανά στη φωτιά με το σουρωμένο λάδι και ρίξτε το αλεύρι, σε αναλογία 1 μέρος και κάτι λάδι σε 1 μέρος αλεύρι. Ανακατέψτε το μείγμα μόνο με ξύλινη κουτάλα, μέχρι το αλεύρι να διαλυθεί τελείως στο λάδι.
5
Στη συνέχεια ρίξτε με τη σειρά, το σκόρδο, την ντομάτα, το ξύδι, το δεντρολίβανο, τη δάφνη και αφήστε το μείγμα να βράσει για 5 λεπτά περίπου.
6
Ρίξτε ξανά τα ψάρια στο παραπάνω μίγμα και βράστε για περίπου 2 λεπτά ακόμη μέχρι να δέσουν μαζί τα ψάρια και η σάλτσα.
Πηγή Συνταγής:
7
Συνταγή της κας Ευανθίας Βοναζούντας
Αρχιμάγειρας στην ψαροταβέρνα "Το Πυροφάνι του Πειραιά"
Ιδρυτικό Μέλος της "Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής Ακρόπολις"
www.chefsclubofattica.com
